韭菜雞蛋餡餃子
▼食材：
鹽、韭菜、雞蛋、香油、鹽、雞精、蠔油、姜粉、食用油
▼做法：
1、準備好所有食材；
2、韭菜洗淨後切碎備用；
3、雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻；
4、鍋燒熱後放油燒至五成熱，將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成雲朵狀，定型後盛出備用；
5、將雞蛋趁熱剁碎置於碗中，加入薑末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒；
6、待濃湯寶和雞蛋充分融合後，加入韭菜、香油拌勻，製成餡料。濃湯寶與雞蛋、韭菜混合，會令餡料更加入味，也將餃子的美味發揮到淋漓盡致。
胡蘿蔔素餡餃子
材料：
餃子皮，胡蘿蔔， 豆泡，香油，鹽，姜
步驟：
1、豆泡切碎，姜做薑末備用
2、胡蘿蔔洗乾淨，去皮，用擦子擦成細碎末備用
3、鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿蔔，慢慢炒軟，稍微放涼備用
4、把豆泡碎拌入胡蘿蔔中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2G的小勺），香油，薑末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了
5、煮餃子拉，鍋中放滿清水，水開下入餃子，並迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可~
蝦 仁 餃 子 餡
主料：
蝦仁500克，草魚肉150克
調料：
少許鹽，薑末。
做法：
1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。
3.蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。
4.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項：
建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。
韭菜肉
▼食材：
五花肉、韭菜、雞蛋、色拉油、生抽、胡椒粉、食鹽、小蔥、姜
▼做法：
1、五花肉去皮剁成肉末，姜剁碎、蔥切末，加入生抽、胡椒粉，2茶匙鹽；
2、肉餡按順時針攪拌，一小碗水分3次加入，拌至水被肉餡充分吸收；打入一個雞蛋，繼續順時針攪勻；
3、韭菜切末，加入色拉油拌勻之後，再加入3茶匙鹽，將肉餡放入，與韭菜拌勻，最好嘗一下鹹淡，淡了就再加點鹽。
酸菜肉餃子
▼食材：
東北酸菜、豬肉餡、葵花籽油、食鹽、白糖、生抽、大蔥、姜、水
▼做法：
1、準備好做餃子的餡料，酸菜洗淨，大蔥、姜去皮洗淨備用；
2、大蔥、姜切碎、剁細，放入肉餡裡，依次加入葵花籽油、精鹽、白糖、生抽、涼開水；
3、肉餡用筷子順一個方向攪勻，洗淨的酸菜擠去水份，一片壓一片擺好先切成絲，再切碎丁；
4、酸菜剁碎，用屜布攥去多餘的水份，放入調好的肉餡裡，順著一個方向攪勻備用，酸菜餃子餡做好了。
白菜豬肉
▼食材：
豬肉、白菜、雞蛋、花椒粉、食鹽、澱粉
▼做法：
1、將豬肉剁成末
2、白菜洗淨切碎，放入少許食鹽醃5分鐘
3、用手擠幹水分
4、將豬肉末和白菜混合
5、磕入一個雞蛋，放入食鹽。花椒粉
6、放入澱粉攪勻即可
牛肉胡蘿蔔
▼食材：
牛肉、胡蘿蔔、雞蛋、麵粉、食鹽、蔥、黃酒、香菇精、五香粉、胡椒粉、醬油、水、葵花籽油、姜、香油
▼做法：
1、我用了冰箱裡存放的牛肉，提前拿出來解凍，然後剁餡；
2、將鹽、胡椒粉、五香粉、薑末、醬油放入牛肉餡中；
3、充分攪拌均勻；
4、分多次加入水，然後順一個方向攪拌，每次要攪拌到水完全吸收再加下一次；
5、水加完，而且完全被吸收在攪拌一會兒；
6、攪拌到肉餡上勁；
7、雞蛋炒散；
8、胡蘿蔔切碎粒，用葵花油攪拌均勻；
9、蔥切碎，用香油拌均勻；
10、把雞蛋加入拌均勻；
11、加入胡蘿蔔和蔥，用油把蔥和胡蘿蔔拌一下鎖住水分；
鮮香豆腐素餃子
材料：
豆腐，香菇，紅蘿蔔，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油
步驟：
1、洗乾淨豆腐
2、木耳泡發
3、香菇 胡蘿蔔洗淨
4、將木耳等食材切丁
5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃
6、加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子
蓮 菜 大 肉 餡
主料：
肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克
調料：
大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油
做法：
1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。
2.將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。
3.加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。
4.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
青 瓜 餡
主料：
黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）
調料：
精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）
做法：
1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵。
2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
注意事項：
由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
木 耳 餃 子 餡
主料：
發開的黑木耳500克，豬肉200克
調料：
蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油
做法：
1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。
2.將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項：
木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
大 肉 水 餃 餡
主料：
精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量
調料：
薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽
做法：
1.在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。
2.然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
注意事項：
攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
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