红烧狮子头
用料
- 猪肉 580克
- 油 适量
- 料酒 适量
- 蚝油 1勺
- 老抽 4滴
- 生抽 2勺
- 生粉 2满勺
- 葱 4根
- 姜 1块
- 盐 1g
- 干辣椒 5个
小贴士
<code>1、猪肉一般选后腿肉，后腿肉少筋，肥三瘦七，也可以选五花肉。肉最好自己剁，但也不能太细，要有小颗粒感。2、你也可以加香菇、荸荠、豆腐干等。/<code>
做法
- 肉选肥3瘦7（我这是4:6），蒜、姜拍扁。
- 把耗油、料酒倒入肉中拌匀。
- 加入2勺生粉。
- 同一个方向搅拌。
- 摔打肉泥，是为了让肉更有嚼劲。
- 揉成一个个小圆子。
- 油温7层热，下肉丸子。
- 食用油铺平锅底，油加热至7层热，放入肉丸子。
- 煎至，两面变色，抱团不散，捞出。
- 锅底留少许油，大概一铲子左右，放葱姜蒜，炒香。
- 此时，放入肉丸子。
- 加生抽、老抽、糖，翻炒至全部上色。
- 加2大碗水和辣椒，中火30分钟。我一般都是大火烧开后，小火炖1小时以上。（小火慢炖煮出来的肉丸子更香）
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