第一次正兒八經做水煎包。
這是澤瑞媽第一次做水煎包，但是，因為澤瑞媽經常做麵食，蒸包子，水煎餃，鍋貼這些更是隔三岔五就做一次，對於麵糰的醒發、餡料的調製，還是有些經驗的。所以說，雖是第一次做水煎包，也沒有覺得多難，你看成品圖是不是還不錯呢……
今天的水煎包是經典的豬肉大蔥餡，百吃不厭，底酥脆，面鬆軟，咬上一口，肉香蔥香紛紛湧出，油滋滋，那叫一個好吃！”
麵糰：麵粉500克、酵母粉3克、白糖10克、溫水300克
餡料：豬肉餡400克、大蔥1.5棵、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、姜粉1/3茶匙、食鹽適量、香油2茶匙、食用油適量、
表面裝飾：香蔥末、白芝麻
做法1、麵粉500克、酵母粉3克、白糖10克
做法2、酵母粉和白糖放入碗中，加入35度左右的溫水攪拌均勻，靜置幾分鐘。
做法2、酵母粉化開後均勻倒入面盆中播散。
做法3、逐次加入溫水揉光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放溫暖處醒發。
做法4、醒發麵團的時候來調製餡料，豬肉餡400克，大蔥2棵
做法5、豬肉餡中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蠔油、姜粉、食鹽攪拌均勻
做法6、攪拌均勻的肉餡中分次加入高湯或水超一個方向攪打上勁。
做法7、大蔥切末
做法8、切好的蔥末放入攪打好的肉餡中，加入食用油，香油（香油、食用油淋在大蔥末）
做法9、用時拌勻即可（加入大蔥後，餡料儘量不要提前拌，用時拌勻即好）
做法10、麵糰醒發至兩倍大（用手沾些麵粉，戳一下面團不回縮即好）
做法11、醒發好的麵糰放在案板上揉勻排氣。
做法12、揉勻的麵糰搓長下劑子（劑子大小隨意，本著肉餡劑子小一些，素餡大些）
做法13、下好的劑子團圓，擀成四邊薄中間略厚的麵皮，放入調製好的餡料，按自己方式包成包子。（第一次做不要貪心大餡，餡和皮的比例1：1比較合適）
做法14、所有依次包好後再次醒10分鐘左右。（澤瑞媽包包子不好看，不給大家做示範了）
做法15、鍋中放少許底油，碼入醒發好的包子小火煎至底邊稍有硬嘠，倒入麵粉水(麵粉水的比例10：1）
做法15、倒入麵粉水後，快速蓋上蓋子，中小火燜煎。
做法16、煎至水份基本收幹，打開蓋子，撒上香蔥末、白芝麻，小火煎1分鐘左右即好。
做法17、看一看，金黃的底，喧軟的皮。
小竅門：調麵糊水如果沒有經驗，最好少放麵粉，過於粘稠的麵糊，不僅影響美觀，還不易熟。
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