路界平

魚香肉絲這道菜一說出來，那些不懂行的人就可能認為是用魚肉烹飪出來的，甚至打心底認為和魚有千絲萬縷的關係，在這裡我可以明確的說，魚香肉絲和魚一點關係都沒有，八竿子都打不到一起去。也許有人會說既然和魚沒有關係，那麼為什麼要把菜名定為“魚香”肉絲呢？只是因為魚香肉絲重點突出酸和甜，所以叫魚香口，再和肉絲搭配就成了魚香肉絲。

那麼問題來了，魚香肉絲應該怎麼做呢？其實做這道菜並不是太複雜，重點要突出這道菜的口味，也就是酸和甜這兩種口味。其次就是配料了，正宗的魚香的肉絲配料就是筍絲、木耳絲和肉絲，但是有的人會放入其它配料，那這時候就要注意，不能放入帶水分過多的配料，因為這會大大的影響這道菜的口感和味道的。也有的人會說，魚香肉絲真的這麼簡單嗎？上面我說了，魚香肉絲步驟並不複雜，但是做菜和做人一樣，雖然看似簡單，但是裡邊技巧非常的多，重點就要在於細節。

下面話不多，今天就給大家分享這道菜的全部步驟，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：胡蘿蔔絲五十克、筍絲八十克、瘦肉四十克、木耳絲三十克

輔料：生薑蔥少許、蒜泥五克、香醋六克、白糖五克、雞精味精各一克、豆瓣醬五克、醬油三兩滴、紅油三克、鹽一克、幹辣椒段十個左右、料酒十克

——【魚香肉絲之步驟】——

1. 首先準備瘦肉切成絲（要順絲切，這樣出鍋不會粘牙，同時在烹飪的時候也不會碎），把切好的肉絲放入水中侵泡兩個小時，然後再把其它主料切成絲（粗細要和肉絲一樣，這樣炒出來才有食慾感）
   
   
   
   
2. 接著把肉絲擠幹水分，放入容器中，加入鹽、雞精味精和適量清水（水大概十克左右就行），順著一個方向不停的攪拌上勁（把肉絲拿起來，伸開手掌肉絲粘在手掌慢慢脫落就代表上勁），再放入雞蛋清和生粉攪拌到肉絲裡（這一步是為了讓肉絲在後期靜放的時候不容易脫水）
   
   
   
3. 鍋內注入清水，冷水放入筍絲、木耳以及胡蘿蔔，水開再倒入肉絲，焯水十秒後倒出（一定要冷水放入，這樣出鍋筍絲和木耳會非常有脆感），出鍋後迅速用冷水沖洗乾淨（這樣可以讓食材更脆，看起來更清爽）
   
   
   
   
4. 鍋內放入底油（底油要稍微多一些，這樣出鍋會更香、更亮），先下入生薑蔥煸炒，煸炒到生薑蔥在鍋內微微變色，然後放入幹辣椒（這一步注意油溫不能太高，容易把幹辣椒炒糊），煸炒到幹辣椒香味撲鼻放入豆瓣醬
   
   
   
   
5. 見豆瓣醬炒出紅油色放入所有食材，下入醋、糖等調料調口（注意：這道菜是全程都不需要放水的，用料酒代替水，因為放水會讓這道菜變得更腥，非常影響口感）
   
   
   
6. 最後用大火翻炒均勻（在調過口之後不可翻炒時間過長，因為醋會在鍋中不斷的蒸發），用水生粉勾芡，淋上紅油（最後放入紅油可以提亮增味），出鍋前兩秒，撒上蔥花點綴一下，即可出鍋裝盤
   
   

——【魚香肉絲之你問我答】——

問：醬肉絲就算放入生粉後期還是脫水，那是怎麼回事呢？

答：生粉和蛋清可以保持肉絲不脫水不假，但是前期放入鹽一定要足，也就是說可以鹹一些，但是不能淡，因為鹽分同樣是掌控肉絲上勁不脫水的法寶

問：為什麼我吃過的魚香肉絲怎麼都帶有黃瓜絲呢？

答：正宗的魚香肉絲就是隻有筍絲、木耳絲以及肉絲，我這次加的胡蘿蔔絲也只是家庭版的調色而已，如果有的店加入黃瓜絲，那說明是想節約成本，因為筍絲比黃瓜絲貴了好幾倍，同時用筍絲烹飪時也會比較浪費燃氣

