东方不败5459

老面馒头大家经常吃，那么吐司作为西式的“馒头”应该也可以用老面来制作吧。

前几天做了一个蜂蜜老面吐司，成品柔软拉丝，口感更是不错。我把做法记录下来，感兴趣的朋友试做一下吧。

材料：高筋面粉250g、老面25g、蜂蜜38g、盐5g、酵母6g、水163g左右、黄油15g

做法

1 把除黄油外的面团材料放进和面盆里，盐和酵母分开放，慢慢加水，边加边搅拌，直到看不到干粉

2 把面团转移到面板上开始揉面，刚开始会比较黏，可以借助刮板来操作，中途可以多摔打几次面团，慢慢你会发现没有那么黏了，揉到能扯出粗膜

3 加入黄油继续揉，直到面团完全吸收黄油，连搓带摔，直到完全扩展

4 面团收好，在28°C左右的温度下发酵到两倍大

5 发好的面团取出，排气，有点黏，但是我尽量不想洒干粉，那就借助刮板来操作。排好气的面团分成三等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟

6 松弛好的面团擀成椭圆形，卷起来，继续松弛15分钟

7 再次把面团擀成长椭圆形（和上次卷的方向呈90度），卷起来，这套动作做两遍，每卷一下都要压实一点，否则发酵的时候中间会出现大的空洞。全部都卷好后，放进吐司盒，进行第二次发酵

8 面团发到九分满的时候，开始预热烤箱190°C，烤40分钟，中途加盖锡纸，免得上色过重

9 出炉后，侧放，防止塌陷

一份柔软可拉丝的吐司就做好了，有了蜂蜜的加入更能延缓面包老化。

牧烟寻之

面粉别再蒸馒头了，今天咱们分享一个面粉的新吃法，家庭版面包。记得我小时候上学拿个馒头吃的那是津津有味，唯一的早餐就是馒头。如今孩子们天天早餐要吃零食，面包就是其中之一。在外面买的实在是不放心啊！尤其现在的面包有许多是小作坊做的，卫生条件各种添加剂，让我们家长实在是不放心。所以今天给大家分享一个家庭版面包的做法，做法很简单，按照这样做绝对零失败。

现在我们就开始做起。

准备原料：200克中筋面粉或者低筋面粉，100克玉米粉，6个鸡蛋，白糖10克，酵母4克，香蕉4~5根。

1.玉米粉和面粉放在一起搅匀。

2.鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄直接放到面里面。

3.蛋清里面加入白糖，酵母搅拌均匀。

4.用蛋清把面粉和成面絮，成面絮后，少倒点食用油。

5.揉成面团，成面团后放到案板上来回的揉搓，直到面特别劲道为止。然后醒发到两倍大。

6.把香蕉去皮切成小段。

7.面发好后，放到案板上揉一下排出起泡。然后揉成长条下均匀大小的剂子。

8，面剂子揉成圆形，擀成牛舌状。

9.取一小段香蕉放上去卷起来。都卷成一样的就可以。

10.模具底下抹油防止粘连，把卷好的面胚整齐的码进去。

11.锅中倒点温水，30度左右就可以，面把面胚放到笼屉上，放到锅上二次醒发到两倍大。放点温水醒发的时间会快一些。

12.醒发好后，准备一个蛋黄，均匀的抹在面上。然后盖耐高温保鲜膜，上笼蒸40分钟。

13.时间到了以后，不要急着揭锅，再焖上2分钟。这样面包不会回弹。

最后从模具中倒出来，就可以吃了，揭开锅那一刻味道特别的香，然后再看到金黄的面包，不由自主的就流口水了。我经常这样给孩子做的吃，儿子特别喜欢。

大家喜欢也试一下吧，哪里有不明白的可以给我留言。今天咱们就分享到这里，喜欢铁蛋儿的大家加个关注，点个赞，分享转发出去，咱们明天再见。

铁蛋儿的快乐小生活

1.如何烘焙面包才松软，这个问题可以从两方面来回答，第一面包配方是软面包，第二面包配方中水分不能低于面粉重量的50%这两个缺一不可。首先面包按照软硬度来分可以分成软面包和硬面包，软面包是日本学习欧洲的面包制作技术经过改良，制作出更适合亚洲人口味的面包，配方中加入了鸡蛋，奶粉，和比较多的油脂，使其口味更加松软，纯欧式的面包大都是硬面包类似于法棍这种表皮较硬脆，内部松软的面包。关注我更多面包视频教程等你发现。软面包，硬面包，一次发酵，二次发酵应有尽有。

