在四川大年三十没有吃饺子的习俗，但是作为地道的东北人，大年三十怎能没有饺子呢？自己动手包饺子，等跨年的钟声响起的时候，一家人一起吃水饺，其乐融融。
过年东北人的水饺怎能少了“酸菜馅”，特意提前让妹妹寄来了“东北酸菜”，不得不说大年三十最馋这酸菜馅饺子，酸爽开胃，它是从小吃到大，是记忆中家乡的味道！年的味道！
在除夕夜10点钟开始一边看着春晚，一边和面、剁馅、拌馅、擀饺子皮，包饺子，赶在12点的钟声敲响前把煮好的饺子端上桌，一家人守岁吃饺子，吉庆年年有，财运滚滚来，取个好彩头。
在小时候妈妈会在饺子馅里放上硬糖块和1分钱、5分钱硬币，谁吃到含糖的饺子甜蜜蜜，谁吃到包有硬币的饺子财运好，福气多等寓意，现如今自己是不敢放硬币在饺子里，担心孩子不小心咽下去卡到可不好，再说即使煮过的硬币还是担心有细菌，还是老老实实包饺子，只要把馅料拌香了，饺子做好吃家人都喜欢就是喜庆吉祥。现在就来分享一下酸菜馅饺子的做法，有和我一样在外省过年的东北老乡或者还没有尝试过东北酸菜馅水饺的朋友们不妨按照方法也来试试看，这样做出来的水饺酸爽开胃特别香！
也借此机会祝各位新老朋友新年快乐！鼠年大吉！
酸菜馅东北水饺
准备食材：面粉800克、酸菜500克、盐5克、生抽2汤匙、味极鲜酱油2汤匙、白胡椒粉少许、生姜1块、大葱1段
制作步骤：
1、首先往面粉中加入适量的凉水搅拌成面絮状。
2、手工揉成光滑的面团，盖上盖子醒10分钟。
3、之后来准备饺子馅:这就是东北特色酸菜，把酸菜洗净沥干。
4、酸菜先切成丝然后改刀切末再剁碎。
5、猪肉馅选择3肥7瘦的前腿肉剁成肉末，加入2汤匙味极鲜酱油，2汤匙生抽，适量盐，少许白胡椒粉调味，戴上一次性手套抓拌均匀。
6、然后加入姜末和蒜末拌匀增香。
7、分3次调入40毫升水，直至水分被肉馅全部吸收。
8、加入酸菜末拌匀后调入2汤匙的植物熟油或者玉米油拌匀，酸菜猪肉饺子馅就拌好了。
9、醒好的面团重新揉光滑搓成长条状，揪成大约10克/个的面剂子。
10、面剂子在手心中揉圆压扁，取一面剂子用擀面杖擀成边缘偏薄，中间偏厚的圆形饺子皮。
11、取适量的饺子馅放在饺子皮中间，按自己的方式把饺子皮边沿捏出褶皱花边，压紧压实，饺子就包好了。
12、锅中煮开水，下入饺子煮沸后，倒入1小碗凉水再次煮沸，如此加入3碗水，再次煮沸后，饺子就熟透了，盛出装盘。
13、按照东北人的传统只需配上蒜末、酱油调制的蘸汁就可以开吃了。当然如果和我一样喜欢吃醋的可以再调入陈醋感觉更爽口。
14、婆婆、公公当然得按四川吃法吃饺子，蘸上辣椒油调味汁，也是吃得香。
閱讀更多 雨婷私廚 的文章
