西山腳下9
所需食材：七分瘦3分肥五花肉沫400g、魚紅末80g、蛋清1個、嫩冬瓜片200g。
調料：薑末10g、生抽3ml、黑胡椒2克、味精1克、澱粉5g、清水1000ml、大骨湯150ml、調和油20ml、香油10ml、食鹽適量。
做法：
1.魚紅、豬肉、澱粉、蛋清混合，加適量的水，順時針攪拌10分鐘，然後加入生薑、胡椒等全部調料，在攪拌10分鐘，直到感覺感覺肉打的非常嫩即可。
2.鍋底給冷水，然後加入擠好的肉丸，開小火煮開，然後開大火煮制，直到肉丸煮熟，然後加入冬瓜片、大骨湯和適量調料，不蓋鍋，直達冬瓜煮熟即可。
注意事項：
1.肉丸一定要順時針打製，而且需要加魚紅，這樣可以使肉丸吃著更嫩，更加的爽口。
2.必須冷水的時候加入肉丸，開水煮肉丸，肉丸就會散，而且肉吃著非常老，一點都不好吃。
3.適量加大骨湯和雞湯，會使冬瓜湯更好和，味道更好。
上述就是我常做肉丸的方法，大家覺得需要加料酒的可以加點，最後起鍋適量加點香菜、香菜、香油，湯汁就會更加的好吃，老人小孩都可以喝的，還特別開胃，像上述除了做冬瓜湯，還可以做蘿蔔湯、海帶湯都是可以的，味道都是一流的，希望今天能夠學到真正的知識。
胡師傅美食菜譜
做好冬瓜丸子湯，要提前準備丸子和雞湯。
1、先做丸子。把400克排酸前腿肉和100克雞脯肉先泡出血水，先切碎再用刀背垂茸，加入蔥薑蒜末10克、料酒5克、胡椒粉2克、鹽5克，雞湯100克、雞蛋2個、18香4克，玉米澱粉適量等，踹餡使其很有勁，油鍋上火放豬油，熱後放入圓好丸子，炸三四分鐘，顏色由肉色變白色，撈出控油。
2、做雞湯。土雞一隻殺好泡出血水，放鍋中加水焯水18分，再拿出搓洗乾淨，放入鍋中，加4倍的水量，放料酒10克，蔥薑蒜50克，大火燒開，中小火煮兩個小時，瀝出湯汁即為雞湯。取1000克使用。用不完的可為做它用。
3、準備冬瓜300克。去皮去瓤，切成長方塊，水中清洗乾淨，瀝乾水分。
4、做冬瓜丸湯。丸子300克、冬瓜200吉，蔥姜節30克，胡椒粉3克、料酒5克、雞湯800克等放陶瓷燉鍋中，燒開小火燉半小時，放鹽8克、雞精5克，香油3克，香蔥香菜碎少許，直接上桌既可。
小吃學院
怎樣才能做好冬瓜丸子湯？
冬瓜丸子湯做法其實很簡單，冬瓜的清香，做出的湯和丸子實在是很好的搭配。只是很多人都買絞好的肉，如果自己手工打肉，做出的丸子，更筋道，口感更好。
主料： 冬瓜500克、豬肉300克（喜歡吃肥的話，就挑點肥瘦相間的肉）、雞蛋1個。
輔料：姜、蔥各15克左右，香菜1棵。
調料：1大勺澱粉、1大勺料酒、1小勺醬油、1小勺香油、1小勺雞粉、鹽和胡椒粉適量。
將姜切末，蔥和香菜切段。肉打成餡，加入薑末、雞蛋、澱粉、料酒、醬油、香油、胡椒粉和鹽適量攪拌均勻備用。冬瓜洗淨去掉和瓤，切成5毫米的大片備用。
將鍋內加入適量清水，小火燒至微開，將肉餡擠成丸子下鍋，丸子入鍋後將火調至大火，煮10分鐘左右加入切後的冬瓜片，等冬瓜煮成半透明後，加入適量的鹽、香油、雞精。最後撒入蔥和香菜。
鄉野小楊
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
冬瓜丸子湯，百姓家的家常菜，具體做法如下
用料：冬瓜、豬肉餡、雞蛋、蔥姜、生抽、鹽、澱粉、料酒、香油
豬肉餡放入大碗中，加生抽、姜沫、蔥沫、雞蛋、澱粉、鹽、香油
順一個方向攪拌至上勁，覆蓋保鮮膜，放冰箱一小時
冬瓜去皮，切片備用
鍋中加水，燒開後轉小火，用勺子將豬肉餡做成丸子放入鍋中，加半湯勺生抽，給湯上色
丸子都下鍋中後，轉中火，丸子浮起來馬上加冬瓜片，見冬瓜片變透明後，加鹽調味，滴幾滴香油，關火，加入香菜段即可出鍋
缺哥A
朋友，估計你肯定和我一樣，不是美食家，也不是廚師，只是一個普通的家庭主婦吧！那你就去超市裡買點現成的丸子吧，種類很多的，看你喜歡哪一種味道了！有香菇肉丸、撒尿牛丸，還有海鮮方面的肉丸等！記得不要買冰凍的，要買現做的，你可以站在那兒看廚師做出來，保證新鮮出爐！
這個湯底，也要看你喜好，和吃火鍋差不多，要有點辣的還是完全不辣的。你可以超市買現成的，這樣簡單點，省得要花費很多功夫熬雞湯或者肉湯魚湯等，你不怕麻煩也可以花二三個小時熬雞湯或者骨頭湯等，熬得晶瑩剔透最好！