問：家裡沒有豆瓣醬可以不用嗎？

答：不可以，豆瓣醬在魚香肉絲中起到不可代替的作用，只要前期把豆瓣醬炒出紅油色，那麼這道菜不僅不用放鹽了，而且出鍋顏色會倍好看，老遠都能聞到豆瓣醬香味

——【魚香肉絲之總結】——

總結一、魚香肉絲中的肉絲，對於前期漿制非常重要，可以說起到關鍵性作用，因為一道好的魚香“肉絲”，出鍋會非常的滑嫩，這樣連帶著筍絲一起入口，那味道真是回味無窮

總結二、在煸炒底料的時候，一定分前後放入，如果先放入豆瓣醬，那生薑蔥也炒不出香味，這樣放入生薑蔥就會毫無意義，反過來如果先放入幹辣椒，那麼幹辣椒就會提前炒糊，出鍋會非常影響食慾

總結三、在最後勾芡的時候，芡汁不能太稠，一定要稍微稀釋一些，只要讓湯汁扒在食材上面就行了，因為如果太稠那魚香肉絲就會變得毫無看相，一絲食慾感都沒有

揪心小廚娘

爆炒的肉絲有魚的味道，就是魚香肉絲。

魚香肉絲的做法和步驟：

第一步，材料。裡脊肉切絲，用澱粉和料酒抓醃10分鐘。

第二步，配料。水發木耳切絲，胡蘿蔔切絲。

第三步，調料。剁椒，蔥薑蒜剁碎，拌勻。

第四步，調汁。生抽、醋、糖、澱粉等份成調汁。

第五步，炒鍋熱油，劃拉開肉絲，成型。

第六步，放入剁椒，炒香到出紅油。

第七步，放入木耳紅蘿蔔絲炒香。

第八步，倒入調汁，收汁成菜。

注意事項：

這是道家常菜，沒什麼訣竅。魚香味道的關鍵有兩點：一是剁椒。剁椒混入蔥薑蒜，成就川菜魚香基本味型；二是調汁，有醋和糖，構成魚香口感味型。兩者合一，就是魚香。這樣調味，燒茄子也是魚香味，燒豆腐也是魚香味。

普濟

魚香肉絲，是一道很經典的老菜了，估計大多數的人，都應該吃過這道菜了。雖然做法各有不同，但基本都以郫縣豆瓣兒醬為炒肉的主料，酸甜鹹辣，口味香甜絕對的下飯神器！
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下面，我為大家分享一下魚香肉絲這道菜的，家庭版製作過程。

首先我們要準備所用的食材:豬裡脊肉，胡蘿蔔，青椒，木耳，郫縣豆瓣醬，澱粉，蔥絲，生抽，黃豆醬油，薑絲，五香粉，鹽，白糖，醋。

做法步驟如下。

1.將豬裡脊肉切成細絲，然後在豬肉上面撒入乾的澱粉，不用加水，直接把它攪拌均勻即可。

2.把胡蘿蔔切絲，尖椒切絲，木耳用熱水燙一下，發起以後洗淨切成細絲，用一個碗，把白糖，鹽，五香粉，生抽，黃豆醬油，醋，澱粉，調成芡汁。

3.炒鍋加入底油，把拌好的肉絲放入鍋中煸炒，炒至肉絲變色，加入郫縣豆瓣兒醬一勺，繼續煸炒，然後把切好的胡蔥絲，薑絲，蘿蔔絲，青椒絲，木耳絲放入鍋中翻炒幾分鐘後，倒入事先調好的湯汁，然後大火收汁，這道魚香肉絲就製作完成了。

