粥是秋冬时节我家早晚餐出现最多的食物，一大碗热乎乎下肚，全身都舒畅。不仅吃得暖，而且容易吸收和消化，制作却很简单，大多交给电饭煲就能完成，早上想多睡会的，直接预约就可以了。而通过不同食材的搭配，也能经常换着花样吃，不容易腻。
今天要和大家分享的是一款非常经典的香菇滑鸡粥，只是这样简单的一款粥，其实做法也是非常多的，仅是鸡肉的食材选取便有各异，有用整鸡的，有用鸡腿肉的，也有用鸡胸肉的，这里和大家分享的便是鸡胸肉的版本，除了鸡胸肉含脂量低，而且没有骨刺，制作起来更简单。只是有的人会觉得用鸡胸肉做会很柴，做不出滑鸡的效果，那是食材处理和下锅的时间有问题，跟我这么做，保准滑嫩不柴，比用鸡腿肉做的还要嫩。
鸡肉本身就很鲜美，加上香菇和胡萝卜，更是鲜香得不得了，早上起来喝上这么一碗粥，绝对是大写的满足啊。另外，最近天气的原因，感冒咳嗽的朋友很多，这个时候更应该吃些容易消化的粥，而这款粥也是非常适合的，关键在于粥里面的香菇，可别小看了这小家伙，中医认为，香菇具有扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，化痰理气的作用。
——【香菇滑鸡粥】——
【食材】：鸡胸肉1块，香菇3朵，胡萝卜半根，姜1小块，大米1量杯，食盐适量，蚝油少许，胡椒粉少许，生粉少许，白酒少许。
【制作过程】：
1.准备好各种食材，新买的大米，据说煮粥很好吃，试试看再说。香菇也可以用干香菇，香味更浓郁，新鲜的香菇更鲜美，看自己的需求和手头的材料调整。
2.鸡胸肉洗净去掉筋膜，切成丝或者丁，腌制一下，注意腌制的顺序，这是鸡胸肉嫩滑的关键之一。
➤码味：加适量盐，蚝油，白酒，白胡椒粉，抓匀入味，白酒去肉腥效果比普通料酒好，如果没有的也可以用料酒替代。
➤打水：少量多次加入清水，抓拌均匀，让鸡肉充分吸收水分，吃了水的肉质会更加鲜嫩。
➤挂糊：加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，淀粉的参与可以让肉质更嫩滑。
➤锁水：倒入一小勺香油拌匀，形成一层油膜锁住水分。没有香油或者不喜欢这个味道的可以用其他油代替。
放置一旁腌制1小时以上，如果是早上做这个粥，可以头天晚上处理鸡胸肉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制。
3.把米淘洗干净，加入适量的水，米和水的比例在1:4-1:6之间，提前浸泡半个小时左右。然后先按照正常的程序煲一锅白粥。
4.在白粥快煲好之前来处理各种配菜，香菇洗净切薄片，胡萝卜切丁，生姜切丝备用。
5.加入切好的香菇片，胡萝卜丁和姜丝，调入适量的盐，盖上盖子继续煲5分钟。
6.开盖继续煮，倒入腌制好的鸡胸肉推散开来，煮1分钟即离火或者断电，此时粥会继续沸腾，用余温将鸡胸肉彻底烫熟即可。鸡胸肉的入锅和烹煮时间的把握是保持肉质滑嫩的另一个关键。
厚厚的一层粥皮，记得小时候喝的粥都是这样的，那时候还特别喜欢去剥锅边的那层薄膜来吃。
绵软香滑，非常好吃。冬天的早晨，来上一碗鲜香滚烫，便是最简单的幸福了吧。
【制作要点小结】：
1.鸡胸肉滑嫩不柴记住关键的两点：一是腌制的顺序，二是入锅的时间。
2.煮粥的过程从经常从底部搅一搅，不仅不容易粘底，而且会让粥更粘稠。
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