《我與普洱茶不得不說的事》
一.我理解的普洱茶
普洱茶至今在茶史上的定位，始終是粗茶，我們不妨客觀的分析一下，即便在雲南每年有上貢的茶品，卻至今不見茶史中或文人們對普洱茶歌功頌德。而更多聽說的概念，普洱茶大多數是提供給邊遠的草原山區地帶的牧民，那裡沒有蔬菜種植，普洱茶通過茶馬古道運送過去，僅僅是為了牧民們日常助消化罷了。這是我們必需要尊重的歷史，即便國家參與炒作普洱茶，但普洱茶至今的定位仍是粗茶。
曾經不止一次的聽到一些茶莊的老闆侃侃而談，號稱他手中有多少大樹茶，古樹茶，在30年前的很多茶品都是用大樹茶製成。但真正瞭解普洱茶歷史的人都清楚，哪怕是十年前以前的茶品，也很少見到有詳細標註是哪個茶區的茶品。也就是說，我們見到的普洱茶，絕大多數能夠看到的是編號，或者甲、乙、丙、丁級，但不會是分茶區的。如果這個概念成立，那十年之前，怎麼會有大樹茶批量壓制品的存在呢？說出這樣話的人，明顯是不懂普洱茶的。
記得在2003年的時候看過一本書，國家對雲南的大葉普洱有準確的定義標準的，就是採摘下來的鮮葉，其長度要達到7釐米，才為之大葉種。如果這樣說來，我們喝到的多少片茶的葉片都能達到這個尺寸？說白了，我們都被國家給忽悠了。
我們可以以當年最著名的昆明、勐海、下關三大茶廠為例，他們生產的茶品，一般有詳細分級，最高級別的往往用宮廷料作為標籤，越是高級別的茶，茶品越細嫩。在古樹茶甚至大樹茶的葉子裡很難找到細嫩短小的芽頭，採摘的難度要比臺地茶高的多，而且茶廠收購茶青往往以短小的嫩芽為收購高標準。這樣一來，以前就算有大樹茶，茶農採下來了，多數也是留著自己喝，不會賣給料頭，哪怕採下來喝不完，茶農可能也會自己把大葉子掰斷了再賣給茶廠充數，這是歷史遺留問題，誰都改變不了。所以如果很多人說以前的什麼什麼茶都是大樹純料，我會告訴你，那純屬是胡扯淡。因為從宋聘一直到紅印之間，我至少喝過20種以上的號級茶或印級茶，我比很多人都有實際體會。那些印級茶怎麼可能是什麼古樹茶？而且，很多都是假茶。只不過是入過溼倉之後，你看不出罷了。
我的手中，的確存有一點沒有進過溼倉的號級茶（鴻泰昌和藍票宋聘），這些茶的由來，是在70年代，雲南運送茶品到香港九龍倉的時候，因手續不齊全被扣押下數噸茶，眾所周知，當年在香港要做溼倉是要交錢的。當年號稱沒有進過溼倉就不能叫普洱的概念，因為特殊原因 得以保存實屬僥倖。這不到2兩的茶品是臺灣一位不喝普洱茶的好友贈送與我的禮物，至今沒有捨得喝，用信封裝著。從信封外面可以聞到很特殊的中藥味。這說明了一個問題，以前的號級茶，很多用的是易武料，易武料在存放的過程中會逐漸轉為藥香型。當然，也有少部分臨滄料會轉為藥香型，但不多。
大樹茶的概念談過了，那麼我談談存放的問題
大樹茶究竟是用來幹什麼的？非常簡單的一個回答：我個人認為，大樹茶是用來馬上喝的。
既然大樹茶的興旺至今還未到8年時間，那麼，大樹茶究竟是否真的存在存放價值，或者存放了過後的確可以“轉的更好喝”，歷史還沒有給我們準確的答案。因為，我們至今喝到的存放的很好的老茶.........無一例外，全部都是臺地茶！
臺地茶經過了若干個十年的存放檢驗，對所有人闡述，臺地茶是適合存放的。因為，臺地茶的樹齡輕，生命力強，活性重，茶質豐富。