2.今天和大家分享一个即好看又好吃的，红豆佛手面包，非常松软。做面包大家一定要选择面包专用粉，或者高筋面包粉，富强粉雪花粉都不能做出合格的面包，因为没有足够的面筋，体积膨胀达不到两倍大，所以不可能松软。首先把所有原料准备齐全。

3.这个面包需要红豆馅，大家可以自己制作，先把红豆洗净用水泡一晚上，然后加点糖用电饭煲煮熟即可。趁热撵成红豆泥，最好带点红豆颗粒，这样吃着更好吃，即有豆沙又有蜜豆一举两得。

4.酵母加水化开，化成酵母水。纯手工和面酵母最好化开，这样会让面团发酵更均匀。面粉中加入白砂糖，盐，奶粉搅拌均匀，这样可以避免让酵母直接和糖，盐直接接触，影响酵母活力。

5.加入酵母水，鸡蛋液和成面团，揉至没有面粉颗粒即可，最后放入黄油，把黄油和面团揉至完全融合。黄油在做面包时一定要最后放。面包中加入黄油可以增加奶香味，改善面包的口感。使其更加松软延长存放时间。不用把面团揉至非常光滑，手工和面尽量减少揉面时间。

6.揉成面团后放进保鲜袋拍扁，放入冰箱冷冻室冷冻20分钟，取出面团折叠成小面团在揉至表面光滑，擀薄再次放冰箱冷冻15-20分钟。放入冰箱是为了让面团迅速降温，延缓酵母的发酵速度。方便我们后期型。

7.取出面团拉出均匀的薄膜即可，把面团分成60克左右的小面团。滚圆后松弛10分钟，再滚圆一遍醒发20分钟，把小面团擀成薄片，包入红豆馅，收口朝下放置，拍扁用小刀在一端切整齐的小口，留下两端的部分，中间的手指卷回去，做成手势六的形状即可。

8.面包醒发40-60分钟，至两倍大。刷上蛋液就可以烘烤了。烤箱温度190度，烤15分钟左右。

温馨提示：做面包要松软要看配方中有没有鸡蛋，奶粉，黄油如果配方中这三样原料都有可以确定为软面团配方。还要看配方中水的用量是否大于面粉重量的50%，如果小于这个面包烤出来也不会很松软。这里所说的软面包是表皮到内部都是软的，不是外硬内软的面包。

学习烘焙找老王，15年烘焙经验，老王美食坊，日常美食传播者，欢迎关注留言。

老王美食坊

懒人快手吐司，擀张饼皮就能做，发酵一次就可以，做法超简单

经常听到烘焙新手抱怨，自己做的吐司涨不高，或是组织粗糙、气孔多、老化快、硬邦邦的等等。吐司真的很难吗？那也不一定，制作面包类的食物，简单到零失败，是不可能的，但也没有难到不可驾驭的程度，只要你用对了方法，选对的配方，成功率就会提高很多。

今天推荐一款肉松手撕吐司，听着这名儿，就觉得很好吃。它采用了一次性发酵的制作方法，操作相对简单，而且节省时间，很适合烘焙新手或家庭自制。除了制作方法比较接地气外，它的味道也很诱人，柔软的组织里，裹着肉松和沙拉酱，每撕下一块面包，就能扯出丰富的内馅，配料相当充足。

言归正传，下面就来说说这款吐司的制作方法。

它所需材料分为两部分，一是面团材料：高筋粉270克、盐4克、鸡蛋50克、细砂糖35克、酵母5克、牛奶140克、黄油20克；二是内馅：肉松100克、沙拉酱100克。

