紅燒獅子頭
用料
- 豬肉 580克
- 油 適量
- 料酒 適量
- 蠔油 1勺
- 老抽 4滴
- 生抽 2勺
- 生粉 2滿勺
- 蔥 4根
- 姜 1塊
- 鹽 1g
- 幹辣椒 5個
小貼士
<code>1、豬肉一般選後腿肉，後腿肉少筋，肥三瘦七，也可以選五花肉。肉最好自己剁，但也不能太細，要有小顆粒感。2、你也可以加香菇、荸薺、豆腐乾等。/<code>
做法
- 肉選肥3瘦7（我這是4:6），蒜、姜拍扁。
- 把耗油、料酒倒入肉中拌勻。
- 加入2勺生粉。
- 同一個方向攪拌。
- 摔打肉泥，是為了讓肉更有嚼勁。
- 揉成一個個小圓子。
- 油溫7層熱，下肉丸子。
- 食用油鋪平鍋底，油加熱至7層熱，放入肉丸子。
- 煎至，兩面變色，抱團不散，撈出。
- 鍋底留少許油，大概一鏟子左右，放蔥薑蒜，炒香。
- 此時，放入肉丸子。
- 加生抽、老抽、糖，翻炒至全部上色。
- 加2大碗水和辣椒，中火30分鐘。我一般都是大火燒開後，小火燉1小時以上。（小火慢燉煮出來的肉丸子更香）
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