35種燒烤資料

錦州麻辣排骨串：

豬軟肋：五斤;〖閆記〗排骨紅粉：5匙;〖閆記〗排骨紅油：6匙、透骨增香回香劑-(★★★)：1.5料匙；秘製燒烤肉寶：2料匙(王守義)麻辣鮮：3料匙；（蜀香）麻辣油：3匙、綿白糖：兩匙；燒烤伴侶：15克<2匙>;黎紅麻椒油：3匙；紅曲米粉(日落紅)：半料匙、豬肉鮮味素:三匙；頂好花生醬：一匙半〖用黎紅麻椒油排骨紅油和蜀香麻辣油稀釋花生醬

燒烤小料 :

鹿骨精粉：70克《5匙半》；味精：500克《半缸》；一品極鮮：23克〖2匙〗 。

燒烤料油 ：

鹿骨精油：23克《三匙》；加 色拉油：505克《半缸》；或 色拉油加雞油加閆記油料包熬油而後備用，雞油:505克《半料缸》加鹿骨精油：23克〖三匙〗。

燒烤辣醬：

天津統廚辣醬：6袋《半鋼》；朝鮮超香粉：40.5克《三匙》；高倍透骨油：32克《四匙》；燒烤伴侶：28克《二匙半》綿白糖：25克《二匙》；用啤酒：250克；和料酒：250克；稀釋辣醬啤酒與料酒的比例〖一比一〗。

燒烤料汁：

東古一品鮮：半缸；蒸魚豉油：五匙；料酒和啤酒：半勺;海鮮宴寶：1匙。

醃製雞翅中：

雞翅中：10斤；濃縮雞汁：1.5錢《2匙》；蠔油：一錢《2匙》；百籽王肉香膏：0.5錢《一料匙》；透骨增香回香劑：《0.8錢》半料匙；五香粉：《0.5錢》一匙；慄樹粉：《2錢》2匙；糖：半匙；一品極鮮：1.5錢《一匙》；麻辣鮮：1.5錢《2匙》日落紅：六分之一料匙；日落黃：〖五分之一料匙〗.

※奧爾良雞架 ：

（味肯）香辣奧爾良醃料、半袋；水一大碗；透骨增香回香劑：半匙；糖：2匙；一品極鮮：一匙；〖辣椒精（水溶）：一匙；麻椒 精：一匙；以上一個人適量添加〗

醃製鯧魚：

鯧魚：10斤；麻辣鮮：6錢(七匙)；深海魚翅粉：3錢(三匙)；一品極鮮：2.5錢(二匙);濃縮鮮香粉：2錢(二匙)；透骨增香回香劑：半匙；蒸魚豉油：2兩(半小碗)東古一品鮮：2兩(五匙)；蠔油：4匙；料酒：〖4匙〗。

奧爾良雞大翅：

雞全翅：10斤；（味肯）香辣奧爾良醃料：2兩；透骨增香回香劑：0.5錢（小半匙）；一品極鮮：一錢（一匙）；牛肉粉1錢(一匙)；辣椒麵1.5錢(2匙)；澱粉：一錢(半匙)；糖：1錢(大半匙)；麻油：一錢(1.5匙)；啤酒：一匙半；日落紅：五分之三料匙；日落黃：五分 之一料匙 燒烤伴侶：9錢〖四匙〗

Q版雞架串：

雞架塊：10斤；麻醬：半碗（用色拉油稀釋開）；（閆記）排骨紅油：半小碗；糖：一兩（4匙）；透骨增香回香劑：3匙；一品極鮮：4匙；蜂蜜：半小碗（用水稀釋開）；麥芽糖：半小碗（用水稀釋開);濃縮鮮香料：4匙；高倍透骨油:〖半料匙〗鹽適量