藉助大樹茶的存放，我們探討一個很特殊的概念，就是普洱茶的新品種，是否存在存放的價值？
我所指的新品種，包括：
1.2002年年底開始炒作的千年古樹茶或大白毫（雲南烘青大葉種綠茶）
2.2003年年底開始炒作的紫茶或紫芽
3.2003年開始炒作的螃蟹腳
4.2005年開始炒作的茶苞芽
5.2006年開始炒作的東方美人（也有人叫這個做月光白）
這些茶，在以前的歷史上從未有人提起過，我們先不談存放，先從本質談談這些茶的準確定義。
烘青大葉種綠茶，產自雲南多個地段，景邁是其中之一，如果不是普洱茶樹種，那綠茶是否存在保存價值？我們家中的龍井、碧螺春、毛尖等茶都是趁新鮮喝掉，存放超過半年，基本上就是雞肋了。一股子悶草的味道，香氣盡失，口感轉苦。如果這樣，雲南產的綠茶會不會也是這樣呢？答案：當然是一樣的！
紫芽茶和紫茶，在某種程度上定義為茶科所研製出的新普洱品種。我都喝過，兩種茶的茶性極弱，茶性弱的茶是不適合存放的，隨著茶性的逐漸流失，茶品會越來越淡而無味。適合現買現喝！
螃蟹腳屬於普洱茶樹的寄生植物，可以肯定的說這種所謂的植物並不屬於普洱茶，從中醫藥理來判斷，螃蟹腳性極寒涼，屬於藥用植物。如果當作茶品天天喝，這麼寒的飲品對男性身體的衝擊可想而知。
茶苞芽——最早出現在大雪山一帶，號稱從大葉普洱喬木上手工掐出來的芽頭。是2005年進貢到中南海的禮品，這種略帶酸又微甜的口感頗得普洱新生喜愛。但茶苞芽真的是普洱茶嗎？答案是否定的！喝過茶苞芽的人都清楚，如果是大葉喬木芽頭，應該具備了非常豐富的營養，茶性極強。但茶苞芽的口感，卻是以酸和甜為主。究竟茶苞芽為何會酸？歷史上有哪些普洱茶的口感是酸化的？大家客觀判斷一下就知道了。
東方美人，一個很好聽的名字，口感和茶苞芽極其接近，另一個帶酸的所謂普洱茶品種。雖然外形特殊討好，但芽頭茶底全部深色偏紅，究竟是為啥？我專門請教了資深茶友，得到的消息比較震驚。東方美人其實就是一種雲南產綠茶的【紅茶發酵版】，在製作中減少了攤堆這一工藝，由得其自然發酵，所以芽頭的那片葉子是紅色的，而且帶酸。所以肯定了一個概念，東方美人跟普洱茶是沒有任何關係的，屬於即買即喝的紅茶版本。
關於茶王班章的概念，我想，這個帖子應該有一個比較準確的說明了。
只有喝過純料老班章的人，才有資格對老班章下準確定義。老班章之所以為茶王，是因為老班章是目前雲南茶區茶性最強烈的茶，如果我們喝一泡茶性比較弱的茶，只需要在裡面添加十分之一甚至更少的老班章茶，就可以輕易改變這泡茶的味道和回甘面。所以，老班章也被資深茶人稱為“味精”。
自大的說一句，我認識的茶人裡面，100人裡面也找不出一個喝過老班章的，200人裡面也找不出一個知道什麼才是老班章的。2008年春節之前，喬某人還抱著手裡的大黑茶、那卡茶當作老班章四處招搖。結果呢，喝過一次真老班後......那叫一個臉紅.......自那開始，我多了一個師父，還多了一個師兄。
現在每個月都會有人拿著號稱純老班章的壓制品給我試，但每次的品鑑結果都讓對方失望而回，我實在不太願意把我手裡剩下那麼一丁點純料拿出來泡給他們喝。我真的不捨得。但有喝過我的調配茶的人，只要不是死鴨子嘴硬那種，全部都舉雙手投降了。老班章能夠改變其他茶的茶性，也能改變人的味蕾。這是板上釘釘的鐵律。如果至今還要說老班章村裡種的白菜也叫老班章，那適隨專便，咱絕不勉強。
