水煮肉片怎麼做?

呦呦美食


說到水煮肉片,好久沒吃了,最近感冒加上火都被家裡人戒辣椒了,簡直是痛不欲生,我超級喜歡吃辣,應該說是無辣不歡,所以平時做的菜都會有各種各樣的辣椒,水煮肉片是我最愛吃的菜之一,平時有朋友來都會做,每次都是吃光光。而且我自己也愛吃,過一段時間就會做一頓,就像吃不膩一樣。接下來我就給你們介紹一下我平時的做法:

食材:豬裡脊,木耳,黃豆芽,鳳尾,豆瓣醬,蒜末,薑末,蔥花,花椒,幹辣椒,芝麻,孜然,辣椒粉,胡椒粉,澱粉,鹽,雞精,味精。

做法:1.裡脊肉洗淨切厚片,用鹽和澱粉適當的醃一下,木耳提前泡發,洗淨撕成小塊兒,豆芽洗淨,鳳尾洗淨每個切成4份。

2.幹辣椒洗淨切成段,蒜姜切一半片一半末,從切小段,其他的調料準備好放在一旁。

3.鍋中油熱,這個時候有可以稍微多一些,把幹辣椒段和花椒粒放進去(焙)一下,等辣椒和花椒酥脆了控油盛出放涼備用。

4.放豆瓣醬炒炒出紅油,放蒜一半的蒜末和薑末還有姜蒜片炒香,加水煮開。

5.在等水開的過程中拿另一個乾淨的過加入熱水煮開後把底菜焯熟,炒熟後依次放到碗中。

6.熬湯的鍋開後把醃好的肉片放進去,煮熟放雞精調味,可以稍微調鹹一點,因為等會碗中還有底菜,肉煮好後和湯一起倒入裝有底菜的碗裡。把之前焙好的幹辣椒和花椒切碎放上面,還有蒜薑末。

7.把鍋洗淨倒入適量的油,油熱後直接淋上去。撒上芝麻和適當的胡椒粉孜然,蔥花。完美

一種菜百個人有百種做法,這種做法只是我平時做的,如果有不同的做法和下方評論探討哦,還有就是底菜也可以焯一下和肉一起煮,這樣會更入味些。


吃啥子嘛QAQ


水煮肉片怎麼做?

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老媽常常說她不能吃辣,但每每對她胃口的菜餚,再辣,辣媽也是咬牙堅持,吃的不亦樂乎,比如這道水煮肉片,其實我都覺很辣,老媽卻說:今天的這個辣度蠻好的,讓人有時很難理解,但老媽是真喜歡,而且老媽愛牛肉,所以我家做的水煮肉片,幾乎都是用牛裡脊肉做的;

老爸愛吃五花和肥肉,所以對這道水煮牛肉,沒有那麼喜歡,可吃可不吃,但主要時常抱怨太辣,吃一次好幾天肚子都是火辣辣的,但是老媽愛吃,老爸每每都是捨命陪君子,終於有一次我又在做這道美食的時候,老爸偷偷的和我說,今天少給點辣椒吧,老了、年紀大了,身體受不了;

那天按照

老爸說的,花椒和小米辣都少給了好多,有那麼一丟丟的辣味,吃晚飯的時候,老媽居然對我們說,今天的水煮肉片發揮不正常,味道不對,不太好吃,老媽說的這番話,讓我們驚訝之餘,還有點出乎意料,這時老媽看著我們,說:你們別以為我什麼都不懂,我在網上看到好多水煮肉片的做法,要這樣做才好吃:

水煮肉片中的肉片要軟嫩、香辣,易嚼,打底的蔬菜可以依據個人喜好隨意搭配,你每次做水煮肉片都愛用豆芽和土豆片打底;

做好的水煮肉片吃的時候要肉嫩菜鮮、土豆片粉糯,湯紅油亮,麻辣味濃,作為一道家常美食,老少皆宜,非常下飯,你媽我就愛這一口;

在其樂融融的氣氛下,聊著天,一家人吃著這鍋不夠麻辣的水煮肉片,老媽,您什麼都懂,我給您說說我的做法吧,您看是這樣做嗎?

