肉类是我们餐桌上的常客。要想健康吃肉，不仅要控制好量，还要明确哪些部位的肉能吃、哪些不能吃！
一直以来都有很多谣传，比如虾头黑黑的，重金属超标？鸡头不能吃，十年鸡头胜砒霜？吃鸡皮易得三高……这些流言究竟真假如何呢？
相比起猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类，很多人更偏爱低脂肪、高蛋白质的虾，而且稍微多吃点也不会腻。椒盐、蒜蓉、十三香……就算是只是清蒸，沾点酱油，依然不失为人间美味！
但大家在吃的过程中也会有各种疑问：虾头到底能不能吃？黑黑的虾线要去掉吗？搞不清楚这些问题，吃得都不愉快了~
1
虾头重金属超标？
虾体内的重金属主要来源于水和饲料，一般来说虾头和虾壳中的含量会高一些，但是只要是正规饲养的，含量并不会超标。
至于为什么有些虾头是黑色的，那是因为虾头是内脏的聚集地，如心、肝、肠胃等，因此也是排泄废物聚积之所，并非重金属；另外，虾头本身清洗也比较难，所以不吃也罢。
2，虾中含有大量寄生虫？
不仅是虾，其它的水生生物，像蛙、螺、贝壳、鱼类等也都可能会带有寄生虫，所以应尽量避免生吃水产。但是只要烧熟煮透，就大可放心食用。
在烹煮这类水产品时，要用100℃高温烧煮，开锅后再煮7-8分钟，直至虾仁横截面颜色一致，则虾已熟透，寄生虫也会被杀死。
3，虾线一定要去掉？
掰开虾背的时候，会看到一条黑色或青色的线，很多人觉得这是毒素淤积。其实这属于虾的消化道，充满消化物，理论上来说的确不干净，建议处理掉；
但如果觉得麻烦，那只要将虾完全煮熟，吃下去也并无大碍。
去虾线小窍门
①从头部去虾线：先剪去虾的头部，然后扯出虾脑就能一并带出虾线。
②从背部去虾线：从虾头和虾身的连接处向下数的第3个关节处 ，用牙签插入，穿过虾身。一手拿着虾身，一手将牙签轻轻地向外将虾线挑出来。
③将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，就可以很容易把虾线挑掉。
不管是淡水鱼还是海水鱼，都有着丰富的营养，《中国居民膳食指南》建议，成年人
每周吃280～525g的鱼有益健康。但好处多，各种流言也多：鱼头补脑、鱼眼明目、鱼胆解毒……到底孰真孰假？
1，鱼头补脑？
不少人觉得鱼头补脑是因其中含有DHA，但其实像三文鱼、沙丁鱼、黄花鱼、秋刀鱼等，鱼肉中也含有不少DHA，而且有些鱼头部的汞含量可能很高，不宜多吃，如：金枪鱼、旗鱼等。
相比鱼头，鱼肉分量更多，所以总体上营养价值更高，因此不用为了补脑专门大量地吃鱼头。
2，鱼眼明目？
鱼眼中的确含有一定量的EPA、DHA等“n-3系列多不饱和脂肪酸”，但是它们的含量很少，想要靠吃鱼眼起到明目的作用很难。更何况，鱼眼的口感并不好，不用刻意为难自己。
3，鱼胆能解毒清火？
鱼身上连鱼鳞也是可以食用的，但唯独鱼胆千万不能吃，其含有胆酸、氢氰酸等有毒物质，毒性比同剂量的砒霜毒性还大。
若不小心摄入过多，容易在短时间内造成脏器的衰竭，严重时甚至会导致死亡。
因此，在吃鱼时必须摘除鱼胆，若不慎弄破，一定要冲洗干净。
注意：高尿酸血症、痛风人群、出血性患者、肝硬化人群等不宜大量食用鱼类。
鸡肉中的高蛋白可以帮助肌肉增长，对于在健身想锻炼肌肉的人来说，是一个很好的营养补充；另外其还含有精氨酸，进入人体后，会在体内转化成一氧化氮，有助于保持血液流通、促进平滑肌舒张，可在一定程度上稳定血压，因此非常适合高血压人群日常食用。
那么鸡身上哪些部位能吃，哪些不能吃呢？
1，鸡屁股有毒素堆积不能吃？
鸡屁股虽然不建议吃，但并不是因为毒素堆积，而是屁股上有两种腺体——尾脂腺和腔上囊。
前者是鸡身上唯一的脂肪性腺体，不仅口感不好，也是引起腺体阻塞或炎症的部位，不宜食用；后者是淋巴器官，里面包含着大量
未来得及分解的病原体和代谢废物，也不宜食用。若是将两种腺体摘除干净，鸡屁股也不是不能吃。
2，鸡脖有大量淋巴不能吃？
鸡脖子上的确有大量淋巴，但多分布在皮下，而非脖子的肉上，所以只要将皮去掉，鸡脖子也是可以吃的。
3，鸡杂含重金属？
像鸡胗、鸡肝、鸡肠等都会直接接触食物或者代谢产物中的有害物质，因此有害物质残留的可能性比鸡肉要高，但偶尔吃几次还是可以的。
况且，营养学家表示：鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌等营养素，每天可食用300mg；而鸡内金是中医常用药，健胃助消化效果极佳。
注意：鸡皮中含有较高的胆固醇，肥胖、三高或减肥人群都不建议食用；鸡汤中的脂肪、嘌呤含量高，肾功能较差、高尿酸、高血脂人群要少喝。
吃肉不仅要注意部位，另外还要控制用量。建议大家日常食用以白肉（鸡鸭鱼虾贝类）为主，每日摄入75~100g；红肉（猪牛羊肉）为辅，约50~75g，相互交替搭配吃，保证营养的均衡。
閱讀更多 BTV養生堂 的文章