牛肉串醃製：

牛肉：10斤；圓蔥:大半頭(00錢)；薑絲：一捏(00錢)；嫩肉粉：一匙(00錢)；雞蛋：兩個；鹿骨精粉：3匙(00錢)；牛肉香精：3匙(00錢) 透骨增香回香劑：半匙(0.5錢)；一品極鮮：3匙(00錢)；蠔油：3匙(00錢)；色拉油：2小碗〖00兩〗

醃製秋刀魚：

秋刀魚：20條；；深海魚翅粉:2匙(00兩)；高倍透骨油：3匙(00錢)；一品極鮮 ：2匙(00錢)蠔油：3匙；料酒：4匙(00兩)；李錦記蒸魚豉油：小半碗〖00兩〗。

炭燒金針磨：

金針蘑：兩包；(閆記)排骨紅粉：1匙；紅綠彩椒：各一個切末；綠蔥葉：一段切絲；(閆記)排骨紅油：4匙；精鹽：適量；（蜀香）麻辣油：3匙；一品極鮮：半料匙（均勻撒在金針蘑上）；封包前淋上少許的燒烤料汁：2匙；和海鮮宴寶：2匙；《包好炭燒：7分鐘》。

錫紙金針菇成品備用料：

辣料汁：東古一品鮮8匙；海鮮宴寶7匙；辣鮮露：4匙。辣油：蜀香麻辣油：8匙麻辣排骨紅油：10匙；色拉油5匙。

不辣料汁：

東古一品鮮：10匙；海鮮宴寶8匙。

蘇師傅燒鴿子 :

乳鴿：5只；閆記乙型鴿子粉：4匙；閆記乙型鴿子膏：4匙(用料酒:3匙＋東古一品鮮:3匙稀釋)精鹽：適量與高倍透骨油：1匙 均勻塗抹於鴿子全身及堂內而後用錫紙包好

炭 燒 地 瓜 ：

地瓜：一個切小塊；小紫薯：一個切塊；大棗：5個；葡萄乾：2匙；綿白糖：5大匙；燒烤伴侶：18克《1匙半》色拉油：半小 碗〖錫紙包好炭燒15分鐘〗

醃製羊肉串：

（羔羊）羊後腿肉：10斤；羊尾油：3斤；圓蔥：半頭（切絲）；薑絲：一捏；燒烤肉寶：一大匙半；一品極鮮：兩匙；增香回香劑：一料匙；海鮮宴寶：兩大匙；攪拌均勻醃製3--5個小時而後穿串

醃製雞肉串：

雞胸肉：10斤；（閆記）排骨紅油：半小碗；（味肯）香辣奧爾良醃料；日落紅：一點點；糖一大匙；鹽：適量；一品極鮮：3匙；麻辣鮮：一匙；鹿骨精粉：一匙半；洋蔥：半個；攪拌均勻醃製2--3個小時

炭燒鯰魚：

閆記魚寶(用水稀釋均勻)：一匙半；澱粉：半匙；耗油：一匙；深海魚翅粉：一匙；東古一品鮮：2匙； 蒸魚豉油：2匙；料酒：1匙；一品極鮮：一匙;自制蒜汁：小半匙；(調汁備用)魚身用料：圓蔥、香菜、(調好的)閆 記魚寶：半匙；鹽：半料匙;味精：半料匙(兩面用)；深海魚翅粉：半匙；最後淋上蠔螺貝油

生蠔蒜蓉:

去皮蒜:3斤(切成蒜蓉);排骨紅粉:4匙;麻辣鮮:1匙半~2匙;一品極鮮:1匙半;花生醬:1匙;海鮮宴寶:2匙;閆記鮮香寶:2匙;蠔螺貝油:匙;茴香劑:1/3匙;

燜爐羊腿料 ：

韃子羊腿料膏：整瓶的1/3；振生嫩肉粉2-3匙；超鮮超香粉：2匙；韃子羊腿料粉：2大匙；閆記鮮香寶：3匙半；海鮮宴寶：3匙；東古醬油：半手勺；燒烤肉寶：1匙；料酒：6匙；精鹽：適量；耗油：1匙；啤酒：5匙；加入半小碗花椒大熱料水將 以上調料攪拌均勻〖用用刷子將料汁均勻塗抹於羊腿表層或用注射器將料汁注射到羊腿肉內而後給羊腿做按摩。〗

