葡萄酒賣不出去怎麼辦？古時候葡萄酒不易舊存，人們想出了什麼辦法？你有沒有想過這些問題呢？沒錯，蒸餾提升酒精度，橡木桶陳化提升口味和價值，這大概就是白蘭地最早的起源。白蘭地也有優劣之分，這跟中國的白酒一樣，有勾調的，也有原酒，勾調的也有好壞，原酒也有差別。
最好的白蘭地據說是在法國，緊鄰全球聞名的葡萄酒產區波爾多大區，位於波爾多北部的干邑小鎮。最好的白蘭地是有地理標識的，她們來自干邑小鎮，也以小鎮命名：干邑——最好的白蘭地。就像柳州的螺螄粉、龍口的粉絲和贛南的臍橙，地理標誌明顯，這裡頭其實突顯的是風土，一方水土養一方人，一類風土出一類土特產，氣候是區別體現的最大影響因素。那麼幹邑的天時是什麼呢？今天藍裕文化酒莊規劃設計院就為大家講講影響干邑質量的重要因素——干邑的產區。
干邑小知識
干邑是一種琥珀色的烈酒，干邑來自蒸餾的白葡萄酒，將其放入橡木桶中陳釀最少兩年，然後混合不同的基酒，釀製出特定口感。干邑的酒精含量通常有40%左右，風味濃郁，帶有堅果、水果、焦糖、蜂蜜、香草和香料的風味，會隨著熟成時間的增加而不斷成熟。
所有的干邑都是白蘭地，但不是所有的白蘭地都是干邑。
干邑（cognac）是法國干邑（Cognac）或周邊地區生產的一種用葡萄釀造的白蘭地（brandy）。干邑的命名是受到法國AOC法嚴格保護的。滿足AOC，即原產地命名法的三個條件分別是：第一，被選來釀製干邑的葡萄必須是特定品種之一，比如白玉霓葡萄；第二，必須在銅製蒸餾器中進行二次蒸餾；第三，其必須在橡木桶中陳釀至少兩年時間。
干邑區位於法國西南部大西洋沿岸，干邑古城則大概位於該區的中心。干邑區得天獨厚，氣候有別於法國其它地區，土壤品種繁多。干邑區的範圍是在1909年的行政命令中，予以實際界定，並依據土壤、氣候及所產葡萄質量的不同，分成不同等級的6個種植區。從空中鳥瞰，這6個產區彷佛一個圓靶，品質最好的干邑，就產自"靶心"。
干邑的製作過程是從釀製此產區的基酒開始的。當白葡萄中的糖分開始發酵後，就能夠產生酒精，此過程結束後，得到的就是用來蒸餾的原料基酒。
接下來，基酒就會進入蒸餾過程。首先，釀酒師會將這些基酒倒入封閉的蒸餾器中加熱。在此種環境中蒸發出來的酒精蒸汽會上升到蒸餾器的頂部，氣體流向冷凝管的過程中會冷凝成液體。這些液體（即Brouillis）會再流回原處，進行二次蒸餾。當此次蒸餾完成後，得到的酒精飲料就會進入橡木桶中熟成10年左右的時間。在此過程中，蒸餾酒的顏色也會隨著熟成時間的不斷增加而從無色透明變得越來越黃。
未裝瓶的干邑的香味和琥珀色會在黑暗、安靜的酒窖中逐漸釀成，最長可在那裡存放 70 年。干邑一旦裝瓶之後，其陳化階段就會停止。 這一點與葡萄酒有所不同，葡萄酒裝瓶後仍會繼續陳化，而干邑裝瓶後則會停止。 只要未打開酒瓶，瓶塞保持完好，瓶裝干邑可以保存很長一段時間。
全部酒莊合計，干邑管制區域的葡萄種植地帶面積達 80,000公頃，有15,000多個葡萄園。優質的干邑主要會以大、小香檳區的葡萄釀酒，而其餘四區的酒只會用作調酒用，例如想紫羅蘭香味重的，便加一點邊緣區的葡萄去釀製。
干邑產區
其實，影響干邑品質的最重要因素是橡木桶。但為什麼干邑地區能產出上好的白蘭地呢？這應該就是產區的原因了。下面藍裕文化酒莊規劃設計師就重點為大家講講這個干邑地區的產區。如果大家有幸到干邑地區旅遊，你會發現，每一個酒莊都要講述干邑的產區劃分，以示對風土的尊重。
