過年的時候，南方好些地方都有炸藕盒的習俗，它和各種炸丸子一樣，都是非常受大家歡迎的傳統小吃，這種東西在蘇杭一帶極為流行，這或許和本地盛產蓮藕有著莫大的關係，一是做法簡單易上手，二是選料直白，非常適合新手朋友來操作，突出的特點是：外脆裡鮮，鹹甜味美，滿滿的肉餡，根本停不下來。
炸藕盒時，首先是調製肉餡的味道，其次是如何調製酥糊（麵糊中的麵粉和澱粉的比例究竟是多少合適？正常情況下以3：2，或者2：1），最後，就是油溫的掌控，這樣滿足以上3個條件，擔保90%成功，除此以外，懂得挑選蓮藕也是非常重要的，第一是保持個體粗細均勻，二是表面無黑斑點。
【食材配料】：蓮藕、肉餡、雞蛋、澱粉、麵粉、泡打粉、蔥、生薑、十三香、生抽、食用油、鹽、雞精。
【製作過程】：
1、首先，準備適量新鮮的肉餡，如果覺得剁起來比較麻煩，可以直接買現成的，肥瘦搭配口感更佳，把它裝入碗中後，再加入少量的蔥薑末，再放入少許的鹽、雞精、十三香調味。
2、然後，再打入1枚新鮮的雞蛋（鎖住肉餡中的營養成分），再加入少量的生抽，以及適量的澱粉，再找雙筷子往一個方向攪拌，直到把它們攪打至上漿、上勁為止，（這樣讓肉餡最大限度地保持彈性，請大家在製作的時候，儘量在這個環節多花上一些時間）狀態如上圖所示即可。
3、把白胖的蓮藕洗淨、去皮，再改刀切成夾刀片（單面厚度控制在3-5毫米以內），狀態如上圖所示，然後，再將調整入味的肉餡“釀”（塞）入藕片當中，同時，將邊緣多餘出來的部分，盡數刮掉、刮平，這樣炸的時候，也不易脫落，否則，非常容易炸焦、炸糊，進而影響賣相和口感。
4、另外，準備1只乾淨的空碗，先在裡頭倒入200克澱粉，300克的麵粉，以及5克的泡打粉（保證酥糊酥脆的前提條件），同時，加入1枚雞蛋黃，最後，再加入適量的溫水，直接上手將它攪拌至上漿、上勁為止（期間需甩大幾次），直到把它們調成黏稠的麵糊，濃稠度和普通的酸奶一般即可。
5、鍋中倒入適量的底油（儘量多倒一些），油燒是6-7成熱時（找雙筷子插入油中，如果周圍會冒出小泡，代表油溫以及到位），然後，再將藕盒放入麵糊中，浸1-2下後，再把它們逐片下入熱油中，全程開中小火浸炸，直到把它們炸至表面金黃，並且熟透為止撈出，瀝乾油分裝入盤中後，再撒入幾粒蔥花裝飾點綴一下，家常版炸藕盒製作完成，口感鮮香酥脆，吃上1片再也停不下來，滿滿的肉餡想想都會讓人口水，一份絕不會讓大家失望的菜譜，做法簡單，從來不會失手。
【溫馨提示】：
1、如果喜歡肉餡的口感更嫩一些的話，可以在它裡頭添入少量的清水，添水的時候，需要以少量多次的形式的加入進去，這樣容易“吃透”水。
2、調製酥糊時，麵粉和澱粉（或者生粉）的比例，正常情況下以3：2，或者2：1，同時，大家務必記得，在麵糊中加入少量的泡打粉（或者小蘇打），炸藕盒的時候，不僅油溫非常重要，而且需全程保持中小火“浸炸”。
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