冬瓜的鐵拳
想要把葉類青菜炒的既好看又好吃，一個是依靠火候，再有就是調料的搭配，掌握了這兩點，那麼就可以輕鬆的炒出既好看，有好吃的青菜了，那麼既然說到了“炒”，我們就應該瞭解一下“炒”的基本要領。
炒
炒，是最常見的烹調方法之一，所謂炒就是將改刀後的原料，放入鍋內加熱，並不斷翻動使其成熟的一種方法，炒適用於形狀小，質嫩的原料。
（1）炒的特點。
炒的操作一般比較簡單，多數需要急火速成，成品有汁兒和無汁，而能保持原料本身的特點，多數菜餚的質地脆嫩，鹹鮮不膩。
（2）炒的操作要點。
①根據原料的性質掌握投料的次序，炒的青菜多數帶有配料，即使無配料也有蔥，姜，蒜之類的調料，它們入鍋的先後直接影響了青菜的質量。
②炒青菜時，一般都要求急火速成，所炒的青菜，尤其是一些脆嫩的青菜，為了保持原料本身的脆性，如豆芽，黃瓜，萵筍等，就要在短時期內成熟，以免原料中汁液流失，應用急火熱油，原因就是提高鍋，油，還有青菜的溫差，縮短加熱時間。
③炒青菜時要攪拌均勻，在炒制的時候需要勤翻鍋。是青菜受熱均勻。但翻的快慢，要視原料的性質，火力的大小而定，對一些比較嫩的小青菜，在翻炒時一定要多注意。
炒葉類青菜所需要的調料。
在我們製作炒葉類青菜時，應該使用以下幾種調味料。
①耗油，在製作葉類青菜時，放入適量的耗油，可以提高青菜的鮮美度，葉類青菜本身無味，加入耗油可以為青菜提鮮，使炒出來的葉類菜味道更加鮮美。
②生抽，如果需要加入醬油的話，我們儘可量選擇生抽，因為生抽顏色淺，而且味道比醬油要淡一些，炒青菜時加入生抽，可以使青菜更加的有味道。
③大蒜，製作葉類青菜時，放入大蒜也很提味的，但最好在出鍋之前加入蒜沫，這樣既可增香，又不會出現蒜蓉味。
說了很多關於炒和調料的問題，下面就為大家分享一道葉類青菜的製作方法。
【素炒油麥菜】
主料:油麥菜400克
調料:蔥，姜，蒜，耗油，生抽，精鹽，味素。
製作方法:
①油麥菜清洗乾淨，切成十釐米長的段。
②蔥，姜，蒜，切沫。
③鍋中加食用油，油溫升高後加入蔥姜沫爆鍋，隨即放入油麥菜快速煸炒，然後加入耗油，生抽，精鹽，味素，翻炒均勻後，加入蒜末即可出鍋。
這道菜的特點是，顏色翠綠，蒜香味濃，絕味帶點苦味，夏天吃這道菜比較適合。
最後總結:對於葉類青菜怎樣做既好看又好吃的問題，就分享到這裡了，朋友們如果有更好的建議，請在下方留言欄評論。
我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！
明澤美食
一分鐘，兩妙招，將青菜炒的有滋有味翠綠鮮嫩，上桌後秒光。
保鮮嫩和微調味，是炒小青菜好吃的最重要兩招。
青菜本來就能生吃，炒的菜葉稍軟塌即可。
做到既能斷生，還能保證水分不流失，口感鮮甜滋潤，顏色也比生的更翠綠。
所以，要用筷子翻拌，中間不可停頓，全神貫注的翻拌至青菜葉全部軟塌變色即可關火，也就一分鐘左右的時間。
關火後，關火後再加鹽調味，利用餘熱拌勻入味即可。
或者不放鹽，放蠔油或者生抽調味也行，簡單又適口，還不能奪了青菜的清鮮
今天做的蒜香烏塌菜，用蒜粒熗鍋，讓蒜香油包裹著青菜，做到有滋有味，鮮嫩好吃。
專家說，每天得吃一斤左右的蔬菜水果，才能達到一個人的維生素補給量。
【蒜香烏塌菜】
材料：烏塌菜350克
調味料：大蒜1頭，鹽3克。
做法：將烏塌菜的蒂部剪去，讓菜莖全部散開，再泡入水中沖洗乾淨後撈出控幹水分待用。
將烏塌菜切小段，大蒜拍扁後切碎。
小火，鍋中油熱後放入蒜粒，慢慢煸炒至能聞到蒜香味。
轉中火，放入烏塌菜，用筷子迅速翻拌。
翻拌至菜葉全部軟塌即可關火，關火後立即放入鹽，利用餘熱再次翻拌均勻即可。
小貼士：