一.我為什麼不喝溼倉茶？
道理很簡單，溼倉茶的黴菌超標，於我健康有礙，我當然不喝了！我曾經在外講課，其中一項內容就是寫到溼倉茶對口腔粘膜產生的影響，導致口腔產生自我保護而收縮唾液腺出口。這是有科學依據的東西。茶不但要好喝，還要喝到肚子裡的，至今雖然沒有收到關於喝溼倉茶喝出什麼毛病的例子；但至今也沒有見到天天吃發黴飯菜吃到住院的例子。這麼說來，在有的選擇的前提下，我當然是喝純幹倉茶了。哪怕年份輕一點，總比溼倉茶喝著健康舒服。
二.品飲普洱茶
這個帖子，可能會引起一些茶友們的反感，會有些人覺得喬是不是太自大了。我需要向大家闡明一個事實，我是真心的希望教會新人們應該怎麼喝普洱茶。要讓你們在很短很短的時間內就能依靠自己品飲出普洱茶的真味。從此以後，再大牌的茶商都迷惑不了你。與鑑賞紫砂壺一樣，普洱茶本質背後一切的廣告、名牌效應、故事甚至忽悠將在此貼之後徹底化為烏有。你們以後喝普洱，只會相信你們自己，不需要再相信任何人了。
品飲普洱茶之前有一個非常重要的前提——為了能讓你的嗅覺更加靈敏，不至於誤判茶的香氣，請不要吸菸。
必備茶具：絕對不能用紫砂壺，因為紫砂壺對普洱茶的口感有修飾作用，為了定義茶品質的優劣，請你們一定要具備白瓷蓋碗、玻璃公道杯等泡茶/品茶器皿。
開始品茶的程序：
提示一下，【品定茶質的好壞】和【平時享受喝茶】的概念是不同的。如何享受喝茶以後再慢慢的逐一介紹。
步驟1.
將茶葉片拆散，儘量拆成完整的葉片，不要拆碎，拆散後部分太過碎爛的茶粉請濾出。
說明：
因為試茶的時候茶粉析出茶質的速度較快，對品茶口感和湯的澄清度都會有很大的影響。
步驟2.
用開水（水一定要大開）緩慢倒入蓋碗，濾去浮起的泡沫，浸泡10秒鐘，洗茶一次，倒掉茶湯。
說明：
為了驗證茶的品質，請務必牢記——洗茶只能一次！因為茶品在製作和後期存放的過程中很可能會出現這樣那樣的問題，在第一泡洗茶湯倒掉之後，往往未必能夠把茶的異味/雜味、輕微倉味徹底洗乾淨。而兩泡洗茶後，效果就完全不同了。
評茶要判斷出來最重要的一半條件，就是要品出茶的缺陷，包括茶在存放過程中的缺陷。
步驟3.
洗茶後，用大開的水緩慢倒入蓋碗，浸泡20—25秒後，茶湯注入玻璃公道杯，認真看湯色。如果茶湯渾濁，懸浮物很多，這茶肯定是在製作或後期存放中出現了問題，屬於瑕疵。當然也有個別情況，就是滿布茸毛的春茶芽頭會有輕微混湯的現象，懸浮物為茶麵的茸毛。
步驟4.喝茶——請務必記得，一定要等茶湯的溫度降低到手摸杯子都不會燙的時候才喝。
也就是說評茶的時候，一定要溫喝，絕對不能熱喝，如果茶湯溫度超過60度的話，就會把你的口腔燙到麻木，這個時候，你根本就不可能喝出這茶的優缺點了。另外，溫喝的時候要大口，不要太快把茶湯嚥下，要讓茶湯充分浸泡你口腔裡的每一個位置，感受茶湯究竟在你口腔裡的哪個位置產生味覺反應，也就是說，你口腔被茶湯泡著的時候，肯定有位置能感受到苦或者甜，你要認真去體會，最後再緩慢的嚥下茶湯。
說明：
一杯接一杯那叫解渴，嘴裡不停有茶湯掠過，一直是高溫溼潤的狀況。你怎麼可能感受到回甘、生津的明確位置。
步驟5.