羊腿沾料 ：

〖花生面、椒鹽、芝麻面、超鮮超香粉；孜然面，茴香劑（少量）〗

紅柳羊肉大串：

10斤羊肉；圓蔥：半顆；（振生）嫩肉粉：2匙半；超鮮超香粉：1匙；花椒大料水：5匙（以上醃製）韃子羊腿膏和羊腿粉，閆記鮮香寶，東古醬油：3匙啤酒和料酒稀釋比例1:1

強哥生烤鳳爪：

雞爪子：5代（將雞爪子根部用刀劈開成片狀）用水洗淨，一品極鮮：3匙；閆記肉香膏：9匙（約一手勺）（振生）嫩肉粉：一匙、風乾酶解粉：5匙；閆記鮮香寶：4匙而後攪拌均勻進行醃製大約醃製5個小時之後可以使用在烤制期間一定注意雞的腳趾容易烤糊。

火燒翅臂：

雞翅中：6對；閆記肉香膏：2匙；老抽：半料匙；雞粉；一匙；海鮮宴寶：一匙；排骨紅油：5匙；料酒：一匙；一品極鮮：少許；排骨紅油：5匙；閆記鮮香寶：少許，將雞中用水洗淨而後改刀每個改3刀；用芹菜段墊底將醃製好的雞中鋪墊在芹菜上淋上色拉油用錫紙包好炭燒15--20分鐘

西域羊排：

羊排20斤；達子羊腿粉61克（4匙）；達子羊腿膏60克（4匙）；海鮮宴寶72克（6匙）；閆記鮮香寶72克（4匙）；振生嫩肉粉20克（2匙）；燒烤肉寶30克（2-3匙）；增香茴香劑19.3克（1.5匙）；耗油94克（4匙）；一品極鮮：2匙

韃子羊腿料 ：

水：約4--5斤；大料：

韃子羊腿料膏：整瓶的1/3；料酒：6匙；一品極鮮：2匙；東古醬油：半手勺；精鹽：適量；加入半小碗開水將以上調料攪拌均勻〖用注射器將料膏注射到羊腿肉內而後給羊腿做按摩。〗

韃子羊腿沾料 ：

〖花生面、椒鹽、芝麻面、超鮮超香粉，透骨增香茴香劑〗

菜汁雞頭：

芹菜末：一小碗；蔥末：半小碗；香菜末：大半小碗；鹿骨精粉、味精、鹽、閆記鮮香寶、雞油、高倍透骨油、雞粉、透骨增香回香劑、海鮮宴寶：1匙半；一品極鮮：3匙；蠔螺貝油：2匙；醃製24小時

碳燒花甲:

金針磨(配菜)，一品極鮮:1.5匙，閆記乙型鴿子粉:1匙，閆記鮮香寶:1匙，鹽適量,生蠔蒜油:適量

西域羊腿：

嫩肉粉:1.5匙；一品極鮮:2匙；達子羊腿粉 : 4匙；燒烤肉寶 : 1.5匙；閆記肉香膏 : 2匙；達子羊腿膏 : 3匙；海鮮宴寶 : 1.5匙；啤酒 : 3匙；料酒 : 3匙；東古一品鮮 : 5匙；鹽 : 適量（碳燒25分鐘）

手撕豬心：

豬心：10個；海鮮宴寶：49克（4匙）；一品極鮮：40克（2匙）；茴香劑20克（1.5匙）；耗油69克（4匙）；閆記肉香膏45克（2匙）;閆記鮮香寶30克（2匙）；燒烤伴侶17克（1匙）；鹽50克適量（3匙）；燒烤肉寶29.5克（1.5匙）；老抽35克（4匙）；