【步骤】

1 首先来揉面团，把除了黄油以外的所有面团材料放进打面缸里搅打，揉至能拉出厚膜后，加入已以前软化好的黄油，继续搅打至能拉出结实的薄膜即可。

2 面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

3 接着把松弛好的面团擀成薄片，用刮板分割成小块。

4 小面片随意放入学厨吐司模里，铺满一层后，挤上一些沙拉酱，撒上肉松，然后继续放面片，重复这个步骤，直到面片放完。

5 在温度37、湿度85%的环境中发酵至略高于模具就可以准备烘烤了。

6 烤箱提前预热，设置上下火180度，预热好以后，模具放在烤箱中下层，烘烤40分钟左右，略微上色时要及时盖锡纸。

7 吐司烤好后记得立刻出炉，用力摔两个模具，散出热气，然后脱模，侧放在烤网上晾冷。

吐司真的没有想象中那么难，跟着步骤慢慢做，掌握技巧，有经验后，你也能做出好吃的吐司。

寻找米米的觅食间

天我来分享一个北海道吐司的配方已经做法，先准备原材料:

高筋粉200克 酵母3克 改良剂1克 奶粉8克 糖21克 牛奶125克 鸡蛋40克 低筋粉50克 炼乳15克 酥油26克 盐4克

然后开始制作:先把 高筋粉 酵母 改良剂 奶粉 糖 低筋粉 放一起搅拌均匀然后加入， 然后加入 鸡蛋 牛奶 炼乳 用打面机打至能轻松拉出薄膜状加入:酥油 盐 先慢慢搅拌至面团充分吸收再开快档打至十成即可

打好的面团拿出来松弛3～5分钟分割成160克一个面团 用擀面杖擀薄卷成圆柱形再放5分钟之后再用擀面棍擀薄卷成圆柱形之后放进吐司模具放到醒发箱去醒发（注意:一个模具放三个面团 摆放间隔均匀）醒发到八成满盖上模具盖子进烤箱烤（注意:提前把烤箱打开预热面火200°底火180°）烤三十分钟出炉马上出模具放凉即可切成自己想要的厚薄 喜欢吃奶香浓郁一点的可以多加一点炼乳 但是糖也要适量的少放

臃肿

分享一个懒人的香蕉面包。这个面包做法非常简单，不用揉面不用黄油更不用烤箱，做出来非常的柔软拉丝。我会详细的给大家讲解，如果有什么问题大家可以留言交流，谢谢大家！

【用料】

高筋面粉：400克

香蕉： 2根

鸡蛋： 1颗

白糖： 50克

酵母： 4克

植物油： 25克

牛奶： 180毫升

【步骤】

1.香蕉切片放入榨汁机中，再加入鸡蛋、白糖、牛奶，榨成细腻的香蕉糊。面粉中加入酵母、香蕉糊用筷子朝一个方向搅拌。搅拌成非常粘稠的面糊，这个面糊搅拌起来有点困难，很吃力。最后搅拌成光滑的面糊即可。在面糊中倒入植物油涂抹均匀。

盖上保鲜膜冰箱冷藏一晚。

2.发酵好的面糊取出排气，经过长时间的低温发酵面糊延展性非常好，已经能够拉出膜了。在面板上抹油，把面糊整理成长条，切成大小均匀的面剂。把每个面剂多揉搓一会，滚圆。

3.电饭锅少倒一些油，涂抹均匀。放入做好的面包坯，盖上保鲜膜醒发至2倍大。醒发好的面包坯表面均匀的涂上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。

4.放入电饭锅，按煮饭键。煮好以后美味的面包就做好了。

非常的柔软拉丝，喜欢的就试试吧。

喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦，谢谢大家，拜拜！

丹姐小厨

看了一圈好多都是培训机构的托儿，说的很是含糊其辞，我还是说得通俗易懂点吧。

做面包一般用高筋面粉，然后加酵母，加糖，加油，盐等，具体产品配方都不同，这个大家可以在留言需要啥，我再一一回复。

一般经过两次发酵，大概发酵到之前面团的两倍大差不多可以烤了，这东西不是靠说就能解决的，必须要自己实践按几次才知道，发酵好的面团用手轻轻的按下去，面团恢复的没那么慢就可以烤了。