品味——第一杯茶湯嚥下之後，請你立刻停止喝茶5分鐘，在這5分鐘裡，你的口腔處於逐漸降溫的狀態，請你集中注意力，感受口腔裡的回甘、生津具體準確位置。如果你對茶區特性非常清晰瞭解的話，一杯下去，你就會知道這茶的口感大概歸屬在哪個茶區了。
絕對不是說你喝10杯之後才能評定茶的品質，那是茶商們忽悠的說法。因為泡過5－6水後，就算是溼倉茶也會逐漸散去雜味，水會逐漸轉甜。越是差的茶品，泡到後面，缺點會散失得越明顯，因為之前的確是瑕疵太重了。所以前後有對比，茶商才會拿最後面的幾水來忽悠你，說幾泡之後就很好喝了。這是騙局，千萬不可信。
步驟6.
還是品味——回甘的位置確定茶區後，茶的各項指標，在品飲的時候，應該也可以大致判定了。以前我有說過的，今天重複一遍：
優點：香、甜、滑、順、回甘、生津。
缺點：苦、色、釘、麻、刺、口乾。
步驟7.
茶氣？霸氣？
這是商家可以拿來忽悠的最大欺詐行為！因為茶氣是虛無飄渺的東西，所以最容易被修飾和作為重點推薦。商家往往會對你說，這茶的茶氣有多強……
你可以對商家發問：茶氣是什麼？
商家可能會說：嘴裡的強烈刺激性，回甘，後背兩液太陽穴冒汗………
你可以再問商家：茶氣是怎麼形成的？要怎麼樣才能更容易感受到茶氣的明顯存在？
商家往往在這個時候會開始支吾了，因為百分之95以上的商家，並不知道茶氣究竟是怎麼來的。
教你體驗茶氣：
請你選擇一個身體狀況比較差的時候，在空腹的時候喝茶性比較強的茶…….後面的我就不說了，我要你親口告訴我是什麼狀況
判斷依據：
普洱茶是茶性極強的茶，對身體新陳代謝有加速促進作用，喝強茶質的普洱茶加速胰島素的分泌，消除你身體內存在的糖分，會導致血糖降低…..在你身體狀況虛弱、不適或者肚子餓的時候喝普洱茶，你的身體反應會非常的強烈。因為普洱茶直接導致你的新陳代謝加速。出汗、心慌、手抖……不適的身體狀況，就是茶氣帶來的最容易感受到的【體感】。
關於【老班章茶】的釋疑——茶商們常說他們手裡有純料老班章，我教你們一個很特殊的方式來鑑定茶商們手裡的茶究竟對不對。你們帶著你們手裡的普通茶品（南糯臺地茶、臨滄料等略苦底的茶品）去檢驗一下就知道了。先泡你們的普通茶，洗茶一次之後泡2水，認真喝，重點是感受茶的缺點。然後讓商家拿著他們的老班章，弄2－3片葉子徹底掰碎了放進你們泡過兩水的普通茶裡面，洗茶一次，然後再認真喝，看看他們的老班章是否把你們的普通茶品的口感徹底改變了？
改變的條件包括：甜度會增加很多，苦基本上掉乾淨了，不會留口，喉韻加深很多，生津減弱，茶湯質感會一直通到胃部，引至食管和胃部發熱等體感。
如果商家說，你怎麼可以肯定你這能改變茶性的茶就是老班章？
你回答：老班章是普洱之王，沒有普洱茶能夠超越之口感，老班章是雲南版納地區以內最甜的茶。如果這2- 3片葉子改變不了茶性的話，那怎麼可能會是老班章呢。行內都知道老班章的另外一個名字是味精。你的普通茶就是菜，菜加了味精才能更好喝。否則，那就不是味精啦。
這樣的話，商家基本上就無言以對了。
三.揀選帶喉韻的茶品
