一把芹菜，半個胡蘿蔔，再搭配三個雞蛋，教你十分鐘做出一道鮮香美味的家常菜，大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，教你做出最可口的飯菜，歡迎關注。
對於雞蛋，相信大家是熟悉到不能再熟悉的了，它的營養豐富，蛋清中含有大量的蛋白質，並且屬於乳清蛋白，人體的吸收利用率高，是人體補充蛋白最佳的選擇；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D和鈣質，這些都是人體所需要的營養物質。
可以說，雞蛋是人們日常膳食中常見又常用的食材，在我家的冰箱裡，就一年四季都存放著雞蛋，基本上每天都吃上，或是煎或是煮，做法簡單，跟別的食材也非常百搭，簡單地和其他東西搭配在一起，都能夠做出一頓美味佳餚來。
可能不少家庭都有這種情況存在，就是小孩子偏食，不愛吃蔬菜，一看到蔬菜就皺起眉頭來不肯吃。其實不僅是小孩，就連我們大人也一樣，看到一碟顏色暗淡、寡味無奇的蔬菜，也提不起食慾來。所以對於蔬菜，我都是花心思儘可能在顏色和營養上做到最佳的搭配，通過調料的選擇和烹調的方法來達到最佳的口感。
今天我分享的這道菜，就是雞蛋和蔬菜的組合，主要材料是雞蛋、芹菜、胡蘿蔔和木耳，從顏色上分為紅、黃、綠、黑等幾種顏色，色彩鮮明，引發食慾；從營養搭配上，葷素結合，幾種都是營養優選的食材，它們裡面富含維生素B1、B2、鈣、鐵、磷等多種維生素和礦物質，有多種食療功效，是素食愛好者和減肥者的理想食材，從口感上，注意幾個小竅門，做出的雞蛋鮮嫩柔滑，蔬菜鮮香美味，連小孩也喜歡吃，好，下面我們就來學習這道菜的做法吧。
——芹菜炒雞蛋——
準備食材：
雞蛋3個，胡蘿蔔半根，芹菜一把，黑木耳20克，大蒜、香蔥、幹辣椒、油鹽各適量
製作過程：
第一步：提前將黑木耳放在水中泡發。最好選擇用15-25度的水溫浸泡三至八個小時，時間不宜過長也不宜過短，時間太短的話，木耳吸收的水分不夠，膠質狀組織不能復原影響口感，時間太長的話造成組織過於鬆軟同樣也影響口感，而且容易導致細菌的滋生而變質，產生毒素。
第二步：將準備好的芹菜摘掉葉子，去除根部，然後斜刀切成小段，放入水中清洗乾淨，控幹水分後撈出裝盤備用。芹菜的葉子不要扔掉，用來蒸菜和煮湯都非常好吃。
第三步：胡蘿蔔去皮用清水洗乾淨後，先斜刀切成4釐米左右長的小段，再將切好段的胡蘿蔔斜刀切成片，切成菱形狀，裝盤備用，用這個刀法切得紅蘿蔔既美觀又容易入味。
第四步：大蒜切成片，幹辣椒切成小段，香蔥切成蔥花備用。
第五步：碗中打入三個雞蛋，加入少量的溫水，然後用筷子快速將雞蛋從裡到外順著方向攪拌，直到蛋清和蛋黃完全融合為一體，變成雞蛋液就可以，記得雞蛋打得越散，炒出來就越鮮嫩，這一步很重要哦。
第六步：鍋中加水燒開，在沸水中加入一勺食鹽和適量的食用油，放入芹菜和胡蘿蔔焯水兩分鐘，撈出來過一下涼水再控幹水分備用，泡發好的黑木耳也放入鍋中焯水一分鐘左右，撈出來過一下冷水，控幹水分備用，這一步，在沸水中放食鹽和食用油是為了讓食材入味和讓蔬菜顏色保持鮮亮。
第七步：熱鍋燒油，油溫燒至7成熱時，倒入蛋液小火慢炒，炒定型，盛出備用。
第八步：鍋中再加入食用油，放入蔥蒜和幹辣椒大火翻炒，爆出香味來，再倒入芹菜、胡蘿蔔和木耳翻炒，加入適量的食鹽和生抽翻炒均勻，最後放入炒好的雞蛋，再次翻炒均勻就可以出鍋了。
香嫩可口的芹菜炒雞蛋就做好了，十分鐘搞定，簡單快捷，一頓飯一道菜，營養全面充分，正宗的懶人飯菜，小夥伴們趕快學起來吧！
——梅子小貼士——
1、新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，無斑點為好，我們要學會挑選。切芹菜時用斜刀來切，切成小段，既好看又入味。
2、炒雞蛋時，在蛋液中加入少量的溫水攪拌，可以讓炒出來的雞蛋既蓬鬆又香嫩，而且不會糊鍋，小竅門哦！
好，美食分享，經驗共享，今天的分享就到這裡了，喜歡的朋友歡迎關注和留言，我們明天再見。
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