在四川大年三十沒有吃餃子的習俗，但是作為地道的東北人，大年三十怎能沒有餃子呢？自己動手包餃子，等跨年的鐘聲響起的時候，一家人一起吃水餃，其樂融融。
過年東北人的水餃怎能少了“酸菜餡”，特意提前讓妹妹寄來了“東北酸菜”，不得不說大年三十最饞這酸菜餡餃子，酸爽開胃，它是從小吃到大，是記憶中家鄉的味道！年的味道！
在除夕夜10點鐘開始一邊看著春晚，一邊和麵、剁餡、拌餡、擀餃子皮，包餃子，趕在12點的鐘聲敲響前把煮好的餃子端上桌，一家人守歲吃餃子，吉慶年年有，財運滾滾來，取個好彩頭。
在小時候媽媽會在餃子餡裡放上硬糖塊和1分錢、5分錢硬幣，誰吃到含糖的餃子甜蜜蜜，誰吃到包有硬幣的餃子財運好，福氣多等寓意，現如今自己是不敢放硬幣在餃子裡，擔心孩子不小心嚥下去卡到可不好，再說即使煮過的硬幣還是擔心有細菌，還是老老實實包餃子，只要把餡料拌香了，餃子做好吃家人都喜歡就是喜慶吉祥。現在就來分享一下酸菜餡餃子的做法，有和我一樣在外省過年的東北老鄉或者還沒有嘗試過東北酸菜餡水餃的朋友們不妨按照方法也來試試看，這樣做出來的水餃酸爽開胃特別香！
也藉此機會祝各位新老朋友新年快樂！鼠年大吉！
酸菜餡東北水餃
準備食材：麵粉800克、酸菜500克、鹽5克、生抽2湯匙、味極鮮醬油2湯匙、白胡椒粉少許、生薑1塊、大蔥1段
製作步驟：
1、首先往麵粉中加入適量的涼水攪拌成面絮狀。
2、手工揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒10分鐘。
3、之後來準備餃子餡:這就是東北特色酸菜，把酸菜洗淨瀝乾。
4、酸菜先切成絲然後改刀切末再剁碎。
5、豬肉餡選擇3肥7瘦的前腿肉剁成肉末，加入2湯匙味極鮮醬油，2湯匙生抽，適量鹽，少許白胡椒粉調味，戴上一次性手套抓拌均勻。
6、然後加入薑末和蒜末拌勻增香。
7、分3次調入40毫升水，直至水分被肉餡全部吸收。
8、加入酸菜末拌勻後調入2湯匙的植物熟油或者玉米油拌勻，酸菜豬肉餃子餡就拌好了。
9、醒好的麵糰重新揉光滑搓成長條狀，揪成大約10克/個的面劑子。
10、面劑子在手心中揉圓壓扁，取一面劑子用擀麵杖擀成邊緣偏薄，中間偏厚的圓形餃子皮。
11、取適量的餃子餡放在餃子皮中間，按自己的方式把餃子皮邊沿捏出褶皺花邊，壓緊壓實，餃子就包好了。
12、鍋中煮開水，下入餃子煮沸後，倒入1小碗涼水再次煮沸，如此加入3碗水，再次煮沸後，餃子就熟透了，盛出裝盤。
13、按照東北人的傳統只需配上蒜末、醬油調製的蘸汁就可以開吃了。當然如果和我一樣喜歡吃醋的可以再調入陳醋感覺更爽口。
14、婆婆、公公當然得按四川吃法吃餃子，蘸上辣椒油調味汁，也是吃得香。
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