水煮肉片怎麼做?

1、準備豆瓣醬2勺、幹辣椒5-8根、花椒粒少許、薑片3-5片、大蔥切成蔥花,少許,食用油適量;

2、將牛裡脊肉切成薄片後,放入蛋清、一點點生抽、水澱粉和色拉油,攪拌均勻,最好能多攪拌一下,讓碗中的肉片能夠多吸收水分,攪拌至粘稠上漿的狀態,中途可以第二次稍微添加一點清水,攪拌上漿後,肉片入口會非常嫩滑;

3、鍋中放入稍微比平時炒菜的油多那麼一點點,微微加熱,之後放入蔥花、薑片、幹辣椒、花椒粒炒香,轉中小火,放入豆瓣醬,炒出紅油;

4、放入大半鍋清水,放入老抽、食鹽、白砂糖調味,之後大火煮沸;

5、鍋中的湯汁煮沸後,多煮5分鐘,之後用過濾網勺將剛鍋中的薑片、幹辣椒等調料撈出;

6、先放入打底的豆芽,在鍋中焯一下水,大約30秒後撈出,放入大碗中打底,之後放入事先準備好的土豆片,煮至粉糯後也撈出放入大碗中;

7、將剛剛上漿了的肉片,一片一片的放入鍋中,將肉片煮熟;

8、將煮熟後的肉片先撈出擺放在放有打底菜的碗中,之後放入適量的湯汁,最後在肉片上面放上切好的小米辣和花椒粒;

9、炒鍋清洗乾淨後,放入少許色拉油,將鍋中的色拉油加熱至沸騰後,均勻的淋在肉片、花椒粒和小米辣的上面,沸騰的熱油立馬能激發出小米辣和花椒的香味和辣味,花椒粒的香味撲鼻,一鍋麻辣鮮香的水煮肉片就做好了;

水煮肉片怎麼做?

寫到最後,還必須囉嗦幾句,豆瓣醬的選擇,我比較喜歡郫縣的豆瓣醬,雖說都是超市購買的,但是一般都會選擇郫縣的;

煮肉片的時候,一定要注意時間,肉片在鍋中時間長,容易老,肉片一變色要立馬關火,煮熟即可;

最後放上的小米辣和花椒粒不用同熱油一起加熱,直接放在肉片上面即可,如果小米辣和花椒炒過之後,再淋油只會辣就不會有花椒的香味;

以上是我在家做水煮肉片的方法,應該算是家常做法,和專業的不能相同比較,還望大家多多包容,最後感謝大家的閱讀和支持,如果您也做的一手好菜,可以在評論區給我們留言,分享帶來快樂,水煮肉片怎麼做?您的分享是我們進步的源泉,謝謝大家,在評論區等您;


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這個是第一美食水煮肉片的視頻,講解的很清晰,仔細看視頻都可以做的出來

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第一美食


川菜水煮肉片怎麼做才好吃?廚師長來告訴你正宗做法,味道麻辣鮮香,醃製的肉片特別滑嫩好吃,步驟詳細,在家也能做出飯店的味道來。這道菜也有視頻教程版,大家可以進去我的頭條號觀看。下面先來看看具體做法吧

食材:


步驟如下:

1.首先我們準備豬裡脊350克,除去筋膜,因為筋膜比較硬,影響口感,必須片乾淨,從中間片開,逆絲切成薄片,越均勻越好,切好放入盆中

2.加入清水,清洗乾淨,除去裡脊中的血水,這一步能有效的去腥,擠幹備用,下一步我們開始調味,加入蠔油2克增鮮,加入鹽1克調底味,加入適量的蛋白,增加肉的嫩度

3.攪拌均勻,加入醬油3克,調色增底味,加入老抽1克 增加肉的顏色,攪拌上勁 打出肉漿,加入清水10克,這一步能更好的增加肉的嫩度,打出肉漿後加入生粉5克,攪拌鎖住水分,用油封住即可