一般面包也是根据大小来算烤的时候，丹麦一般需要用到风炉，欧包一般需要烤箱里面用一个容器加冰才可以，或者直接用蒸汽，这个不适合家用，所以还是直接加冰。

切记，面团发酵不能超过33度，会酸。

下面我放一些家用烤箱做的面包吧，都是实物图，不是网图，大家可以按照留言我给的配方做，问题一般不大，可以解决以后的早饭问题啦！

纯手打，如有误，多包涵！

如有不详细，请继续追问！

何成工作室

酷暑中清新怡人的椰香面包。

炎热的夏天是做面包的最佳时节，发酵速度超快。用椰浆椰汁做的面包，不仅味道清香怡人，质地还很洁白细腻。

只是每到夏季总有人会问，为什么正常程序和的面团总是不发？我觉得这个时候大多的原因可能是发酵粉失效了。

验证发酵粉还能不能用的方法是，碗中倒入温水，放入少量的发酵粉，若有很多小气泡产生，那就说明发酵粉还是活性的，反之就已失效。

发酵粉的最佳储存方法是用玻璃瓶装着，放冰箱冷藏，这样存几年都不会变质。

爱烘焙之人的家里还会有各种各样的面粉，若储存不当也会结块、生虫什么的。所以夏季面粉应该密封后放在通风干爽的地方，最好别放厨房里，因为厨房是湿热的环境。我喜欢买小包装的面粉，

一斤一包的那种，这样打开一袋会很快用完，其他的都是密封状态，所以也放不坏。

原料：A.高筋面粉250克，白糖30克，盐3克，酵母粉3克，椰子汁110克，椰浆20克；

B.无盐黄油25克。

做法：

1.将所有A料揉成光滑面团后加入B料，继续揉面至面团稍能拉着撑出薄膜。

2.然后盖上面包机的盖子让面团发酵至原来的两倍大。

3.将发酵好的面团取出，擀开卷起压去气泡后醒面5分钟。

4.然后将面团按照模具的大小分成两个小面剂子，并逐个擀开卷起成小面卷，在醒面5分钟。

5.将面卷按照模具的形状整形成面包坯，依次放入模具中做二次发酵。

6.发满模具的面包坯放入预热好的烤箱中，160度，20分钟烤焙。

虎妈尚菜

您好，最近刚做了一期烤面包的视频，分享一下我的做法！

1.面团材料：高筋面粉300克，全蛋液30克，牛奶110克，糖45克，盐3克，酵母3克，黄油20克

2.椰蓉馅：黄油30克，糖30克，全蛋液30克，椰蓉50克，牛奶15克

3.把面团揉出基础模就可以了，我大概手揉20分钟左右，分次加入黄油，再继续揉20分钟

4.等待面团发酵1.5-2倍大小，根据温度季节，需要的时间不同，期间自行观察一下

5.发酵好后，再揉2分钟排气，就可以做生胚造型了

6.视频里我做了四种造型，做好后需要等待15分钟左右，进行二次醒发

7.二次醒发好后，刷上蛋液，预热烤箱，就可以开始烤了

8.烤箱温度设置上下175度，烤15分钟，10分钟以后观察上色情况，根据情况调整火候和时间

9.烤好的面包，晾到不烫手的时候，放进塑料袋密封保存，不然会风干和氧化使面包变硬，影响口感！

以上就是我的做法和经验，视频里有面包造型的手法，希望能帮到您！

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "c4f3b507351a034804fb0d2a5c78fbf2\

苏小月

这款面包使用直接法，操作简单，含水量适中，非常适合新手，纯粹的牛奶味，不含炼乳奶油等高热量食材，非常适合夏季的早餐！配方中糖量可以增减，我是觉得这个甜度OK的，无奈众口难调，大家要是觉得甜就适当减去一点糖量，减十克以上要适当增加一点牛奶

用料 ：

高筋面粉300克 奶粉25克

鸡蛋液50克 酵母4克

白糖50克 盐2克

牛奶160克 黄油45克

牛奶软面包的做法 【贝克街烘焙学院】小课堂

關鍵字: 馒头 吐司 美食