导读：“大东西装进小包装”这个短语很可能是在谈论南瓜子。扁平的椭圆形种子既健康又美味，是健康 ，美味的佳肴，是汤，色拉和甜品的绝佳补充。英国诺丁汉大学的研究人员发现，这些种子甚至可以帮助控制糖尿病患者的血糖水平。他们在《食品科学与营养学评论》（Critical Reviews in Food Science and Nutrition）中发表的这项研究 确定了南瓜籽中具有降低血糖水平的化合物，这些化合物是：藜芦啉（TRG），烟酸（NA）和d-手性肌醇（ DCI）。
对于诺丁汉大学健康科学学院的研究员加里·亚当斯（Gary Adams）以及该研究的合著者来说，研究结果强调了使用南瓜籽以及一般南瓜来维持健康血糖水平的潜力。
他补充说：“有许多不同类型的胰岛素可用于治疗糖尿病，但这种使用仍然有生理后果。” “因此，需要替代品，其中包括草药制剂以及葫芦科（南瓜）形式的饮食植物。”
该团队还包括来自土耳其阿班特·伊泽特·拜萨尔大学（Abant Izzet Baysal University）的专家 ，他们调查了南瓜中的生物活性成分是否对维持血糖水平有效。他们提取了果肉和种子，并研究了具有降血糖特性的潜在成分。
他们发现某些活性成分（包括多糖，肽和蛋白质）具有降低血糖的潜在作用。他们特别指出了以下化合物：
- Trigonelline-南瓜籽和葫芦巴中都发现的植物化合物。发表在《当前药物化学》上的一项较早的研究 表明，藜芦碱可以改善B细胞再生，胰岛素分泌和葡萄糖代谢。在另一项研究中，来自日本的研究人员用 甘油三酸甘油酯治疗了糖尿病大鼠，发现它有助于提高胰岛素水平，同时减少肝脏甘油三酸酯。
- 烟酸 （也称为维生素B3或烟酸）–一种天然存在于食物中的B-维生素。它主要用于降低“不良”的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，以及改善“良好”的高密度脂蛋白（HDL）胆固醇。这也使维生素具有心脏健康的特性。
- D-手性肌醇 –一种源自肌醇的肌醇。肌醇是一种碳水化合物，因其潜在的健康益处而闻名。《国际内分泌学杂志》上的一项研究 得出结论，补充肌和d-手性肌醇的组合可以改善2型糖尿病患者的血糖控制或血糖调节能力，从而使他们受益。
总之，研究人员得出结论，这些化合物具有潜在的降血糖特性。
在餐食中添加南瓜籽以降低血糖水平
对于那些想充分利用南瓜籽降血糖特性的人来说，将它们添加到膳食中是最好的方法。根据巴西研究人员在《营养研究》上发表的一项 研究表明。在他们的研究中，研究小组进行了一项随机对照试验，为参加者提供了高碳水化合物的食物，包括亚麻籽或南瓜籽。根据饭后血糖测量，与南瓜籽一起进餐的人比对照组的血糖控制效果更好。研究人员还指出，食用65克南瓜籽可以在进餐后改善血糖水平。
如何在饮食中加入南瓜子
南瓜籽可以通过多种方式食用。在风味方面，南瓜籽具有中性的味道，可以通过烘烤或添加一些香料来增强。在沙拉和汤上加上烤南瓜籽，可以显着增加坚果的营养价值。对于那些希望将种子添加到饮食中但又不在乎它们味道的人来说，将其与其他成分混合到冰沙中是将其潜入餐食的好方法。
大多数杂货店都有南瓜籽。在美国，南瓜种子在秋天前后变得越来越丰富-通常是万圣节雕刻南瓜的副产品。
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