向启能此前在广州一家餐饮企业做中餐服务工作，受疫情影响，其所在餐饮店暂停营业，他也闲赋在家多日。2月4日，记者在广州天河的盒马鲜生门店看到他时，他身着盒马工作服，正有条不紊地摆放着货物。
“我出来打工有5—6年了，今年还是第一次遇到这样的事。”他告诉记者，“突然间被通知说不用上班，我心里还比较慌，因为吃饭、手机通讯等都需要钱，不上班就没收入，所以听到盒马有岗位，我就报名来了。在这里工作的话，起码有钱赚。”
像向启能这样的餐饮企业员工，被培训后再借到超市门店上岗的，在广东有30多位。2月4日，记者从盒马鲜生获悉，该公司与云南云海肴餐饮管理有限公司达成合作，双方“共享员工”，让在此次疫情中待岗的餐饮企业人员，经培训、考核合格后，进入到盒马鲜生分布在全国各地的门店，以缓解商超人力不足的问题。
盒马全国经营管理总经理胡秋根表示，目前，57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等著名餐饮企业均与该公司达成合作，预计将支援500多名员工。“其他还有30多家企业也在沟通中，西贝餐饮董事长贾国龙说将临时支援盒马1000多名员工，我们也在快速对接当中。”
业界认为，此举是一项双赢的好合作，不仅可解决零售和餐饮双方企业更多的用工问题，而且稳就业、保障民生，为抗疫防疫战贡献力量。
30多家餐企待岗员工或流入盒马
“我们盒马公司与餐饮企业的对接人马先生电话这几天都被打爆了，有很多餐饮企业来联系，均表达合作意愿！”2月4日胡秋根告诉记者，受新型冠状病毒感染的肺炎疫情影响，连日来多地市民采购民生商品需求旺盛，使盒马线上线下单量激增，人力方面也随之出现短缺。
“我们原本在春节期间，保留七成的运力保证过年期间配送能力，但随着疫情暴发，盒马整个需求量增长非常快。”上述人士说，1月31日，该公司内部会议上就开始讨论，能否联合餐饮同仁共抗疫情，“前两天我们看到报道说，餐饮企业受冲击、运营困难，有同事灵机一动，想着这些餐饮从业者既培训过又有健康证，几乎可以直接在门店上岗，于是各个区域马上去沟通落实。”
据介绍，开始，先由北京盒马负责人迅速联系到北京商委和烹饪协会，辗转找到云海肴餐饮企业谈合作事宜。云海肴公司的响应也非常快，当场达成一致。第二天该餐饮企业的一些员工就陆续到盒马门店上班了。
“餐饮员工到门店上岗前，都经过健康排查、检疫，还包括对他们进行了防疫培训、技能培训等。”胡秋根说，接下来将有来自蜀大侠、望湘园等500多名餐企员工到该公司门店上班，同时西贝等30多家餐饮名企也正在积极接洽。
记者获悉，盒马新零售对新聘员工的要求是：年龄18岁以上，需有健康证，过去14天没有发热、咳嗽症状，以及完全符合国家相关规定的人员。
据悉，这些从餐饮业转岗到来的人员，会安排到门店做相对比较简单的工作，例如排面整理、仓库整理、打包整货等业务。
餐企谋自救，与零售业“共享员工”
据了解，此次疫情使国内整个餐饮行业面临前所未有的挑战。根据恒大研究院发布的《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》显示，仅春节假期7天，全国的餐饮额将损失5000亿元。
其中，春节期间，广州酒家退订酒席1700余席，广州餐饮投资集团旗下的所有酒楼退订超过1000席，其营业额只有往年同期的10%。
“这次与盒马合作，是我们企业为‘自救’采取的一系列措施之一。”云南云海肴餐饮管理有限公司品牌价值成长中心总监陈娜说，这次合作无论是对云海肴员工，对双方企业，还是对社会保障民生都有非常积极的意义。
据其透露，该公司目前正在积极探索开源自救的办法，迅速调整战略，探索线上业务。其中包括迅速开展外卖上线，加入外卖平台饿了么等联合各大品牌组成的外卖安心联盟，为市民提供高质外卖。
同时加快开展自有线上商城业务。此前，该公司线上营收每年上千万。疫情暴发后，该公司加大线上零售资源的投入，迅速组织人力建立分销政策。“接下来，继续加大投入，现在我们零售商城、产品都已经准备好了，待全国物流恢复后，会迅速发力。”
此外，该公司还在其门店三公里范围内的小区，建立社群服务站。该服务站充分利用云海肴现有供应链和物流优势，为居民采购原材料、新鲜食材以及半成品等，再通过社区团购、送货上门等方式运营。据透露，目前该公司在全国已经建立100个社群站，服务社区居民。
记者获悉，目前广东多家餐饮企业也采取了多种“自救”措施，开拓线上业务，开展订单式外卖等。其中炳胜也实施外带外卖业务，即市民通过微信或网上其他渠道订餐，届时按约定时间，市民可在旗下门店自提。
多方积极为餐企待岗员工分流
针对餐饮业待岗员工增多现状，记者从广东省餐饮服务行业协会获悉，该协会目前正在与第三方人力资源公司接洽，寻找分流方案，比如目前口罩、药品、消杀用品等生产企业严重缺人，通过人力资源公司联络相关企业，可帮餐企分流部分待岗员工。
有业界人士认为，在当前新零售时代，互联网技术发达、社交工具多，灵活用工将成为主流方式之一。“比如新零售盒马，此前就有灵活用工经验，在高峰期时，他们可能会请一些短期合作员工，故现在他们与餐企合作，并不存在管理上的挑战。”
【记者】欧志葵
【作者】 欧志葵
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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