順德美食 · 牛乳
順德人歷來喜歡用新鮮水牛奶烹製美食，並不斷推出新的菜式小吃，道道經典。
牛乳，順德大良出產的一種牛奶製成品，是順德的傳統百年特色美食。
* 牛乳始於明代，原產大良金榜村。這片片甘醇的牛乳，被號稱為“中國芝士”。
//牛乳，把水牛奶的香濃表現得淋漓盡致//
牛乳的製作是將水牛奶在醋酸的作用下凝結，壓片，再借助濃鹽水儲存，是從前人們保存牛奶的古老方法。
一小煲奶，一小煲醋，溫熱後一同舀在小杯裡混合，拇指一拌，倒模、碾平，整個過程不超過10s，一片瑩白剔透的牛乳就完成啦！
這看似簡單的三個動作卻蘊含了順德幾代人的牛乳傳統工藝。
牛乳的製作完美的能將水牛奶的香濃封鎖在里長時間不流失，就如嬰兒身上那股奶香味，讓人慾罷不能。
牛乳片味因為用鹽水浸泡，所以它的味道是味道鹹中帶微甜味。在白粥裡面加入一兩片的牛乳，淡而無味的白粥立即變成了奶香濃郁的美味！
喉嚨痛的時候，將牛乳泡水飲下，清熱又降火。
跟著大師學起來~
周 惠 貞
順德周大娘牛乳 第四代傳承人
所需食材
（製作500克牛乳的用量）
海鹽1250克/水2500克
水牛奶2000克/白醋1600克
具體用量 根據個人喜好添加
第一步： 熬製鹽水
✔ 將海鹽和水放在一起熬製煮開，煮到海鹽化的差不多的時候即可關火冷卻，攤涼後去掉底層雜質只取鹽水。
第二步：提前準備鹽水
✔ 將洗過的海鹽放進碗裡，再倒入過濾好的鹽水，用於浸泡牛乳。
第三步： 製作牛奶片
✔ 將牛奶和白醋進行微熱，溫蒂保持在45-50度。在茶杯裡倒一點白醋，一勺水牛奶，牛奶馬上凝固成團狀，然後將成團的牛奶倒入模中，用手指將其抹平，再用手掌將牛奶裡的醋壓擠出來，最後輕輕掀出牛奶片。
第四步： 排醋脫水
✔ 將製作好的牛奶片放入鹽水中，牛乳片泡硬以後，撿起放入盤中進行脫水後即可。
開 飯
▲牛乳 奶香四溢 手工傳承
大師的菜，家常的味
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