紫菜蝦仁蛋
哈嘍哈嘍~我是小福！喜歡鼓搗美食的90後單身狗。希望分享一系列的家常菜菜譜，秉承食材簡單、上手迅速、口味良好、自給自足的原則與各路獨身在外奮鬥又或是平日想在家露一手的廚房小白盆友們相互探討、相互學習、共同進步！！！有機會的話也想順便和大家求教下下怎麼脫單~（為啥喜歡做飯呢？因為單身的日子估計是不會結束了，老婆是基本不會有的、老媽的菜色又一成不變，所以靠自己咯。。。）
今天的菜譜是午晚餐篇的推薦，分享的是紫菜鮮蝦蛋的做法！本文1570字，閱讀只需5分鐘~謝謝！
（找不到成品圖，實在抱歉，結尾有驚喜）
各位都知道雞蛋是百搭與萬能的食材，吃法做法更是層出不窮，遠無止境。比如基礎的水煮蛋、荷包蛋，稍有技巧的布丁蒸蛋、溏心蛋，還有要手不能抖、眼不能花的肉沫灌蛋等等。除了做法上的講究，雞蛋作為主料或者輔料時它的最佳拍檔也有許多，西紅柿、洋蔥首當其衝！辣椒、香椿緊隨其後，茭白、香蔥更是不甘人後。再嘗試了這麼多的搭配後，有一天突然紫菜、蝦仁、雞蛋的組合duang的一下出現在小福眼前！
營養科普：
- 頭水紫菜：第一次長成的紫菜，頭次採割，叫頭水紫菜，後面的叫二水，三水，四水（就和葫蘆娃名字一樣。。。）。頭水紫菜的產量低，營養價值最高，是紫菜中的極品，食用口感最佳。
- 蝦仁：剝殼後的新鮮純蝦肉，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一。
- 雞蛋：雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
食材預覽
- 主料：
雞蛋2個
- 輔料：
紫菜適量、5至6只蝦仁（不需要太大隻哈）
- 調料品：
鹽適量、澱粉適量
製作流程：
- 清洗蝦仁。首先把蝦仁流動水沖洗幾秒，用刀劃開蝦仁背部，用刀尖或者牙籤挑出腸線。然後撒些澱粉至蝦仁上，輕手抓勻後用流動水洗淨。重複兩次以上操作，可以把蝦仁周身粘液和蝦腥味去除（澱粉的量約為能薄薄鋪滿蝦仁表面一層的量）。最後將蝦仁橫切成兩半放置一旁瀝乾。
- 清洗紫菜。紫菜放入碗中，加入沒過紫菜的清水浸泡5分鐘左右，換兩次水就可以瀝乾水分取出備用。
- 打雞蛋液。我們取一個大口的盤子，打入雞蛋兩個，入鹽半勺用筷子充分攪打，一般來說我們順時針或逆時針打1分鐘左右，雞蛋液表面有氣泡就差不多了。最後我們拌入蝦仁和紫菜。
- 開始兩個步驟的烹飪流程。第一步取平底鍋，全程保持小火，鍋中倒入適量的油。油溫五成時，倒入一半的紫菜、蝦仁、蛋液。請輕搖鍋讓蛋液儘快平鋪開來，5秒左右當蛋液稍微凝固時用鍋鏟將蛋液滑散，盛出半凝固雞蛋倒入另一半未加熱的蛋液中。 （第一步的蛋液如上圖，半凝固狀最佳）
- 開始第二步。平底鍋無需清洗，倒入比第一次稍多的油。當油溫升高至5成時，倒入所有盤中所有雞蛋液。依舊先把蛋液攤開，5秒後用鍋鏟將蛋液滑散。因為是最後的加熱，請保證蛋液完全熟透後再關火盛盤（可以滑散雞蛋也可攤平雞蛋成蛋餅）。
搞定~
（實在找不到成品圖，實在抱歉哈哈哈，頭尾結合就是紫菜蝦仁蛋了）
小小總結：
- 新鮮蝦仁買不到的話，挑選鮮蝦去殼也是替代方法。
- 蝦仁以澱粉裹身後清洗，不僅去除異味還能讓蝦仁在之後的烹飪中保持彈性。
- 所謂頭水紫菜是比後幾次割取的紫菜在口感上更加嫩滑清甜，不過價格近年來也是異常感人，選擇它僅僅是個人喜好，無須強求。並且下紫菜的量在開始時可能控制不好。建議可以先少量加入，反覆驗證最佳數量（個人認為最好的量正好在蛋液上漂浮均勻薄薄一層）。
- 白胡椒粉撒點到蛋液中可以增加味道層次。
- 蛋液兩次加熱是因為食材多，這樣處理能讓所有配料均勻加熱並且能同步熟透。
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