蔬菜维生素和矿物质的主要来源。此外还含有较多的纤维素、果胶和植物化学物。蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类。
蔬菜可以每天都吃以上五类品种，也就是每天吃五个蔬菜。
叶菜类：白菜、甘蓝、油菜、苋菜、菠菜、韭菜、西兰花等。
根茎类：萝卜、胡萝卜、藕、茨菇、葱、竹笋、山药等。
瓜茄类：黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、西葫芦、茄子、番茄等。
鲜豆类：毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆、玉豆、龙豆等。
菌藻类：香菇、平菇、杏鲍菇、茶树菇、木耳、海带、紫菜等。
以上各类蔬菜只列出七种，实际上不止七种，这个可根据自己的喜好来选择。只要我们每天每样蔬菜吃一种，每一种吃100克，每天所吃到的蔬菜就是500克，轻轻松松就达到了。
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