明澤美食

魚香肉絲算是川菜“魚香”味型的代表了，是十分經典的家常下飯菜，下面我們就來說說魚香肉絲怎麼做比較好吃。

【魚香肉絲】的做法：

準備階段：

1. 首先300克的豬裡脊洗淨，先切片再切絲，儘量粗細均勻一些，這樣成菜口感和賣相都好一些。切好的肉絲過一遍清水，這樣可以去除血水減少異味；
2. 處理好的肉絲擠幹水分放入碗中，然後加1克鹽、5毫升料酒、胡椒粉一點點、生抽4毫升和半個雞蛋清進去，接下來就是“烹飪鐵律”朝著一個方向打攪；
3. 攪打大約2、3分鐘，讓肉絲把水分、調料“吃”進去，然後加一點點幹澱粉攪拌均勻，這樣可以讓調料更好的附著，而且會讓肉絲更滑嫩；
4. 接著我們處理配料，木耳、筍切絲、小蔥切段，每樣40克左右就夠了。大蒜、生薑和泡椒切碎備用，用量差不多都在25克左右，泡椒可以稍微多一點點；（木耳和筍要焯水處理一下哦。）
5. 然後我們再調個料汁，碗中裝食鹽1.5克、味精2克、白糖15克、料酒10毫升、生抽8毫升、陳醋12毫升、澱粉2克攪拌均勻備用。

烹飪階段：

1. 炒鍋下油燒至4層熱，然後把醃漬好的肉絲下進去滑散，變色即盛出瀝油備用；
2. 鍋內留少許油燒熱至5層，然後下姜、蒜、泡椒末炒出香味，接著把肉絲回鍋翻炒幾下，然後把筍和木耳絲放進鍋裡翻炒；
3. 炒勻之後把調好的料汁淋入鍋中，之後開大火翻炒，炒到醋香味飄出、湯汁濃稠收緊，下蔥段炒兩下，就可以盛出裝盤了。

總結階段：

1. 魚香肉絲的做法很簡單，我是為了儘量描述清楚才寫的有點囉嗦，其實就是切切、挑挑、炒炒就完了；
2. 魚香肉絲不是非要用豆瓣醬不可的，如果喜歡也可以用，鹽和生抽適量減少一點就可以了；
3. 肉一定要剔筋膜，切絲不要順著紋理切，不然的話可能會很影響口感；
4. 配菜也可以選擇青紅椒、胡蘿蔔絲之類的，看自己口味吧。
   
5. 肉絲過清水泡一下可以更徹底去除豬肉的那一點腥味，醃漬的時候用雞蛋清攪打是為了保持水分，讓肉絲更嫩，抓澱粉也是如此。
6. 這道菜不要久炒，因為肉絲是提前滑過油斷生的，配菜也都焯水處理，所以就是大火炒勻就可以了。
   