干邑地區的葡萄產區主要劃分為：大香檳區（Grande Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、邊緣區（也稱布特妮區）（Borderies）、優林區（Fins Bois）、良林區（Bons Bois）和普通林區（Bois Ordinaires）六大子產區。雖然六大葡萄種植區之間非常接近，但土壤卻有著非常大的差異。且每一個子產區都有著一種香味，因此不同子產區的葡萄進行混釀後，干邑碰撞出花香、果香、葡萄味以及其它一些風味。
大香檳區
Grande Champagne
大香檳區素有“頭等種植園”的美稱，位於干邑區的中心地帶，在大西洋海岸線與夏朗德上游高地河谷之間，形成了溫和的小型氣候區。
大香檳區所產干邑以強勁辛辣、細膩持久和品質優異著稱，有的還帶有明顯的迷人花香，這些生命之水需要長時間在橡木桶中陳釀才能達到完美而又成熟的干邑。當干邑的釀酒葡萄 100% 來自該地區時，酒標上就可以標註為“Cognac Grande Champagne”或者“Cognac Grande Fine Champagne”。
小香檳區
Petite Champagne
比大香檳區還要大的小香檳區，土壤和大香檳地區類似，只不過和大香檳區相比，這裡的干邑餘味會稍短些，但兩個子產區都是非常優質的干邑產區。當釀酒葡萄完全來自該產區時，就可以在對應的酒標上標示“Cognac Petite Champagne”或者“Cognac Petite Fine Champagne”。
邊緣區（也稱布特妮區）
Borderies
邊緣區也稱布特妮區、邊林區，這裡的土壤包括粘土和由石灰石脫碳後形成的燧石土壤。雖然是產區中最小的一個，但是卻是比較有特點的一個，酒質優異，圓潤順滑，還帶有紫羅蘭的花香味以及堅果的香氣和風味，但橡木桶陳釀時間比大小香檳區短，卻能在短時間達到最佳品質。
在酒標上看到“Cognac Borderies”的字樣，一般說明這瓶干邑的釀酒葡萄完全來自邊林區。
優林區
Fins Bois
優林區絕大部分土地都是白堊粘土，基岩則是石灰岩和砂岩，除了紅色的堅石外，其它和香檳區非常類似。在靠近北部的地區，也可以找到一種粘土含量高達 60% 的重質粘土。優林區環繞著前 3 大子產區，出產的干邑口感圓潤柔和，熟成時間也較快，還有新壓榨過的葡萄清香，是干邑混釀時的絕佳基酒。
良林區
Bon Bois
良林區部分靠海，這些地方的土壤中還含有一定的沙子，據說這些沙子來自中央高原地區經由風化作用而來。該葡萄種植區的葡萄園非常分散，葡萄園與葡萄園之間有時候還夾雜著其它作物，周圍則被松樹林或慄樹林環繞。這裡出產的干邑以熟成快，口味獨特著稱。
普通林區
Bons Ordinaires
普通林區有時候也被稱作常林區、Bois a terroir，這裡的土壤含沙量很多，且大多沿海岸分佈，出產的干邑熟成速度很快，因而和良林區的干邑風格相似，不過帶有更為純粹的鄉野風味，而且還有典型的海洋風味。
雖然橡木桶決定了干邑的主要風味，但同樣的LV，在不同的人身上卻能散發出不同的魅力，同樣是橡木桶，不同的白蘭地則會出現不同的品質。這就是產區重要性的體現。藍裕文化酒莊規劃設計師深信，先天魅力至關重要，決定干邑內涵的產區才是干邑的品質保證，而橡木桶只是外衣，大家都可以穿，而干邑則是穿得最貼身的那一個。
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