王二姐62876
雪菜，又名雪裡蕻，每個地方不同叫法不同，也有叫做雪裡紅，源與它在冬季雪地裡還能生長的特性。這是北方的一種蔬菜，一般在秋冬季才有，因為到了秋冬季節，它的葉子會變為紫紅色故名“雪裡紅”，所以也被誤傳為“雪裡蕻”。
雖然現在冬季裡也不缺蔬菜，可是，人們還是習慣了每到雪菜的季節，就把雪菜洗洗醃製一大壇，等著醃製好了炒肉燉魚等。這是各地對於醃菜的熱衷卻從沒削減，因為醃菜有著傳統的獨特的風味，是一種傳承，是一種情感。特別是雪菜，更是得到很多人的喜歡，我們這裡雖然是大西北，但是每年都會醃製，也是一種難得延續習慣。
雪菜的做法有很多種，新鮮的雪菜可以炒，拌、蒸、燉等，也可以煮麵條，更可以炒肉，不少小吃店都有雪菜麵條和雪菜米線等，想必好多人都吃過這兩種小吃。其實它的營養豐富，有著解毒消腫，開胃消食，明目利膈的功效。
我們平時吃的最多就是醃製的多，因為醃製的雪裡蕻最受歡迎，因為醃好的雪菜，色澤鮮黃，香氣濃郁，酸爽可口，滋味清脆，鮮美可口搭配的食材也最多，做法也是很多種，比如雪菜炒黃豆，雪菜炒肉絲，雪菜燉豆腐，雪菜燉魚，涼拌雪菜等多種做法，下面給小夥伴們分享自己做的雪裡蕻家兩種做法，希望大家能喜歡。
雪菜怎麼炒好吃？
第一種《雪裡蕻炒肥腸》
做法：把熟肥腸切段，把醃製的雪裡蕻用涼水清洗，擠掉水分切小丁，姜切末，蒜苗洗淨切段，紅尖椒洗淨切末，熱鍋涼油油熱8成，下雪裡蕻大火翻炒出香味，一定要炒出酸香味，這個味道特別重要，再下肥腸翻炒翻炒出香味出油，下薑末、蒜苗頭、尖椒炒出香味，加味極鮮翻炒一會出香味，下蒜苗葉子、雞精翻炒均勻即可出鍋。
第二種《雪裡蕻炒油渣》
做法：把雪裡蕻用水清洗切末，蔥姜切末，辣皮子用水泡泡切末，香蔥洗淨切末，油渣剁成末，熱鍋涼油加蔥、姜、辣子炒出香味，下油渣翻炒出香味，最好把雪裡蕻翻炒一會，炒出雪裡蕻的酸香味，加味極鮮，雞精、胡椒粉翻炒均勻，下香蔥末拌均勻即可出鍋了，特別的下飯開胃好吃。
乾貨分享——雪菜，這在南方地區很少見到，幾乎沒有，這是北方人專屬的冬季蔬菜。尤其是醃製的特別爽口好吃。在《廣群芳譜·蔬譜五》裡面就有：“四明有菜名雪裡紅。雪深請有凍損，此菜獨青。”看來古人也愛吃雪裡蕻。
可可的小貼士
1、新鮮的雪裡蕻，炒之前必須焯水，這樣味道好
2、醃製的雪裡蕻，炒時候要特別炒出酸香味，這樣在好吃下飯開胃
我是頭條號天山可可，美食達人，每天更新不同的菜譜，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
關於雪菜怎麼炒好吃的問題，下面我分享下雪菜炒肉絲的做法，下飯的不錯選擇。
1.食材準備
（1）首先我們準備雪菜一大把，放入容器內浸泡後再反覆搓洗，以去除雪菜在晾曬醃製運輸過程中所產生的細菌雜質，然後把雪菜根部硬結去除後，切成小段備用。
（2）把改刀後的雪菜的內部水分擠出，初步去除雪菜在醃製或存放過程中產生的酸臭味，把所有經過擠壓的雪菜冷水下鍋焯水，一是為了去除雪菜內部殘留的酸臭味，二是為了稀釋雪菜中殘留的亞硝酸鹽，最後採取再次沖洗擠幹水分的方法達到健康飲食的目的。
（3）將準備好的瘦肉洗淨後切成絲狀，擺入盤中備用。
2.開始烹飪
（1）等鍋中水開後，稍煮一分鐘即可撈出雪菜沖涼，然後再次擠出內部的水分備用。
（2）將炒鍋置放於火上，鍋燒熱後加入適量油滑鍋倒出滑鍋的油不用。