操作過程最好是用筷子翻拌，這樣能細緻的讓每一款青菜受熱均勻。
虎媽尚菜
葉類青菜種類繁多：比如有上海青，小白菜，紅薯葉，紅莧菜，生菜等等。要想葉類菜炒的即好看又好吃其實很簡單，只要掌握2要點，所有葉類菜共享。我們今天就拿紅薯葉做道菜品。
蒜茸紅薯葉：紅薯葉一把，大蒜2瓣，香蔥一根，乾紅辣椒2個。
首先紅薯葉去老梗，嫩梗的皮撕去，洗淨控水切段，大蒜拍碎切沫，香蔥切沫，乾紅辣椒切小段備用。
熱鍋涼油，油溫三層熱時（我們自己在家炒菜油溫切忌太高）放入蔥蒜辣椒炒出香味，放少許糖（第一個竅門），放入紅薯葉大火（第二個竅門，因紅薯葉含水量少，炒時加一點點水，非常好吃）翻炒一變色就出鍋裝盤（葉類菜切忌長時間炒）。二個竅門：①放少許糖，②大火快速出鍋。掌握這二個竅門，所有葉類青菜都炒的即好看又好吃，大家不妨試試。
葉類青菜含有大量維生素c，膳食纖維，對身體非常有益，南方人有一日不吃青，兩眼冒金星的說法，我們養成每天吃葉類青菜的習慣，保持身輕如燕，身體健康。
退休阿姨在杭州
炒的青葉菜，怎麼好看又好吃，下面我說三道菜吧。
素炒空心菜
1、準備好空心菜一把，洗乾淨，備用，大蒜切末備用，我一般炒這個菜不喜歡放辣椒，想要吃辣的話，等會我說下哪時候放辣椒好一點。
2、鍋中加油燒紅，發鹽，加蒜末，暴香之後加少量的清水，等水燒開，把空心菜放進去翻炒，這個時候可以放一點辣椒，不喜歡的可以不放，翻炒斷生後，就可起鍋裝盤，注意不要太久的時間。
這樣炒事先加鹽就把水份鎖住了，炒了之後不會發黑。
耗油生菜
1、準備2顆生菜，撕開一片片，洗淨備用，蒜切末，小米辣切末備用，準備耗油和金標牌海天釀造生抽。
2、鍋中加適量清水燒熱，沸騰後加適量的鹽，攪拌一下，把生菜放入鍋中，大概20秒左右撈起過涼水，整理在盤中備用。
3、鍋中加油燒熱，放蒜末和小米辣，炒香之後放等耗油，後加適量生抽，在加一點清水，煮至沸騰後，把這個湯汁，澆在剛剛整理好的生菜盤中，就好了。
素炒蘿蔔苗
1、把嫩蘿蔔苗摘乾淨至一片片，洗乾淨備用，切蒜末，這個菜就要加辣一點的，不辣不好吃，辣椒切片或圈都可以。
2、鍋中加水煮至沸騰加鹽，攪拌之後把蘿蔔苗放進去焯水，斷生之後撈起，裝進冷水的盆中，把盆中的菜，整理好，濾幹水，切斷小備用。
3、鍋中加油燒熱，放入蒜末和辣椒炒出香味，放入切好的蘿蔔苗，翻炒1分鐘左右，加清水，沸騰過後，加點雞精，不喜歡的可以不放，再盛出至盤中。
以上就是我炒的幾種類似青葉子菜，好吃，炒出來又不發黑，僅參考，不喜勿噴。
段小娜vlog
1.稍微多放油，我們這裡的老話說“油多不壞菜”還是有一定道理的；青菜本身視富含維生素的，但是不含油脂，如果少油的話會顯得乾巴巴的，沒有水分，也會很容易變黃，讓人沒有食慾；
2.快出鍋時再放食鹽：有些青菜本身水分已經很足，過早放鹽會導致菜出水過多，不僅看起來焉了吧唧，口感也會大打折扣；
3.裝盤也很重要。有時候擺好看點也是很加分呢，不要一大堆就往盤裡面裝哦 ，裝盤後可以用筷子調整。
養小錄的小日子
如果你說的是葉子菜的話，首先在炒之前在要炒的葉子菜裡面放好調味料，調料也不多，一般都是鹽，雞精，味精，這些可以先放好，先放調料的意思是在炒菜的時候省去了放調料的時間，之後就開大火，油溫稍高一點就開始放入青菜，炒的差不多熟的時候在放少許食用油快速翻炒裝盤。這樣炒出來的菜就綠油油的。希望能幫到你。謝謝，祝您生活愉快。
老湯平淡的生活
旺火翻炒，出鍋時再放調料！
lucy4650451
旺火快炒 最後出鍋前加鹽調味
風清揚158576418
炒蔬菜肯定的火跟油都比較賴了，然後這樣下去炒幾秒鐘就差不多了，菜不能在裡面停留久了。
