蝦仁上漿小竅門
1 、如何判斷蝦仁上漿是否上好？可將漿好的蝦仁放入清水中，浮上來的蝦仁即是漿好的。
2、剝好蝦仁後，用食用鹼泡一下，蝦仁會更蓬鬆有口感。不過食用鹼的量不要太大，一勺的四分之一即可，泡10分鐘之後用水反覆沖洗，然後晾乾，也可用毛巾吸乾表面的水分。
3、將蝦仁放入容器中，將一勺鹽、一勺雞精、少許小蘇打依次放入容器，先加雞蛋清後加澱粉，加入雞蛋清後朝一個方向將蝦仁攪勻，待表面均勻、裹滿蛋清時，加澱粉繼續攪拌，直到感覺有點沾手，餳10分鐘。
4、如果蝦仁漿好後沉入水底，表明鹽分太多，炒制時水分會大量流失，炒出的蝦仁會又幹又老。但也不必著急，將蝦仁清洗乾淨後少放點鹽，重新醃製即可。
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