（3）向鍋內加入菜籽油、豬油，待油溫稍熱時，下入五花肉煸炒，待肉絲炒至七成熟時，下入蒜片、薑片、蔥白段、幹辣椒。
（4）再次煸炒待料頭的香味炒出後，肉絲成熟，此時料頭與肉絲的香味互相融合，這是這道菜成功的關鍵。通常情況下，做煸炒類半葷菜時，料頭和肉的香味必須前期激發出來，後期下入主料後鍋內溫度降低，水分增大，再沒機會把料頭和肉的香味煸炒出來。
（5）然後下入雪菜，稍微翻動，加入料酒一丟丟，大約30秒後，從鍋邊淋入豬油適量，這在行業內稱為補油。
（6）當雪菜炒至發乾時再次補油，如此反覆，大約經過3、4次補油，此時雪菜表面油光閃亮，而不是那種發乾發硬的感覺。
(7)開始調味，加入耗油5克，生抽2克，白糖1克，最後加入適量十三香、胡椒粉，翻動均勻即可。
總結：
1.炒雪菜用的料頭是蔥白，蔥白香味濃郁，若是用蔥葉，剛炒出來顏色看起來不錯，但過陣子發黑發暗。
2.一般炒制醃製類菜品時，都要用先焯水後重新給鹽方式這樣做口感更好，更健康。
大家好，我是小當家大東，專注美食，歡迎關注，一起吃不胖。
小當家大東
很高興回答這個問題：雪菜之所以叫雪菜，源與它在冬季雪地裡還能生長的特性。雖然現在冬季裡也不缺蔬菜，但是各地對於醃菜的熱衷卻從沒削減，因為醃菜有著傳統的獨特的風味，是一種傳承，是一種情感， 特別是雪菜，更是得到很多人的喜歡，我們北方每年都會醃製存放，是一種難得的生活樂趣，雪菜的加工方法也是很多，可拌可炒可蒸可燉可湯，每種方法都很好吃。
（1）醃製雪菜：雪菜去根去黃葉清洗乾淨，晾乾水分，然後一層雪菜一層鹽碼好在盆中（鹽菜比例l：10或2：10，必須無油無水的盆），兩個小時後，用水搓揉雪菜，使雪菜變軟出水，然後把雪菜碼入無油無水密封的罈子中，醃雪菜的水也倒入，蓋蓋密封，置於陰涼乾燥處醃製二十天後食用（5一15天亞硝酸鹽最活躍，20天后基本沒有，再食用才健康）。
（2）新鮮的雪菜炒制：新鮮的雪菜有辛辣味和澀味，所以要提前焯水後切末或段，攥幹水分，然後加油加肉加小料加調料炒制；或者是新鮮的雪菜切末或切段後，先加鹽醃兩個小時後，去除澀味，然後再泡水沖洗後攥幹炒制，這樣處理好的雪菜炒出來才會鮮美脆嫩無異味，很好吃。
（3）醃好的雪菜炒制：醃好的雪菜，色澤鮮黃，香氣濃郁，滋味清脆，鮮美可口。 現在呢就介紹兩種它的做法。
我們這兒有一道普通的家常菜叫“雪菜燉鯉魚”：把雪菜提前泡水，洗去它的鹹味，切小段，涼水下鍋焯水，開鍋後撈出過涼，攥幹水分備用。
鯉魚收拾乾淨後，切下頭尾，然後魚身剁成大塊備用，蔥切段，薑切片備用，兩瓣八角，花椒一小撮備用，乾紅辣椒一小撮備用。
起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，加入涼油，放入薑片，一點鹽，油稍熱，把鯉魚塊放入煎至兩面金黃後撈出，重起鍋燒油，油熱下蔥姜八角花椒和辣椒炒香，放入雪菜，加料酒翻炒一會，加入能沒過鯉魚的水，然後放入鯉魚塊，燉約七八分鐘加生抽適量（雪菜有鹽味），糖一小勺，胡椒粉適量，攪拌均勻後再燉兩三分鐘即可出鍋倒入盆中，好吃的雪菜燉鯉魚就做好了，很好吃，希望大家喜歡。
再給大家說一個“雪菜炒肉絲”，拌麵拌飯很適用，可提前炒制，食用時加熱即可，非常方便。
