滿天紅餐飲
其實主要看個人的喜好，我覺得燒鵝還是得加一下醋的。
用的醋也就兩種
香醋
香醋採用的原料是糯米。在國內，以江蘇鎮江的香醋最為知名，“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮”。鎮江香醋的特點在於拌冷盤、熘素菜、烹魚肉、燉雞鴨，可提味增香、去腥解膩、開胃生津。
米醋
米醋以大米為原料，醋酸含量不高，故醋味不烈，在發酵中產生的淡甜味，與老陳醋等的風味有較大差別。米醋最常見的用法，是調成甜酸鹽水來製作泡菜；用於熱菜調味時，常用來烹製酸湯魚等菜餚。米醋富含氨基酸和有機酸，可促進糖代謝、消除疲勞、降低膽固醇。
美滋美食
說這個問題之前，我們應該先想一下收額的優點是什麼？
我們一般老百姓吃燒鵝無非就是看中他的幾點，無非就是色香味。
色香味之中的色指的就是它的顏色，晶瑩透亮，泛著一些棕黃色，看著很有食慾。
而香味的香，自然就是它的味道，爽口。細膩誘人。
最後的味道，我們一般吃燒鵝的時候，最先入口的就是它的皮兒，它的皮吃起來一般是金黃酥脆，咬在嘴裡咔叱咔叱的感覺，這個味道真是絕了。
但是這三點都需要加入醋，為什麼呢？因為加入之後可以讓他的外表變得很酥脆。
而且顏色也會更加的棕黃豔麗當然還有一小部分原因，是因為有糖色。
最重要的是加入了一點點醋之後，還可以緊密這樣吃燒鵝的時候略微有一點點的小酸味，還可以讓你的味蕾更加接受美食的誘惑
這些全部是我手打一個字一個字敲出來的，希望採納。
總而言之呢，這是老祖宗傳下來的規矩，而且我們也嘗試過，不加醋，但是做出來真的沒有加了，醋的好吃，加了醋的燒鵝，外皮真的非常的酥脆好吃
美食快速小哥
這是因為用醋做出來的燒鵝，有助於化皮和脆皮，而且醋的度數越高，越容易傷皮，容易產生暗色，這也是為什麼要放紅醋的原因。不僅如此，而且還要求按照一定的比例來製作。
另外還需要根據燒製產品的多少和火力的大小來決定放置醋的多少配比。對於這個比例的拿捏，有經驗的燒臘師傅們就拿捏得很準確，而新手一般經過一段時間的操作練習，也可以非常準確地把握皮水中醋的比例。
希望我的回答能夠幫助到你！
鄉間小蘇
說這個問題之前，我們應該先想一下收額的優點是什麼？
我們一般老百姓吃燒鵝無非就是看中他的幾點，無非就是色香味。
色香味之中的色指的就是它的顏色，晶瑩透亮，泛著一些棕黃色，看著很有食慾。
而香味的香，自然就是它的味道，爽口。細膩誘人。
最後的味道，我們一般吃燒鵝的時候，最先入口的就是它的皮兒，它的皮吃起來一般是金黃酥脆，咬在嘴裡咔叱咔叱的感覺，這個味道真是絕了。
但是這三點都需要加入醋，為什麼呢？因為加入之後可以讓他的外表變得很酥脆。
而且顏色也會更加的棕黃豔麗當然還有一小部分原因，是因為有糖色。
最重要的是加入了一點點醋之後，還可以緊密這樣吃燒鵝的時候略微有一點點的小酸味，還可以讓你的味蕾更加接受美食的誘惑
這些全部是我手打一個字一個字敲出來的，希望採納。
總而言之呢，這是老祖宗傳下來的規矩，而且我們也嘗試過，不加醋，但是做出來真的沒有加了，醋的好吃，加了醋的燒鵝，外皮真的非常的酥脆好吃
偉華在此
大家好，我是名在職酒店廚師，歡迎大家關注，一起學習進步。
脆皮水的作用主要在燒臘裡的燒鵝，明爐鴨，吊燒雞，脆皮鴿等等菜的脆皮上色。
根據我多年的燒臘經驗，加醋的作用是松皮，加速上色。所以作用強大，加了成菜酥脆，色好。
我強烈建議你加，或者同成分的其他材料也可！
再補充一下，每個菜的脆皮水調製配方會有不同，每個師傅的配方也有不同，條條大路通羅馬。不排除其他人有更好的辦法
掌極道
說起燒鵝不得不說廣東燒鵝，廣東的燒鵝為什麼好吃呢？其實廣東燒鵝做的好吃，除了會控制住火候技術和燒鵝醃製的入味之外，還有一點就是它的皮水配方，為啥能讓燒鵝達到脆皮的效果呢？在燒製過程中燒鵝的皮水加入了醋這個物質，很多人不理解，為啥要加醋？其實加醋作用很大，尤其的對燒鵝酥不酥有很大關係，加醋了會使燒鵝表皮變得膨鬆而畫皮，從而燒鵝表皮變得酥脆幹香。