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啞巴美食家

很高興由小吃貨筆記來回答這個問題。

魚香肉絲這道菜是經典四川名菜，川菜排行榜名列前茅。四川人沒有不愛吃的，製作起來還是有一些難度，關鍵就是調味，魚香味需要在調料上控制得比較好，才能吃出魚的香味。

製作方法如下：

1.精選豬裡脊肉，將肉洗乾淨，切成3-5毫米粗的肉絲。

2.將切好的肉絲裝入碗中，放入料酒，鹽，味精，白糖，芡粉，少量清水，醃製5分鐘。

3.把青椒，胡蘿蔔，木耳，泡姜，泡辣椒全部切成絲。

4.把青椒和胡蘿蔔用開水燙一下。

5.鐵鍋開大火，倒入適量花生油，燒至冒煙時，下入肉絲，炒散變黃後，下豆瓣醬，乾花椒粒。

6.繼續下入青椒，胡蘿蔔，翻炒熟以後，下入木耳，泡姜，泡辣椒。

7.準備一個小碗，放入味精，白糖，醋，醬油，料酒，芡粉，少許清水，攪勻淋在菜上。

8.稍微等十秒鐘左右，菜湯收汁後，炒勻起鍋裝盤。

小貼士：

1.調味是難點，要特別注意醋的味道要稍微壓過甜味，但是不能太多。

2.火候不用擔心，一直用大火就可以。

3.炒肉絲時一定要炒到肉絲稍微發黃才可以。這樣炒出來的肉絲既香又好吃。

4.勾芡時不用放鹽，因為放了豆瓣醬，否則會很鹹。

看到這裡的朋友還等什麼，趕緊拿出小本本做筆記吧。

能炒出這道菜的朋友，基本上川菜小炒都難不倒你了。

喜歡的朋友請加個關注，謝謝！！

小吃貨筆記

魚香肉絲是川菜裡面非常經典的一道菜
也是陪伴著幾代人成長的一道家常川菜

在哪個物質還不富裕的年代，很多菜餚都被改良，有一些是沒有辦法的改良，為了降低成本

比如題主說道的魚香肉絲，應該是筍絲、木耳絲和豬裡脊絲做出來的一道菜。

被很多小飯店曾經為了降低成本放了柿子椒絲，胡蘿蔔絲之類的，變形了很多

現在不存在這個問題了，所以，追求的就是儘可能的正宗和好吃

我來說說關鍵的要點吧

1. 肉選用豬通肌肉切絲，肉嫩，絲長。用鹽、胡椒粉、料酒和雞蛋清、澱粉醃一下。

2. 使用冬筍絲和木耳絲做配菜，焯水備用

3. 使用郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，有多放一些，最後的成菜要紅油汪汪的

4. 調好小糖醋口味的料汁，出鍋的味道過程是辣、甜酸、鹹鮮（蒜末、蔥花、糖、醋、鹽、胡椒粉、澱粉）下面分步驟來說一下

肉絲煸炒後下入蔥薑蒜末，加入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，下入焯好水的筍絲和木耳絲，翻炒均勻後倒入調好的料汁。翻炒，讓帶有澱粉的料汁起到勾芡的作用，讓味道均勻的包裹住原料，出鍋的成品做到見油不見汁，吃起來的味道是辣，甜酸，鹹鮮

陪伴幾代人的魚香肉絲做好啦

吃起來吧老鐵

期盼您的關注，給我更大的動力

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

魚香肉絲是傳統川菜具有代表性的名菜，被行內稱為川菜的一顆明珠。魚香肉絲看似簡單實際上是一款製作工藝比較講究技巧的一道傳統名菜。要真正達到成菜的味道正宗，顏色紅潤，肉絲細嫩的要求也是要有一定功夫。

首先正宗的魚香味必須選用四川的泡魚辣椒做主要的調味增色添香的調料。（如果沒有泡魚辣椒選擇其他泡辣椒或者郫縣豆瓣代替，但味道還是不如泡魚辣子）。魚辣椒應剁成末才能充分發揮其味道和色澤，這一方面十分重要，姜蒜也必須切成末蔥切成蔥花這三個調味品才能將辛香通過熱油炒至後，同泡椒未炒出來的香味溶成一種特殊的烹魚的香味，在加入了適量的糖和醋最後完美融合後正宗的魚香味出來了。下面我介紹一下我教學中製作的魚香肉絲的照片供大家參考。

這裡在說一下肉絲的上漿碼芡不能過多或者太少，上漿醃製時可放少許醬油增色，炒制應採取＂熱鍋溫油下肉絲，炒散籽立即加入泡椒末炒香出紅色後放入姜蒜末炒香後烹入事先用鹽，白糖，醋，味精，水澱粉，鮮湯兌成芡汁，大火炒至收汁亮油撒入蔥花炒勻即可。

中國川菜老頑家舒國重

魚香肉絲何為魚香？其實這裡有一個典故的。是一位四川主婦模仿烹魚的調料與方法機緣巧合之下製作而成。利用酸、甜、鹹、辣四種口味的融合與蔥、姜、蒜小料的相互滲透，使整道菜凸顯一種魚肉的鮮美，滋味極佳。

我理解的魚香有兩個含義：一是魚香味兒。這是川菜中特有的一種味型。二是魚香肉絲中確實有魚，也就是魚香肉絲和魚是沾邊的。那就是用的泡椒魚辣子。聰明的川人在製作泡椒時會放入鯽魚一起泡。在浸泡一段時間後，泡椒也就有了鯽魚的鮮香味。

記得在十多年以前，我們廚師初到酒店工作一般都是試菜上崗。試菜就是讓你炒幾個菜，看看你的廚藝功底，並且定下工資。原來試菜都是指定菜，一般要考核兩道菜。一道是清炒綠豆芽。不要小看這個小菜，卻最考驗廚師的火候把控，急火快炒，豆芽成菜鮮香脆爽。另一道便是這魚香肉絲。主要考驗的是廚師的調味功底，要呈現酸、辣、甜、鹹、鮮香的特點。