五花肉切絲備用，雪菜泡水洗淨後，切小段或切末，再涼水下鍋焯水，鍋開後煮一會，撈出投涼，然後攥幹水分備用。 蔥白切小段，姜蒜切片，八角一瓣，花椒少量備用，紅幹椒段少量備用。
起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，下涼油，油稍熱放入五花肉絲翻炒，炒至變色七成熟，放入蔥薑蒜，八角花椒辣椒繼續翻炒，等炒出香味後，再放入雪菜翻炒，中小火慢炒，得把雪菜炒香炒透，這時的雪菜又乾又硬，炒大約三十秒後，沿著鍋邊往裡淋油，繼續翻炒一會，再淋油再翻炒，三四分鐘後，你會看到，這時的雪菜已經開始油潤光亮，有膨脹感和溼度感，然後再開始調味，加入生抽適量，蠔油適量（雪菜裡有鹽味，可根據具體情況放），糖少量，最後加入胡椒粉翻炒均勻入味即可，出鍋盛入容器中，好吃的“雪菜肉絲”就做好了，隨用隨取，非常方便，希望大家喜歡。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。
萬家燈火張家人
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
雪萊營養豐富，大多是醃製後食用，下面介紹一下雪菜炒黃豆肉末的做法。
用料：雪菜、黃豆、豬肉、乾紅辣椒、蔥、姜、味極鮮醬油、蠔油、料酒、大料、蔥白、花生油。
一、黃豆提前一天泡好，煮熟，涼後撈出控水備用。
二、雪菜浸泡至少半小時，中途需換水，洗淨擠幹水後切碎。
三、豬肉剁成末，備好蔥花、薑末，乾紅辣椒。
四、熱鍋涼油，油要比平日炒菜多一些，蔥花、薑末、乾紅辣椒爆香，加入肉末及一點料酒炒至變色。
五、黃豆及雪菜入鍋下鍋繼續翻炒，適量蠔油、味極鮮醬油入鍋翻炒均勻即可。
缺哥A
暨陽君
通常雪菜炒黃豆，肉末非常好吃。
1，醃好的雪菜在水裡浸泡半小時左右，清洗去除裡面的鹽分，擠幹水分，切成末備用。
2，泡發的黃豆加八角煮九成熟。
3，熱鍋放清油，油可以適當多些，小火放幹辣椒絲，出香味放肉末煸炒，加蔥花，薑末熗鍋。
4，肉末煸炒變色加料酒，十三香，雪裡蕻，黃豆，味極鮮醬油，少許糖，雞精調味，翻炒均勻至熟即可出鍋。
不喜歡吃肉的可以不放，雪菜炒黃豆也是一樣的好吃，喜歡吃辣的可以放小米辣。
A6暖陽
雪菜可以製作的菜餚非常的多，甚至於直接用來做鹹菜吃，也是很好吃的
其中比較有名氣的就是雪菜肉絲麵了![]()
用雪菜和瘦肉絲一起炒，作為麵條的澆頭，非常的美味
更有大部分上海人幾天不吃雪菜就會渾身不自在
雪菜買回來要清水泡一下，把鹽分泡出來一些。否則雪菜的鹹味太重就會發苦
用水泡一泡，嘗一下雪菜的味道，有淡淡的鹹味，不是很鹹的味道了，就可以用來燒菜了
下面介紹幾個雪菜的菜餚，保證你喜歡吃
雪菜燒毛豆，上海最家常的一道菜，喝粥，吃飯，都是絕配
雪菜燒筍片，筍片吸收雪菜的味道，清爽脆口
雪菜炒肉絲，不解釋，很好吃，肉絲滑油，雪菜和肉絲一起炒，下飯的很
雪菜燒豆腐，如果您別的豆腐菜吃膩了，試試用雪菜來燒豆腐，另外一種鮮美的味道
雪菜炒米飯，可以放點蝦仁，也可以放肉絲，總之有雪菜來坐鎮，炒飯總是那麼好吃
雪菜炒花枝，就是墨魚卷啦，雪菜烹製的海鮮產品，別有一番風味，這個可以收拾特色菜
上海名菜，雪菜大黃魚，蒜瓣魚肉，雪菜和筍絲作為底料來燒黃魚，鹹甜口為，清香不油膩
雪菜可以製作的菜餚還有很多，上面的都是我自己非常喜歡的
如果有同樣喜愛雪菜製作菜餚的朋友咱們評論區聊一聊哦