4.食材就備好了,下面我們開始炒制,鍋熱燒油,加入花椒和辣椒熗鍋,下入豆芽,炒至油潤斷生,加入鹽1勺調底味,待味道融合後墊入盤底

5.鍋洗淨,加入適量的油,下入蒜米 薑末炒出香味,加入豆瓣醬10克,自制火鍋料5克

6.小火煸炒出紅油,加入海椒面增加辣度,炒香後加入清水4勺,煮沸後1分鐘撈出料頭,這一步是為了菜品的美觀,依次下入肉片,加入鹽1勺調底味,加入適量胡椒粉去腥,勾入少量薄芡,待肉片斷生後撈出肉片,要保持肉的嫩度

7.澆上湯汁,撒上花椒麵,刀口辣椒,蒜末和蔥花,順序必須一致,防止澆熱油時發生糊味

8.鍋熱燒油,油溫五成熱,均勻的淋在食材上,再一次喚醒辣椒和花椒的香味

這樣一道水煮肉片就做好了

麻辣鮮香,肉片滑嫩。喜歡我們的美食,歡迎關注:濤廚。如果有什麼問題,可以在下方留言評論。或者想看哪道菜的教程,也可以留言哦。


濤廚


水煮肉片,我想這是一道大家都喜歡吃的美食吧,顏色靚麗,肉質滑嫩,麻辣爽口,味道鮮美,這都是它吸引人的地方。廢話不多說,咱們說做法



所需主料:豬裡脊肉200克

所需配料:青菜100克,植物油、芹菜、香葉、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、薑片、蒜末、蔥段、鹽、味精、蛋清、料酒、幹澱粉各適量

做法

1:將豬裡脊肉切成片,用料酒、蛋清、幹澱粉和少許鹽抓勻;芹菜洗淨切段。



2:鍋中倒油燒至七成熱時,下入蔥段、薑片、蒜末爆香,放入香味、豆瓣醬炒香,加水和適量的鹽煮開。

3:將青菜、芹菜放入鍋中焯燙幾下撈出裝入盆中,再將裡脊肉一片一片地放入鍋中燙熟,撈入放入盆中,鍋中湯汁加入味精調味倒入盆中。

4:將辣椒麵和花椒麵撒在肉片上,淋上熱油即可。



溫馨貼士

醃肉時加點蛋清,可使肉更佳滑嫩

就和大家分享到這了,喜歡的就給點個贊轉發一下唄,謝謝了🤗🤗🤗


小劉釣魚方程式


水煮肉片這道菜,原出於四川,後來傳入我國各個地方,所以這道菜的做法也不盡相同,但是萬變不離其宗。



之所以這道菜叫水煮肉片,是因為肉片沒有經過劃油,而是經過了水煮烹飪而成,所以稱之為水煮肉片。這道菜,相信大家都吃過,主要集麻辣,鮮滑與一體,它的特色是“麻、辣、鮮、香”,屬於川菜中著名的一道家常菜。

這道菜的肉味香辣,軟嫩順滑,吃時肉嫩菜鮮,湯紅油亮,粉紅色的肉片在湯裡若隱若現,綠綠的蔥花,紅綠交映,看起來非常誘人,真是讓人垂涎三尺,真不愧為是家常菜中美食之一。

水煮肉片的做法也是極其簡單,相信朋友們在看完之後也一定能夠一次做好。現在我就給大家分享這道菜的做法。

食材:

裡脊肉300克、包菜100克、白糖3克、花椒十幾棵、乾紅辣椒5克、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽5克、幹澱粉10克、蒜末20克、鮮雞汁2-3滴、黑胡椒適量、香蔥適量,雞蛋一個,料酒適量、味精少許。

做法步驟;

1、把新鮮的裡脊肉改刀切成片,雞蛋清、胡椒粉和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,與肉片一起攪拌均勻備用。


2、包菜洗淨,手撕成大片,香蔥洗淨切段。乾紅辣椒用水泡軟,切成絲,花椒剁細。

3、起鍋開火留底油,放入豆瓣醬小火翻炒,待豆瓣醬炒出香味後,放入一半的蒜末翻炒。

4、接著放白糖,適量清水燒開後放鹽調味。放入包菜葉燙軟撈出,墊在容器內的底部。


5、待鍋裡的湯再次燒開,依次放入上漿好的肉片,滴入鮮雞汁。

6、待肉片變色後,加少許味精,連湯一起倒入裝包菜的容器內。

7、把剁細的花椒,辣椒絲,另一半的蒜末和香蔥段放在肉片上面。

8、另起鍋開火放油,待油溫升至8、9成熱時關火,用炒勺舀熱油分三次,澆在肉片上面的香料上即可。

香味四溢的水煮肉片就做好了。朋友們,如果你學會了,不妨自己也試著給家人做一個,讓家人也嚐嚐你的手藝。

小貼士:

1、肉片不易煮的太老,變色就好。

2、最後澆的油,油溫一定要高,這樣才能炸出香味而不會太辣,反之油溫低的話,炸不出香味,而只有辣味。油一定要澆在香料上。

3、墊底的菜也可以用生菜、白菜、青菜等等。只要你喜歡就行(最好要一燙就能熟的葉狀蔬菜)。


美食享天下


最近特別想吃肉做的美食,可是又不想吃紅燒肉那樣膩膩的菜,又不想吃扣肉太肥的,最後想到了水煮肉片,一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感覺,肉片鮮嫩無比的口感,尤其是最後的熱油潑上去發出的“嗤”的一聲,各種香味爆滿~

香辣水煮肉片

準備食材:

主料配菜:瘦肉300克、青菜4顆、金針菇適量、香乾適量、冬瓜適量。菜都是家常菜,自己隨意搭配。

配料:豆瓣醬3湯匙、幹辣椒6個、花椒20粒、蔥適量、蒜4瓣切莫、姜3片切末、料酒1湯匙、生抽1茶匙、澱粉1湯匙、家樂雞粉1湯匙、鹽1/2茶匙、雞精少量、胡椒粉適量

香辣水煮肉片做法:

1、 將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時切片

2、放澱粉2茶匙,家樂雞粉1湯匙,生抽1茶匙,料酒1茶匙,1個小雞蛋蛋清,適量鹽、胡椒粉和少量水將肉抓勻冷藏醃製半小時備用。

3、鍋子裡放少量油燒熱,將金針菇、香乾、冬瓜放入鍋中快炒幾下,加入適量水煮開去生後,放入小青菜滾一下, 將煮好的所有配菜一併撈入大碗中。我選的蔬菜是家裡有的,也可以選擇自己愛吃的蔬菜,我放了一點點油炒後煮,這樣比較香,太多油爆炒就有點膩了,喜歡清淡的也可以只是煮一下哈~

4、鍋子燒熱,放入幹辣椒和川花椒,轉小火,慢慢焙乾,當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色,有香味焙出時,關火, 放在案板上,用刀子先切一切, 再用擀麵杖細細擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起來才不影響口感,而且麻香味兒十分濃郁。

幹辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味,焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。

5、鍋放油燒至四成熱,下豆瓣醬3湯匙,中小火炒出香味,,加入生薑末繼續翻炒。炒至吐出紅油後放入蔥段煸炒幾下,加開水倒入鍋子裡。湯燒開後,就可以下肉片了。將所有的肉片下完。煮開後1、2分鐘就好,不然肉老了哈~

6、 將煮好的肉片碼在配菜上。湯也一併倒入其中。將焙乾擀碎的幹辣椒、乾花椒,還有蒜末等均勻的撒在上面。

7、鍋中放油,待油燒至8成熱時關火,稍微涼一下淋在菜上面。

最後“哧拉”一聲,香味四溢啊~


有範美食


1、像我這種吃貨,怎麼可能會錯過這麼好吃的食物呢?水煮肉片是我一次點餐中喜歡上的,世界上有這麼好吃的食物呢?吃的時候帶點刺激,喜歡那種感覺,你吃過就知道什麼感覺。

2、水煮肉片(Poached spicy slices of pork),是一道地方新創名菜,起源於自貢,發揚於西南,屬於川菜中著名的家常菜 。因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片 。

水煮肉片肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。 其起源於上世紀30年代, 自貢名廚範吉安(1887 -1982年),創新出風味突出的水煮肉片

水煮肉片的做法步驟:

1. 瘦肉切片,放入薑末,花椒粉,鹽,生抽,澱粉,料酒拌勻醃製10分鐘。

2. 豆芽摘掉根部洗淨,青菜洗淨。水開放入豆芽焯熟撈起控水備用。水開在放入青菜焯熟撈起控水備用。

3. 蔥薑蒜切好備用。

4. 油熱放入醃製好的肉片翻炒熟。撈起。

5. 鍋內留底油,放入蔥,姜,蒜,小火煸香,再放入兩大勺豆瓣醬煸香。

6. 倒入一大碗開水。放鹽,花椒粉,生抽,雞精調味。

7. 放入剛炒好的肉片,中小火微煮。

8. 把焯熟的菜放進湯碗裡。肉片和湯汁一起淋入菜上面。

9. 撒入蔥末。另燒熱油澆上面。就大功告成了。^﹏^


水煮肉片是一道漢族新創名菜,起源於重慶,發揚於西南,屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代, 自貢名廚範吉安(1887 -1982年),創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片。

豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋

肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。

水煮肉片的做法貼心提示:
1.幹辣椒和花椒記得要炸至棕紅色,炸之後油還可以炒蔬菜。
2.豆瓣醬要記得翻炒出紅油,而且最後的油要燒的特別的熱,這樣才能夠將蒜末的香味逼出。
適宜人群:
脾胃不適、胃口不佳、體熱少汗、體弱消瘦。
陰虛火旺、皮膚病、炎症潰瘍、慢性疾病、血脂高者、痔瘡等不宜。

阿瓜遊戲


大家好我是農家美味哥。

如何做水煮肉片這道菜呢?水煮菜可以說是川菜代表菜品,其中又以水煮肉片聞名大江南北,幾乎是家喻戶曉的美食。其實水煮肉片發展至今,做法已經是大不相同了,但是歸根究底的味道卻沒有變,都是重點突出麻和辣為主。


記得上次我就在家做了這道菜,當時老爸說沒什麼下酒菜,而孩子們不知道又從哪裡聽到水煮肉片這道菜,非要纏著我,讓我給他們做這道菜。無奈之下我就跑到超市買了一些水煮肉片的食材,到家三下五除二的就把這道菜給做好了,當出鍋那一刻,平時不怎麼夸人的老媽,都說這道菜非常不錯,誇的我心裡美滋滋的。好了,下面話不多說,今天就給大家分享水煮肉片的步驟,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備肉半斤(一定要選用瘦肉片),用水洗乾淨切成薄片(約有兩三張A4紙那麼厚即可),放入水中用長流水沖洗裡邊的血水,再準備黃豆芽(或者生菜、金針菇都可以)一把、豆瓣醬三克、火鍋底料五克備用。


第二步漿肉片(這道菜好不好吃,有一半全在這一步,一定要把肉片漿的嫩滑,吃到嘴裡唇齒留香),先把肉片的水擠幹,放入容器中,加入鹽三克、雞精味精各一克、雞蛋清兩個,再加入少許清水,順著一個方向不停的攪拌上勁,待感覺上勁(把肉片拿到手裡,伸開手掌粘而不掉,或者慢慢掉下去,就代表上勁了),再加入生粉一小把,攪拌均勻備用。

第三步鍋中加入清水兩勺,下入黃豆芽焯水一分鐘倒出(黃豆芽不容易熟,所以焯水時間要稍微長一些)墊底。接著鍋中放入底油五克,下入生薑蔥不斷的爆香,待鼻子聞到香味,下入豆瓣醬和火鍋底料,不斷的炒出紅油色(一定要炒出紅油色,否則做出來的菜品沒有什麼香味)。

第四步加入清水三勺開始調口,放入鹽四克、雞精味精各兩調根(因為黃豆芽中含有水分,所以口味調重一點,當最後倒在黃豆芽上面就可以中和鹽分了),水開熬三十秒後撈出殘渣扔掉。

最後一步放入肉片,小火慢煮二十秒後就可以出鍋裝盤啦,把湯汁和肉片墊在黃豆芽上面,最後表面撒上蒜泥、蔥花、孜然粉、幹辣椒一把(重點突出辣),用高油溫爆一下即可食用啦,這時候滿屋子都會聞到這道菜的香味了。