從前面文章大家也知道我曾經結識過一位四川老師傅，學過幾道正宗川菜的製作，下面到了我的分享時間，先把這道魚香肉絲的傳統做法介紹一下，後面再介紹做的地道好吃的關鍵，希望題主參考。

~~~【魚香肉絲傳統版】~~~

原材料和調料：

豬後腿二刀肉，泡椒魚辣子，鹽，冬筍，泡發的木耳，菜籽油，蔥，姜，蒜，醋，澱粉。

開始烹調：

第一步：買來二刀肉一百五十克切二粗絲(長大約八釐米，三毫米左右見方粗)，用水泡一下去除血水，攥幹水分。

第二步：肉絲中加入鹽兩克抓勻，倒入二十克左右清水，不停的抓拌至肉絲產生黏性，打入半個蛋清攪勻，再放入澱粉五克上漿，最後淋入少許色拉油。

第三步：冬筍一百五十克和泡發木耳三十克切二粗絲。大蔥切小丁五十克，姜切末二十克，蒜剁末三十克，泡椒剁碎四十克。

第四步：兌碗汁：白糖三十克，保寧醋二十五克，鹽五克，老抽五克，清水二十克。

第五步：鍋先加兩勺水燒開，放入冬筍和木耳汆燙一下倒出。

第六步：刷淨鍋，先加入一大勺色拉油潤鍋，然後倒出。下入五十克熟菜籽油略微燒至三成熱，放入肉絲用手勺撥散，炒至發白時推到鍋邊。底油中放入薑末、蒜末和泡椒，煸炒出香味，倒入汆好的冬筍木耳絲略炒，再將肉絲推入鍋芯，開大火翻炒均勻，倒入碗汁。再翻炒勻淋入少許溼澱粉勾芡，撒入蔥花顛翻幾下，淋少許明油出鍋即可。

~【炒魚香肉絲地道好吃的關鍵】~

1.泡椒魚辣子的選擇：魚香肉絲要炒的地道就要選用上好的泡椒魚辣子，選不好炒出的香味便不足，顏色也不紅亮。四川師傅一般用的是發酵時間兩年左右的泡椒魚辣子。但是這種魚辣子現在很不容易購買。個人建議可添加少量郫縣豆瓣醬來補充調味。

2.糖醋的比例：這道菜的調味相當複雜，特別是糖醋的比例，我總結的比例是：白糖三十克，需要醋二十五克(四川保寧醋)。

3:肉絲的漿制：這道菜傳統做法用的豬後腿二刀肉，肥三瘦七最好，也可以用裡脊肉代替。切二粗絲後要加入鹽和足量的水進行抓拌，待肉將水全部吸收後再加入蛋清和澱粉上漿。加水是為了保證肉絲的嫩度，和我們汆丸子原理是一樣的。但是我建議放蛋清和澱粉之前，放點老抽，這樣炒出來的成品顏色很好看。

加蛋清時，最好用打發的蛋清，這樣裹肉絲比較均勻，而且會形成一層保護膜，使肉絲鮮味不流失。

澱粉的用量以加熱後在漿的表面看不到肉紋為標準。澱粉用量不足，很難使肉絲表面形成漿膜，澱粉太多，又會引起肉絲的粘連。

注：上漿時動作一定要輕，防止抓碎肉絲，當漿均勻分佈於肉絲表面時，動作稍微快一些，利用機械摩擦促進漿水的滲透。

4.炒制時的細節：姜、蒜末要先爆香，最後出鍋前再下蔥，因為姜、蒜的香味需要加熱後才能激發，而蔥本身的香味，遇熱揮發太快。

5.比較容易忽略的細節：魚香味是酸、辣、鹹、甜和蔥、姜、蒜的融合，既然調料有比例，那麼小料也得有。我總結的蔥、蒜、姜的比例是5:3:2。即蔥花五十克時需要蒜末三十克，薑末二十克。

魚香肉絲出了川以後，被另外菜系改進了很多，特別是為了出菜速度，往往採用肉絲醃製後滑油的做法。這樣不僅出菜快，還可以批量製作。

下面把改進版魚香肉絲介紹一下，也希望大家參考。

初加工：

肉絲上漿。冬筍、木耳和所有小料切配整齊，兌好碗汁。

熟處理：