普洱茶並不神秘，甚至可以用很簡單的道理來理解。以我一個從未去過雲南，可以不懂任何山頭口味，可以不瞭解任何的製作工藝，一樣可以成為高端品茶人。若進入另一個階段，則可以以一種標準來審視全世界的茶品。一樣可以給各種茶品定義優劣，至少可以說出我們自己親身感受到的茶的優點和缺陷究竟在哪裡。甚至，我已經有能力喝出白酒、紅酒甚至咖啡的優點和缺點了。這些概念，其實是從品茶的過程中鍛煉出來的。
曾經網上流傳過，一個健康的人口腔內一共可以分為24個區域，如果敏感度極強的人，可以輕易感受到這24個區域內的味覺刺激。而每一個健康的人，品飲普洱茶能夠感受到的味覺刺激點和刺激強度是完全一樣的。有些模稜兩可的商家經常會說：你喝一個味我喝一個味，怎麼可能每個人都一樣。這話其實是托賴之詞，想說的意思是：我泡的好喝，你不會泡，所以你買回去的茶你覺得不舒服…………
如果把普洱茶的優點詳細拆分為：
香、甜、滑、順、回甘、生津、喉韻、體感等條件，我個人在選茶的時候首選的概念是喉韻，然後是甜度，再後是回甘。
喉韻究竟是什麼，我這裡詳細跟大家描述一下：
1.當你嚥下茶湯的時候，你能明顯感覺到茶湯是一嚥到喉底甚至更深的部位。如果茶是沒有喉韻的，哪怕茶湯是熱喝，嚥下茶湯之後，所有的感覺也是完全在口腔內就結束了。
2.當茶湯嚥下之後，若空口咽口水，則能明顯感覺到喉底肌肉有收緊感，喉頭髮甜。
3.帶有強喉韻的茶，絕大多數都是屬於滿口回甘的茶，也就是說，茶湯只有在滿足了口腔內的味覺刺激之後，才能夠深入到喉部甚至產生食道和胃部發熱的感覺。
茶質很強的茶，在某種程度上和溼倉茶對口腔的刺激性是近似的，因為茶質太強，刺激口腔內唾液腺口收縮，很容易使得口腔發乾而減少口水分泌，直接的感覺就是口腔內發乾。但刺激過後幾分鐘，口水卻會遠遠不斷的湧出，甚至幾個小時裡口腔內都是帶甜味的生津，是一種遲來的優質享受。溼倉茶則是刺痛喉頭，鎖住喉底、上顎發乾，舌頭髮麻的一種非常難受的味覺刺激。
在經過無數次認真的試驗反覆品飲之後，我得出一條相對客觀的答案：喉韻越深，茶質越強，茶的口感越甜，改變口腔味蕾的時間越長。
我的師父曾經說過，茶並不耐泡，只是茶質強的茶，不經意中改變了你的味蕾。讓你產生錯覺。很簡單的一種嘗試，當你喝下一杯茶質很強的茶之後，再喝一杯水，你會發現水是甜的，甚至可能連續喝幾杯水都是很甜的。
其是我們都知道水是沒有味道的，但為什麼水會發甜呢？這個道理正好驗證了茶改變了口腔味蕾的說法，是茶讓你產生了錯覺，也驗證了茶並不耐泡的說法。切記——茶湯的髮色深淺度並不能說明茶品的耐泡度。如果你的口腔味蕾敏感度足夠強的話，只要茶湯沖泡超過10次之後，你就能輕易感覺到“茶和水”的分離，也就是品飲鐵觀音的時候常說的茶湯出水味了。
再換一個更簡單的方式來證明，如果你認為你的茶可以沖泡20次以上，那你把你的茶品認真泡20次之後，從第21道水開始喝，然後你再告訴我你的品感，就會知道我沒有杜撰來瞎掰了。我知道至今從未有人這樣嘗試過，既然這樣，帶有懷疑眼光的你，就認真試試吧。
每當我走進普洱茶店，店家掌櫃都會問一個同樣的問題，你是買來送人還是買來自己藏的。