冬瓜我覺得選擇那種小冬瓜最好吃，記得先熬好湯，再放肉丸，燒得差不多熟透了，最後一步放冬瓜啊，冬瓜太爛了不好吃，剛熟正好！
我們一起努力把冬瓜丸子湯做得美味可口，多實驗幾次，味道肯定OK！那樣老公吃了讚不絕口，孩子狼貪虎咽，我們做女人的最幸福了，對吧！
隨遇而安161229422
看到有網友回答說冬瓜丸子湯屬於粵菜，我撇撇嘴笑了，全國我去過二十多個省份，大多數地方都有此菜好吧！下面我就介紹一下二十多年前在北京臺基廠細米衚衕一金姓老闆家（皇族後裔喲）冬瓜羊肉丸子的做法:1，肥瘦適中的羊肉400克，雞胸肉100（加雞肉口感好），加適量蔥薑末一起剁勻，2，鹽8克，味精1克，白糖1克，花椒水適量（我現在放少許十三香），紹酒一小勺，白胡椒粉1克，蛋清一個，澱粉適量，溫開水適量。3，冬瓜一塊去皮切後片，香菜一小撮切碎。4，將剁碎的肉餡和調味品（1和2的料）一起打勻上勁。5，鍋燒適量的水，冒小泡時調微火，將打上勁的肉餡擠成丸子，下入鍋中，待丸子浮起時下入冬瓜片，蔥姜，依次調鹽味，6，丸子和東瓜熟時出鍋倒湯盆裡，調入適口的白醋，淋香油，撒香菜。
老廚家庭菜
冬瓜丸子湯，清涼下火還營養足夠，味道極為鮮香，而且好做，正宗的家常菜。只是各家口味不同，內容也不會一樣，有牛肉丸子、豬肉丸子、魚丸子的。普濟這裡是自己常做的款式，大肉丸子。
普濟做的冬瓜丸子湯有三大部分組成：①高湯；②豬肉丸子；③冬瓜。具體步驟：
⒈燉高湯。一個雞架，一根腿骨。腿骨斬斷，都冷水下鍋，水開撇沫，小火兩小時，骨頭扔掉，取湯備用。
⒉汆丸子。一斤大肉，肥瘦二八開，剁餡。打一個雞蛋，蔥薑末、胡椒碎、熟芝麻油和鹽一起加入，筷子順一個方向攪拌，直到起勁。鍋裡燒水，水開轉小火，湯勺沾水挖取肉餡成團，下到水裡。浮起來撈出。
⒊成湯。高湯燒開，一斤冬瓜片和丸子一起下到裡面，待到冬瓜片有透明就關火。湯裡給鹽和胡椒碎調味，香菜點綴，起鍋裝盆。
普濟
大家好，我是尹小廚，專注營養與美食，很高興能為你解答這個問題。
冬瓜丸子湯是一道粵菜的傳統菜餚，因具有鮮美可口，濃香不油膩的特點，春去夏來，開始進入炎熱時節，人體的熱量就揮發較快，體液流失較大，人就容易產生疲勞，按照傳統的飲食的觀點，所製作的湯菜均以清熱去暑多見，而夏季是人體補充營養的好時候，按照清補的中醫理論，適當地補充各種營養，對人體的健康十分重要。
中醫認為，冬瓜味甘、淡、性涼，入肺、大腸、小腸、膀胱經，具有潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿的功效，可用於暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫、腳氣、脹滿、消渴、痔瘡等症，
主要原材料有，豬肉餡，冬瓜，蛋，料酒，姜，鹽，雞精，香油，綠豆。
1、冬瓜削皮洗淨，切塊備用，肉餡放入大碗中，加入鹽，糖，姜米攪打上勁，然後加入雞蛋，料酒，澱粉，然後攪拌抣勻備用。
2、綠豆洗淨，放入高壓鍋內，加水壓翻沙揭蓋，然後放入東瓜小火慢煮。
3、鍋中加水燒開，調成小火，然後把肉餡擠成個頭均勻的肉丸子，隨擠隨放入鍋中，待肉丸變色發緊時，用湯勺輕輕推動，使之不粘連並均勻受熱。
4、把丸子全部擠好後，改為大火將湯燒滾，再把肉丸舀入煮著綠豆東瓜的湯中，用小火慢煮，調入鹽、雞精把湯味提起來即可起鍋。
尹小廚
老紹將
在我的老家，叫做冬瓜肉圓湯。
肉圓子：將準備好的前腿洗盡控水，小家電料理機裡把肉打碎。憑各家喜好放佐料拌透，反正蔥姜料酒不能少。然後做成肉圓子，放在鍋已燒開的水中焯一邊水，這樣血沫都出盡了。
主角冬瓜：去皮洗一遍後切成塊(大小自己定)，鍋裡少放點油(使鍋不沾)，用蔥姜爆香，放冬瓜翻炒兩個來回，倒熱水差不多就行各家習慣(湯多少無所謂)，把肉圓放進去同鍋大火，時間不能燒了太長(冬瓜會糊拿不上筷子)。用筷子到鍋裡找塊冬瓜點試，放佐料，嘗鹹淡。不費力戳動了就關火，其實靠餘熱冬瓜還在悶熟吶！
保證上囗肉圓松嫩不老，冬瓜不糊，湯清爽有食慾感而不膩。有人喜歡再放些香菜、蒜泥、鮮醬油一小碟子放自己桌前熗著吃，味道真美！初夏快到了，冬瓜肉圓子湯是家中必吃湯，而且常吃不嫌棄！在做肉圓一次吃不完，放進冷藏室速凍備用。