（1）鍋燒熱下入一勺油潤鍋後，倒入色拉油五百克，燒至三成熱下入肉絲小火滑散，變白時倒入冬筍和木耳絲稍燙，一起倒入漏勺中控油。

（2）鍋留底油，先下入姜、蒜末爆香，再下入泡椒碎炒出紅油，下入（1）中的所有原料，大火翻炒均勻，倒入碗汁，顛炒幾下淋入溼澱粉和蔥花，翻勻裹住芡汁，淋少許明油即可出鍋。

注：滑油時，油溫不要太高，兩三成油溫即可。假如油溫高，就會導致肉絲滑不開從而使肉絲變老。

★也有很多廚師在製作時放番茄醬或者味極鮮調節酸甜鮮口，使口味更加的豐富。

寫在最後

傳統的魚香肉絲講究的是小煎小炒，不過油、不換鍋，急火一鍋成菜。所以就要求我們要掌握好火候以及調味比例。現在我的調味比例有了，只要您掌握好火候，好吃下飯的魚香肉絲就變的簡單多了。

好了，關於“炒好魚香肉絲地道好吃的關鍵有哪些？”，就分享到這裡了，不知道看完這篇文章您有收穫嗎？如果您有不同見解，歡迎評論區留言交流。

以上就是我總結的一些實戰經驗。希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚

魚香肉絲這道菜是我們經常見到的。我們去外面飯館吃飯的時候，幾乎這道菜是必點的。這道菜許多人都喜歡吃，酸酸的，甜甜的，辣辣的。尤其是配著米飯吃，特別下飯。大家也許會問，為什麼飯館裡的魚香肉絲炒的特別好吃，但是我們在家裡面就做不出這種味道呢？其實大家也許有時候發現，我們在十個餐館裡炒出來的魚香肉絲，味道幾乎也是不同的。所以說每家飯店都有自己的招牌菜。其實我們在家裡面也能做出外面飯館裡吃的魚香肉絲的味道。

魚香肉絲這道菜非常的有營養，不僅顏色好看。大家都知道這道菜，他有好幾種菜混合在一起，比如說青椒，胡蘿蔔絲，另外還有黑木耳。還有一個最重要的就是肉絲。這幾道菜摻合在一起。下面介紹一下我個人在家裡面做魚香肉絲的方法和步驟。個人覺得這道菜味道還是特別的鮮美，每次做完之後這道菜幾乎都是全部吃完。

做這道菜的關鍵點就是調料一定要正宗美味。然後就是放入各種準備好的物料。其實飯館裡的菜我們在家裡面都可以做的非常美味。做飯是一門藝術，要想做出好吃的飯菜，必須要有耐心，而且要細心。

文史大世界

“魚香肉絲”這道菜很多人都喜歡吃，我也很喜歡吃，原因簡單，就兩個字“好吃”。爽口嫩滑的肉絲，以甜酸的口味食用，鮮香味美，好吃又下飯。

我記憶深處的一道“魚香肉絲”，他沒有用木耳，也沒有用胡蘿蔔，也沒有用青椒。確做的好吃極了。

《魚香肉絲》

• 1、裡脊肉切絲，放入鹽、生抽抓勻，加入雞蛋液抓勻，少許澱粉抓勻。
  
• 2、萵筍小半根剝皮，洗淨，切細絲。大蔥1根，洗淨，切小圈。蒜切末。
• 3、用一個小碗，放入鹽、味精、雞精、生抽、糖、醋、適量清水攪拌均勻，最後來點澱粉攪拌。
• 4、在鍋中加入適量花生油，油熱，下蒜末、豆瓣醬炒香炒出紅油，下肉絲速炒，炒變色後出鍋備用。
• 5、另起鍋，加入適量食用油，油熱，下萵筍絲、大蔥炒幾下，下剛才調的汁。
• 6、然後把肉絲放進去翻炒均勻出鍋即可。

炒魚香肉絲的關鍵在於糖醋口味要協調，適合自己的口味。除了糖醋外，肉絲要用澱粉捏一下，吃起來嫩滑。

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關鍵字: 魚香肉絲 烹飪技巧 關係