期盼您的關注，給我更大的動力
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
雪菜黃魚湯
浙江寧波市傳統的特色名菜，屬於寧波十大名菜之一，此菜湯汁奶白鮮潔，魚肉鮮嫩，雪菜鮮脆爽口。有補虛養身調理，貧血調理，健脾開胃調理的功效。
主料：大黃魚、冬筍、雪菜
調料：黃酒、 雞粉、鹽、 姜、豬油、 小蔥
做法
1. 將大黃魚去鱗、去鰓，去內臟，洗淨瀝乾水；
2. 把雪菜擠幹水分切成段；
3. 筍切成絲待用；
4. 炒鍋上火，用油滑鍋後，放豬油燒到七八成熱時，放入黃魚，略煎後再翻煎另一面，接著烹入黃酒，加蓋燜一下；
5. 再加入清水1000毫升，用旺火燒開，再蓋上鍋蓋，移到小火上燜10 分鐘；
6. 燜至湯如白奶，魚眼凸出、剞紋綻裂時，加入雪菜段、筍絲、蔥白、精鹽，用旺火燒開，加入雞粉，盛入湯碗撒上蔥花即成。
感謝大家對元和人家的支持！我們都是以做家庭版的菜品為主，取材簡單，喜歡做菜還沒關注元和人家的朋友，別忘記點點關注，感謝大家轉發和閱讀！
元和人家
雪菜可以炒蛋炒肉末，或者炒蘑菇，這些都是比較家常的做法，過程也很簡單。
1.雪菜炒蛋。準備好雪菜和兩個雞蛋，幾根香蔥。雞蛋打散，雪菜切末，切蔥花備用。鍋內倒油，燒熱後倒入雞蛋液，用鍋鏟快速滑散，煎好就盛出來裝到盤子裡。將雪菜倒入鍋裡翻炒，放少許鹽，一點生抽，喜歡吃辣的可以放一把幹辣椒，然後將煎好的雞蛋倒進來一起快速翻炒幾下，撒蔥花裝盤。
2.雪菜炒蘑菇。蘑菇我買的是白色的口蘑，口感更嫩更好。雪菜洗淨瀝乾水，切碎。姜蒜切末，口蘑切片，青紅椒切末。鍋裡倒油，燒熱後放入姜蒜，再倒入青紅椒，放入口蘑撒少許鹽翻炒。等口蘑出水後加入一點生抽，然後把切好的雪菜倒進去，翻炒均勻，最後裝盤即可。
3.雪菜肉末。雪菜洗淨切碎，豬肉切成末，姜蒜切末，幹辣椒切碎。鍋內燒熱油，加入姜蒜末，爆香後放入豬肉末，加鹽，生抽翻炒，倒入幹辣椒和雪菜，一起翻炒，最後裝盤。
米米小吃貨
雪菜，富含膳食纖維，維生素A，具有解毒消腫，開胃消食等功效，一般用來醃製食用。
雪菜的烹飪方法也很多，可搭配的食材也多，比如雪菜炒黃豆，雪菜炒肉絲，雪菜燉豆腐，雪菜燉魚，涼拌雪菜等多種做法，下面給大家分享兩種做法，希望大家能喜歡。
一，雪菜燉豆腐
準備材料:醃製好的雪菜、豆腐、五花肉、蔥、姜。
具體步驟:
1、把醃製好的雪菜放到清水裡浸泡半小時後用清水清洗幾遍，然後重複操作幾次，便於去除它的鹹味，也可以根據自己口味來決定沖洗次數，然後拿出瀝水。
2、豆腐切塊，五花肉切片，蔥切段，薑切片，把瀝好水的雪菜切段。
3、熱鍋，放五花肉煎，煎至變色出油後，放入蔥，姜爆香，再加入雪菜進行翻炒，再加入豆腐，倒入能沒過菜的水，轉小火燉10分鐘就可以了。
二，雪菜炒肉絲
準備材料:醃製好的雪菜，瘦豬肉，耗油，蒜，料酒，幹辣椒，蔥，食用油。
具體步驟:
1、按照上個菜第一個步驟吧雪菜清洗乾淨，去鹽味，然後瀝水乾淨後切段。
2、把瘦肉切絲，然後倒入料酒和耗油攪拌均勻醃製五分鐘，把蔥切段，蒜切末，幹辣椒切段。
3、熱鍋倒油，油熱放蔥，蒜，幹辣椒翻炒爆香後，放入醃製好的肉絲，翻炒肉變色，再放入雪菜，翻炒幾分鐘就可以出鍋了。
我的回答完畢，希望我的回答大家能喜歡，也請大家多多支持關注，謝謝。