用戶69037058528


水煮肉片是一道最具川菜特質的美味佳餚,顏色鮮豔,味道濃烈,集麻、辣、香、嫩於一身,由於採用肉類和蔬菜進行搭配,所以濃香的味道極富層次。這道菜已經脫離了下飯果腹的功能,成為真正意義上用以享受的美食,因而歷久不衰,被大眾熱愛。

水煮肉片怎麼做才能又滑又嫩?關鍵是食材的選擇和醃製,首先,選新鮮和上好的豬前腿或裡脊肉,其次,用佐料醃製時一定要將肉攪拌均勻上勁,第三,滑肉片時用中火,煮的時間一定要控制好。以下是具體做法:

食材及輔料

瘦肉:300-400克;

(可以是牛肉、羊肉和豬肉)

生菜:500克;

花椒:1湯勺;

幹辣椒:2湯勺;

豆瓣醬:1.5湯勺;

料酒:6湯勺;

蔥:1節;

姜:1片;

蒜:6瓣;

糖:1/2湯勺;

胡椒:少許;

鹽:少許。

(以上湯勺為不鏽鋼中號湯勺,下同)

做法

▼豬前腿肉350克,也可以是羊肉和牛肉,傳統做法是豬裡脊肉,我覺得豬前腿肉比較嫩,微微有一點脂肪,所以瘦肉不會很柴。

▼將豬肉切成很薄的薄片,但是薄片的面積要大一些,切好後,放鹽少許,糖少許,胡椒少許,料酒3湯勺。

▼放澱粉1.5湯勺。

▼充分拌勻,使佐料拌到肉裡,並使肉上勁。

▼生菜洗淨。

▼鍋裡放清水燒開,放幾滴油,放生菜煮5-8秒。

▼撈出,瀝乾水分,放入裝菜的大碗裡。

▼準備蔥、姜、蒜。

▼將一半蔥切絲,一半蒜切片,姜全部切成絲。

▼炒鍋裡放花椒,中火慢炒。

▼炒至花椒變成深褐色即可,然後將花椒臼成花椒末。

▼朝天椒2湯勺。

▼炒鍋裡放油,比平時炒菜的油略少,三成熱時放豆瓣醬。

▼小火炒出紅油。

▼放蔥、姜、蒜。

▼放少許糖,放三湯勺料酒。

▼放一湯勺生抽或味極鮮。

▼翻炒均勻。

▼放適量清水,放適量的鹽,雖然豆瓣醬和味極鮮有鹽,但是這道菜口味稍重,所以還是要放點鹽。

▼燒開,蓋鍋蓋煮約一分鐘後,用漏勺撈出佐料,不講究的朋友可以省略這步。

▼將肉片逐個放入。

▼燉至肉片全部變色,湯汁變濃。

▼連湯帶肉全部倒入裝生菜的碗裡,撒上先前加工好的花椒和辣椒麵,重口味的朋友可以多多放,辣死不償命哦。

▼將剩餘的蔥和蒜切成碎沫,撒到碗裡。

▼炒鍋裡放平時炒菜的一半油量。

▼燒製6-7成熱時,微微有濃煙,將油澆入肉碗裡。

▼至此,一碗麻辣鮮香的水煮肉片就算做好了。可以發揮想象,食材換成牛肉,羊肉,甚至是魚肉,如果是牛肉,建議選用牛裡脊肉,都很不錯。

碎碎念

1、肉一定要切成很薄,但很大的薄片,並且要用料酒、胡椒、糖和澱粉醃製。

2、醃製肉片時一定要用力攪拌將佐料拌到肉裡,並使肉上勁,這是肉片滑嫩的關鍵。

2、蔬菜可以自己選擇喜歡的,傳統做法是先把蔬菜油炒一下,我改良了用水煮的方法,這樣少油健康,但是水裡要滴上幾滴油,煮出來的蔬菜翠綠爽口。

3、花椒一定要用火焙一下,然後臼成碎沫,辣椒麵建議用朝天椒和比較辣的二荊條,這些事前就加工成辣椒麵。

4、最後用油波時,油溫控制在7成熱左右比較好。

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