其實這個問題很好回答的，買來送人和自己藏有什麼區別，不好喝的送人肯定遭白眼，自己藏總不能藏苦茶啊。無論買來送人或自己喝，都要對著優點去選，當然，如果你的朋友很喜歡溼倉茶，而你又不喝倉茶的話………
那茶的缺點又是什麼呢？
苦、澀（面積）、刺（局部或點）、燥喉（灼熱燒疼感）、掛（茶感停留在某一個位置咽不下去）、幹（無生津感）…
茶是會讓人上癮的，我認識幾個朋友說，他們早晨起來就開始喝茶，除了吃飯上廁所之外，所有的時間都用在喝茶上了，可以一天不停的喝茶………我不否認可能會出現這樣的強人，但假設你給他喝茶質很強的茶，估計挨不過5天，這人就要挺不過去了。如果一天到晚喝茶質很弱的茶，其效果無外乎和喝水沒有太大區別。
換個方式很好理解的，一個人一天分段喝10大瓶啤酒，很多人都成生活習慣了，不喝反倒覺得奇怪。如果每天分段喝掉5瓶二鍋頭，恐怕連續5天下去，我們只好到醫院去看望這位朋友了。酒和茶在某種程度上是非常相似的。茶質很強的茶絕大多數都很好喝，但也是雙刃劍，對身體的傷害也不小的，所以，茶質強的茶，用來好好享受一下生活就好，但千萬不要經常喝。
四.謹慎選擇普洱茶
相信已經有很多人談普洱色變了。2007年年底至今的普洱茶行情大跳水，已經讓很多投資者夢斷心碎……
雖然品飲普洱茶已經進入10年，但並未參與05-07年新茶漲價的追漲殺跌，換回一句尋求心裡平衡的話，我雖然沒在茶葉上賺到大錢，但我畢竟沒有手裡砸著一大堆喝不進嘴的所謂普洱茶。
雲南的茶產量有那麼高嗎？一年總產量竟然高達數萬噸。我們姑且不論早年大廠裡連續生產幾年才湊齊了出一批貨的概念。就算是現在，在雲南本地，何來那麼多的茶青可供壓制成品？
存茶的朋友們，先不論幹或溼倉，你們有沒有非常認真的品飲過，你們手裡的茶都是雲南普洱嗎？
������關於普洱茶拼配或純料的概念，已經爭論了很長時間，這個話題，我希望借這個帖子談談我自己的看法。這個世界上，不存在完美甚至相對完美的純料普洱茶！雲南普洱茶中最頂尖的兩支標竿：班章為王，易武為後。均存在難以掩飾的本質弱點：
1. 純老班章不生津
2. 純易武大樹沒喉韻
以上兩段話為喬某個人意見，僅供參考，如看貼者自覺持絕對反對意見，不負責爭辯。謝謝支持。
之所以要拼配，理由只有一個：避劣顯優
我們究竟怎麼去選一泡好的普洱茶呢？很多人並不清楚，新人會跟隨者朋友在茶店裡，品飲的時候，會人云亦云，因為自己不會喝，會有一個概念，就是朋友圈子都說好的就是好。就是一個最典型的例子，第一個帶我喝普洱茶的老師是臺灣人，第一次帶我喝的是標準的港倉茶。後來我走到市場上找茶和諮詢，居然在5-6家茶店裡，給我喝的都是港倉。從那開始，我就把港倉的味道當成了最標準最地道的普洱茶味。
遇到那些純幹倉的正路貨，我反倒以為是有問題的。
到了後來，自己在買了一些號稱是純幹倉的茶，拿到一些茶莊那裡諮詢，茶莊喝別人的茶，純粹交流，當然是有什麼說什麼了。優點和缺點都會直接說，我的幾次網購，均宣告失敗。自2009年年底，我才終於知道了什麼是“入倉”的概念，從那開始，我才有了屬於自己的幹倉茶。那是自己一手一腳存出來的。
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