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辣椒產自美洲，明朝末年，漂洋過海，來到中國，絕對不曾想到，屹立世界東方的華夏子孫，能把辣椒演繹的如此驚天泣地，豐富多彩。全國辣椒栽種面積超過3000萬畝，產量超過4000萬噸，已經是全世界，辣椒第一生產大國，也是消費大國。毫無懸念地把中華民族，鑄就成了一個“迎辣而上的民族。
在中國，對口味的認識早就有“南甜北鹹東辣西酸的共識”，也自然形成了一個“辣不怕的省份——湖南”和一個“怕不辣的省份——四川”，他們都有一個代表性人物開國領袖毛澤東、二代領袖鄧小平。“無辣不歡的兩省人民都具有一種在辣椒刺激下而產生的辣椒精神叫“迎辣而上，勇往直前，不達目的不罷休的民族精神”和兩個省交界的其他省份受其影響和同化較多，比如：雲貴兩省受四川的影響就較大，但是對辣椒的辣度的要求就相對平和。以雲南為例：滇西，滇南人喜歡吃小米辣，與檸檬相結合的酸辣味，大多數食物都是酸酸辣辣的，比較適口，有其明顯的少數民族口味特徵。而滇東北人，則固執地喜歡一種辣味，叫做糊辣味，辣度平和，回味綿長，也體現了滇東北人溫和、善良的一面。
這個糊辣味與河南的胡辣味有所區別，前一個是辣椒的辣，後一個是胡椒的辣，辣度與辣的感覺都不一樣。
糊辣這種口味說來比較簡單，較為高級的吃法，就是把幹辣椒，利用草木灰的餘熱，捂出香味後，抹除草木灰，趁辣椒還有脆感時，用手揉搓成碎片後，加入食鹽後備用。（草木灰中含鹼，遇到辣椒會產生一種奇妙的辣香，就是糊辣味）而相對普及的做法，則可以用烤箱烤，炒鍋幹焙，烤或焙出香味後，衝碾成辣椒碎後備用（也可加入蔥，姜，蒜等調其他調料一起吃）。
糊辣味，在味蕾中可以表現成為三個層面，第一層，聞著糊辣的香味，期待的心總是迫不及待，第二層，入口的那一瞬間，糊辣爆口的感覺，會隨著口腔的溫度，產生一股濃烈而渾厚的辣的香味，它不是狠辣，非常適口，本身帶的那個糊辣香會從鼻腔慢慢的帶岀，第三個層面，會從每一個毛孔散發出來變成一身細密的汗珠，讓人的滿足感特別的強烈。
烏蒙高原，山高水長，早些年，無論走到哪個村寨？家家戶戶的火塘邊，總會有一個土陶燒製的器皿，叫“雙耳罐”，一個罐體放食鹽，另一個罐體則是糊辣椒麵。早些年，我們滇東北漢子，把幹酸菜湯泡包穀飯，再加上一勺糊辣椒麵，就是每天解決“無窮力量“的源泉。
雲南第一菜——蘸水苦菜，那是“人見人愛”的一道美食，是雲南人無論老少的命根子，淡湯是基礎，糊辣椒麵蘸水的好壞，決定這道菜的成敗。全牛湯鍋、全羊湯鍋生意要暢銷，全靠糊辣子蘸水的好壞，離開火燒糊辣子蘸水，基本上就沒有了靈魂。
曲靖名菜，糊辣魚，表現的也是那種看著想、聞著香、吃著爽、讓人唇齒留香，餘味繞樑三日不絕，讓人思思念唸的情形。
糊辣牛肉、羊肉米線，是哄滇東小女人最好的武器，雲南人三天不吃米線就會想，尤其是牛羊肉米線，再加上一大勺火燒糊辣子面，那絕對是滇東北人味蕾最好的催化劑，也是一天好心情的催化劑。
還有一道糊辣味感爆棚的馬龍縣名菜“魯石雞”，大凡達官顯貴到馬龍，接待任務中必定有一餐“魯石雞”，大碗的糊辣椒麵融入“深溝雞”雞湯中，美妙的程度，不亞於下雨天遇上了彩虹。魯石雞演繹的是一種粗曠與豪邁，苗家人的豪放氣概。
滇東北的老百姓，對糊辣味的鐘愛，大抵如北京人離不開麻醬，四川人離不開花椒，貴州人離不開酸湯一般，都是從娃娃開始抓起的。
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