地下四合院，地平线下的古村落","见树不见房，进村不见人"这些都是外地人给我们地坑院的美称，大家都知道了，我们陕州的张汴源，张村源地处仰韶文化遗址，星罗棋布着百余村万余座地坑院。
这是从地上下地坑院的通道，我们当地人叫“崖(nai)坡”。
窑洞是我们陕州地区古老的居住形式，这一穴居式的民居形式可以追溯到四千多年前，在我们陕州地区，窑洞一般有地坑院和靠崖式两种。
传统穿山灶是用土培和和泥垒成连成一体，呈斜状的一溜子长锅台，锅台上大大小小坐着少则五六个，多则八九个大铁锅，炒菜锅，炖菜过，闷菜锅，煨菜锅。从一头点火升灶，火苗向窜山火一样的向头窜去，火势也会逐次减弱，前面的火口蒸炒，中间的的火口炖焖，尾部的火口保温。穿山灶充分利用了热能，几个锅同时炒作，非常高效。
十碗席是我们陕州的名菜，记得我们小的时候，每当村里哪一家有喜事，就叫上一班厨子，这些厨师在头一天的下午来到事主家把肉类做成半成品，等待第二天使用，在喜事的当天宴席开始后，帮忙端盘子邻居们就会把厨师们精心做好的十碗席端到酒桌上，我们那时候还是小孩子，看见十碗席那感觉简直是口水都流出来了。
分享到:
閱讀更多 猛獁三門峽 的文章
