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辣椒产自美洲，明朝末年，漂洋过海，来到中国，绝对不曾想到，屹立世界东方的华夏子孙，能把辣椒演绎的如此惊天泣地，丰富多彩。全国辣椒栽种面积超过3000万亩，产量超过4000万吨，已经是全世界，辣椒第一生产大国，也是消费大国。毫无悬念地把中华民族，铸就成了一个“迎辣而上的民族。
在中国，对口味的认识早就有“南甜北咸东辣西酸的共识”，也自然形成了一个“辣不怕的省份——湖南”和一个“怕不辣的省份——四川”，他们都有一个代表性人物开国领袖毛泽东、二代领袖邓小平。“无辣不欢的两省人民都具有一种在辣椒刺激下而产生的辣椒精神叫“迎辣而上，勇往直前，不达目的不罢休的民族精神”和两个省交界的其他省份受其影响和同化较多，比如：云贵两省受四川的影响就较大，但是对辣椒的辣度的要求就相对平和。以云南为例：滇西，滇南人喜欢吃小米辣，与柠檬相结合的酸辣味，大多数食物都是酸酸辣辣的，比较适口，有其明显的少数民族口味特征。而滇东北人，则固执地喜欢一种辣味，叫做糊辣味，辣度平和，回味绵长，也体现了滇东北人温和、善良的一面。
这个糊辣味与河南的胡辣味有所区别，前一个是辣椒的辣，后一个是胡椒的辣，辣度与辣的感觉都不一样。
糊辣这种口味说来比较简单，较为高级的吃法，就是把干辣椒，利用草木灰的余热，捂出香味后，抹除草木灰，趁辣椒还有脆感时，用手揉搓成碎片后，加入食盐后备用。（草木灰中含碱，遇到辣椒会产生一种奇妙的辣香，就是糊辣味）而相对普及的做法，则可以用烤箱烤，炒锅干焙，烤或焙出香味后，冲碾成辣椒碎后备用（也可加入葱，姜，蒜等调其他调料一起吃）。
糊辣味，在味蕾中可以表现成为三个层面，第一层，闻着糊辣的香味，期待的心总是迫不及待，第二层，入口的那一瞬间，糊辣爆口的感觉，会随着口腔的温度，产生一股浓烈而浑厚的辣的香味，它不是狠辣，非常适口，本身带的那个糊辣香会从鼻腔慢慢的带岀，第三个层面，会从每一个毛孔散发出来变成一身细密的汗珠，让人的满足感特别的强烈。
乌蒙高原，山高水长，早些年，无论走到哪个村寨？家家户户的火塘边，总会有一个土陶烧制的器皿，叫“双耳罐”，一个罐体放食盐，另一个罐体则是糊辣椒面。早些年，我们滇东北汉子，把干酸菜汤泡包谷饭，再加上一勺糊辣椒面，就是每天解决“无穷力量“的源泉。
云南第一菜——蘸水苦菜，那是“人见人爱”的一道美食，是云南人无论老少的命根子，淡汤是基础，糊辣椒面蘸水的好坏，决定这道菜的成败。全牛汤锅、全羊汤锅生意要畅销，全靠糊辣子蘸水的好坏，离开火烧糊辣子蘸水，基本上就没有了灵魂。
曲靖名菜，糊辣鱼，表现的也是那种看着想、闻着香、吃着爽、让人唇齿留香，余味绕梁三日不绝，让人思思念念的情形。
糊辣牛肉、羊肉米线，是哄滇东小女人最好的武器，云南人三天不吃米线就会想，尤其是牛羊肉米线，再加上一大勺火烧糊辣子面，那绝对是滇东北人味蕾最好的催化剂，也是一天好心情的催化剂。
还有一道糊辣味感爆棚的马龙县名菜“鲁石鸡”，大凡达官显贵到马龙，接待任务中必定有一餐“鲁石鸡”，大碗的糊辣椒面融入“深沟鸡”鸡汤中，美妙的程度，不亚于下雨天遇上了彩虹。鲁石鸡演绎的是一种粗旷与豪迈，苗家人的豪放气概。
滇东北的老百姓，对糊辣味的钟爱，大抵如北京人离不开麻酱，四川人离不开花椒，贵州人离不开酸汤一般，都是从娃娃开始抓起的。
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