在日本，我去了Horiguchi Coffee 堀口咖啡，因為它在上海有店。
我們選擇的是位於狛江市的分店，從東京市區坐電車，很方便就到了。
這家店本來自帶咖啡烘焙坊，但是現在，原來放烘豆機的地方，改作了麵包坊，烘豆的設備集中到別的地方去了。
這麵包坊也很有意思，每次只讓三個顧客進到店裡，等他們不受干擾地挑好麵包後，再讓三位顧客進。
進到咖啡區，看看牆上的咖啡豆風味圖，感覺店家很用心。
你可以讀九宮格，這是店裡九種咖啡的風味概覽，比如1號豆子，是明亮的柑橘酸；5號豆子是順滑的巧克力韻，信息簡明清晰。
你還可以去讀那張座標圖，橫軸是烘焙度，從左到右逐漸加深；縱軸是風味特點，自下向上是花、果、草本植物、堅果、焦糖、巧克力等風味韻譜。
九種咖啡分佈在不同的座標點上，各自的特點一目瞭然，方便你挑選。
餐單上也有這張座標圖，好像猜得到你的心思：不知道該怎樣點咖啡、又不好意思問。
這家咖啡的創始人是堀口俊英，有人稱他是日本精品咖啡之父，不知這段位是怎麼排的。
這位老先生推崇的是深烘拼配豆咖啡。
他們的目標，是烘出非洲大地般的厚重，展現柑橘系的果味芬芳。
而我們喝的深烘豆，果真有優質重焙豆的厚實醇香，非常享受。
說起來，這咖啡杯也是有講究的，據說上海的分店採用的是日本有田燒，而狛江店的咖啡杯，則是芬蘭國粹，有140年曆史的Iittala。
說起來，這些咖啡店裝修的簡單樸素，坐落的位置不是寸土寸金的商貿區，但小店的點滴細節會讓它有著與其它咖啡店不同的光彩。
咖啡豆販賣區域也有著與眾不同的新鮮感。售賣的咖啡豆分成不同產區，不同風味陳列，有單品，有拼配。看到後不由得要買買買。
也讓我深信，好咖啡就是這麼講究出來的。
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