湖南是毫无争议的鱼米之乡、物产丰饶，很多特色的小吃也非常的出名，”湖南人不怕辣“是我们最常听到的一句话，虽然他们很爱吃辣但这并不是他们唯一的追求，正是这个刺激的口感恰好符合的湖南人豪迈直爽的性格，如果你问一个湖南人，”在湖南有什么必须要吃的东西“毫无疑问，米粉是答案之一。
很多湖南人离开家乡后最常说的一句话是就是：我好想回家嗦一碗粉，对于家乡全部的二四年就在一碗米粉里面，世间也在没有别的形容词，比“嗦”更适合吃米粉的动作。
米粉十分的顺滑，用筷子轻轻挑起“嗦”的一声就会钻进自嘴里，也是湖南清晨最悦耳的声音。米粉的形状分为圆扁两种，而且做法多种多样，汤粉、炒粉、泡粉不同的做法带来的滋味也不同。
长沙肉丝粉在上桌前是没有丝毫辣味的，老板们决定权都交到顾客手里，剁辣椒和榨菜、酸豆角都任人自取，不过最不可或缺的就是用小火慢慢煨这的肉丝，如果没有的肉丝还叫什么肉丝粉呢？在匆忙的早晨，一碗米粉唤起你的能量。
常德米粉可谓是湖南米粉的“半壁江山”，常德人不像长沙人热爱扁粉，在这里圆扁皆有，其中津市牛肉粉恐怕是实力最强劲的，牛肉软烂去油嚼劲，香料没有掩盖肉香，劲道的，米粉与汤汁一起送入口中，每一口都能让人回味无穷，停不下筷。
还有炖码超多的湘西米粉、令人辣到昏迷的郴州鱼粉和鲜美的衡阳鱼粉等都是湖南米粉的多种衍生物，每一种都受到大家的喜爱，值得人们前去品尝，口感顺滑味道独特，一口米粉给人带来多种体验，你绝对不能错过。
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