醋也不是隨便加入的，要按照一定的皮水比例調配好，才給燒鵝上皮水，還需要根據燒製產品的多少和火力的大小來決定放置醋的多少配比。
要是不加醋，想用水來代替醋，燒製出來的燒鵝酥脆效果就相差很多了。
writer達人
必須加醋，廣東的燒鵝很有名，以外表皮酥脆可口，裡邊肉吃起來細嫩肉滑為特點，美味讓人難忘。
醋對燒鵝表皮酥脆起關鍵作用，皮水中加入一定量的醋，它的原理就是醋在高溫的燒製環境中發生分解，在這個過程中會使得燒鵝表皮變得蓬鬆而化皮，從而燒鵝表皮變得酥脆幹香。如果皮水中沒有加醋，用清水代替醋，燒製出來的燒鵝酥脆效果就差遠了。
最後提醒一下，燒鵝皮水加醋必須按照一定比例正確去加入。
為愛的人做飯
時常有製作燒臘美食的人士說到搞不懂燒鵝的皮水，到底是加水的好呢，還是加醋更好一些？其實做燒鵝皮水，你想要加醋也行，加水也行，那就看你製作燒鵝追求怎樣的效果了？要根據實際情況需要。如果你想要色澤淡點，偏黃點，只加水；想要色澤深點，偏紅點，或者要棗紅，還要燒鵝夠脆皮，就要加入合適的醋。
燒鵝的皮水不能只加水，要適當加入比例的醋。加水的皮水，烤製出來的燒鵝脆皮程度肯定差很遠了，再等到燒鵝出爐後放冷之後，放置於時間久了，鵝皮特別會吸收空氣水分回潮，這時候表皮就會變得很韌口了，特別破壞口感和食慾。
加醋的皮水，如果不按照合適的比例添加，醋加得太多了，烤製出來的燒鵝顏色偏深，烤制過程中火力稍等大點又容易造成傷皮，因為醋越濃越易揮發，所以濃度過大極易傷皮。因此燒鵝的皮水要加醋，但是必須按照適當的比例進行。而且皮水調製好了，醋是讓鵝變脆的，燒鵝烤製出來就會酥脆，一口咬上去鵝皮有“咔咔咔”的爽脆感。
燒鵝要做到更加幹香，燒鵝的皮水還需要配合火候，使用大的火力來烤制，如果你覺得小火來烤制燒鵝更加穩妥一點，那麼你做的燒鵝容易小火導致皮色暗許多，同時也欠缺更多的酥脆幹香。反而大火力烤制的燒鵝可以達到更加的脆皮。
但是呢，我們也要注意控制好火力，不可以過猛的火烤太久了，因為猛火烤得太久也會導致燒鵝被烤焦了、顏色變暗，或者因油脂過度揮發而變得皮肉乾柴了。比起乾癟癟的燒鵝，我更喜歡吃多油汁一點的，大肥鵝，大肥鵝！特別是鵝腩，油汁充足，食過都話過癮！
一日三餐vlog
燒鵝皮水加入醋並不是燒鵝的專利，廣式皮水製作都是加醋的，不單單燒烤製品，如:脆皮炸子雞，紅燒乳鴿等，糖與醋的結合，一是醋能去油，二是確保糖水上皮均勻。燒鵝皮起酥主要因素是鵝的涼皮和皮下脂肪問題。北京烤鴨皮水不加醋，但鴨皮質量好易著色鴨皮較厚，容易酥化。廣式皮水加入醋是有原因的，也是因材施料的方法之一。
Simplepoint1008
如果想要將燒鵝做好的話，它的外表皮酥脆可口是一個特點，裡邊的肉吃起來也是細嫩肉滑，總之燒鵝的美味真是讓人難忘。
其實燒鵝要做到好吃，除了懂得燒製控制火候的技術，和燒鵝醃製的入味之外，還有一點就是要明白它的皮水配方，為什麼能讓燒鵝達到脆皮的效果？在燒鵝的製作過程中，燒臘師傅們在燒鵝的皮水配方中加入了醋這個物質。很多人就不理解了，為啥在燒鵝皮水中加放醋呢？醋對燒鵝的表皮酥脆有什麼作用，如果皮水中沒加入醋會對脆皮有何影響嗎？
燒鵝皮水加醋這個作用是很大的，也是必不可少的一個物質，尤其對燒鵝到底酥不酥脆有很大的關係。我們吃的燒鵝能夠達到那麼脆皮美味，就是靠著皮水中放進了一定量的醋，它的原理就是醋在高溫的燒製環境中發生分解，在這個過程中會使得燒鵝表皮變得膨鬆而化皮，從而燒鵝表皮變得酥脆幹香。
醋也不是隨便放入去的，它要按照一定的皮水比例進行調配好了，才給燒鵝刷上皮水的，還需要根據燒製產品的多少和火力的大小來決定放置醋的多少配比。對於這個比例的拿捏，有經驗的燒臘師傅們就拿捏得很準確，而新手一般經過一段時間的操作練習，也可以非常準確地把握皮水中醋的比例。
有一些人制作燒鵝皮水，不明白加醋的作用，製作之中企圖用清水來代替醋，燒製出來的燒鵝酥脆效果就相差很多了！想要燒鵝燒製出來達到皮脆皮肉香的目的，就要好好用好加醋的皮水吧，不要想著用其它的什麼物質來代替了。總之，在製作時，燒鵝皮水配方內不但要加入醋，還要按照一定的比例正確去加入。
