湘西阿哥

@老生尋美食@給予您的建議是：

一、用料

二、家常黃燜雞米飯的做法

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老生尋美食

黃燜雞米飯又叫香雞煲或濃汁雞煲飯，是魯菜名吃，源自山東濟南天橋區的傳統名吃。色香味美，口感鮮嫩，透味不粘膩，香味濃郁。

歷史起源

黃燜雞米飯是歷史傳統名吃，起源於濟南。最早時期，濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集，佳餚迭出而紅極一時。名商富賈、達官顯貴紛至沓來，與當時的"匯泉樓"、"聚豐德"並稱省城三大名店。其招牌菜"百草黃燜雞"更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊，並稱贊說:"此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕。"選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。鍋體講究，必須用江蘇宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿。烹飪講究，每次製作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。注重火功，一次製作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道鹹菜或老虎菜或醃製辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。

製作方法

做法一

食材:柴雞半隻，幹香菇 30克，青椒半個，彩椒半個，美人椒一個，米酒100克，花生醬20克，幹黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油 、姜、蔥適量。

步驟:

黃燜雞米飯上吉鋪1、熬醬料，鍋裡放入植物油、香油、米酒、花生醬、幹黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味;

2、準備好其他材料、香菇提前用涼水泡發，雞肉斬塊，青椒、彩椒切成菱形塊，生薑、大蔥切成片;

3、鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香，加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味，加入香菇翻炒;

4、加入泡香菇的水以及適量清水煮開;

5、轉入高壓鍋裡煮20分鐘左右，再轉入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。

做法二

食材:雞翅、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。

步驟:

1、雞翅、香菇一同洗淨，雞翅用刀從中間剁開，香菇對半切開;

2、處理好的雞翅與香菇一同用調料醃製15分鐘;

3、將250克米與500毫升水，倒入盆內泡10分鐘;

4、鍋底倒油，放入醃漬好的雞肉後倒入泡好的米和水;

5、蓋好鍋蓋，啟動"燜米飯"功能;

6、待烹飪結束後，將食材攪拌均勻即可。

上吉鋪黃燜雞米飯技巧:

1、做菜之前把所有的用料包括調料都備好，操作過程就會得心應手、非常順利。

2、最後的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。

3、只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加幹辣椒並掰開煸炒。

4、最後的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。

5、別忘了燜一鍋米飯。

做法三

食材:幹香菇，雞腿，青椒，紅椒，薑片，鹽，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精。

步驟:

1、雞腿洗淨，剁成小塊;

2、幹香菇泡發後切片，青紅椒切塊;

3、炒糖色。鍋中倒油，冷油下一湯匙白糖，小火慢炒，整個過程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時即可倒入雞腿塊;

4、倒入雞腿塊後開大火翻炒，加入一勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽，薑片，紅辣椒翻炒;

5、將炒好的雞腿倒至砂鍋裡，加水，沒過雞肉。放入香菇，白胡椒粉，鹽。蓋上鍋蓋燜半個小時;

6、出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。

營養價值

黃燜雞米飯採用秘製醬料工藝技術，所需十餘種香料必須選用優質藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益，調和得當。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

注意事項

1、選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。

2、投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。

3、鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。

4、烹飪講究，每次製作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。

5、注重火功，一次製作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩。

6、湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。

7、大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道鹹菜，或老虎菜，或醃製辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。

黃燜雞米飯是魯菜技法與黃河大米的有機結合。

一頭倔強的小驢

黃燜雞米飯又叫香辣雞煲或濃汁香辣雞煲飯，是魯菜名吃，選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉，必須用砂鍋，不能用金屬器皿，另外是火候，注重火功，一次製作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩湯濃味厚。

接下來就跟大家說一下，這道菜的最好吃的做法。

1.首先需要準備雞腿兒，大米，土豆，香菇，甜椒，料酒，生抽，老抽，鹽，糖，桂皮，八角。

2.將雞腿清洗乾淨，切成小塊，放入涼水中煮開，撈出來瀝水，備用。

3.幹香菇泡發以後，用手撕成小塊，香菇洗乾淨過濾，備用，將土豆，青椒切成塊狀。

4.鍋中放油，把雞塊炒幹水分，放入料酒，再放生，抽老抽，糖，攪拌均勻。

5.然後再放入，一些清水，香菇水煮開，大概五分鐘左右。

6.然後再放入土豆以及香菇，煮開以後關掉火，連湯帶水，放入事先炒好的大米中，開始煮飯程序。

7.煮飯結束以後，再放入青辣椒，攪拌均勻，燜至十分鐘就可以。

一道特別美味的黃燜雞就這樣做成了。

技巧分享：

大米呢一定要事先淘好，放置半個小時，水量呢，一定不要太多，按照比例，大米跟水的比例是1:2。

燒雞塊的鹹度要比平時重一點！

雞肉的蛋白質含量是非常高的，並且容易被人體吸收，經常使用，可以增加人體的免疫力，強身健體。

香菇可以提高人體的免疫功能，那也可以延緩衰老，降血壓，降血脂等等。那香菇的水能用來煮東西，是非常的鮮美的，所以說千萬不要倒掉，直接用來煮雞肉就可以了。

那這道菜是酸甜，微辣的，喜歡吃辣的朋友呢，也可以多帶一些辣椒製作，一定要根據個人的口味進行適當添加。

當然也可以根據自己的情況加一些別的材料，比如說竹筍之類的。

毛小食

大家好，給大家介紹這款紅遍大江南北的黃燜雞。

配料：雞肉（最好用雞腿肉，因為雞腿肉嫩不柴）香菇，金針菇，豆皮，姜蒜，青紅辣椒（喜歡還可以加其他配菜哦）

1.香菇提前泡好

2.雞腿肉切好備用

3.雞肉冷水下鍋，煮開，撇開浮沫

4.把雞湯和雞肉放入容器備用

5.鍋裡倒少許油，加冰糖（10顆）小火炒出糖色（炒出綜黃色哦）

6.雞腿控幹放入鍋中翻炒，加入適量料酒，姜蒜和幹辣椒（可不放，喜歡辣可以多放）在放入雞湯蓋上大火燒開，小火燜15分鐘

7.倒入配菜燜多兩分鐘最後大火收汁

8.裝盤，放蔥花吃米飯

阿茂餐餐

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