愛吃牛肉的要留意了，我也是剛剛知道，原來牛肉滑嫩這麼簡單。現在可能是因為過年的原因，我們這的豬肉已經35一斤了，還是儲備肉，一狠心花了25買了半斤牛肉，準備回家給家人做個牛肉炒蒜薹吃，上次做這道菜就是因為最關鍵的2步沒掌握好，炒出來的牛肉不爛也步滑嫩，我相信這個問題已經困擾了很多人了，這次經過大廚的指導和自己總結的經驗，做出來不僅牛肉滑嫩軟爛，連蒜薹都很入味。
很多人都會問牛肉要怎麼炒才會既爛又滑嫩，第一是牛肉的醃製，第二是炒制的時間要短，把握好這兩步就能讓牛肉軟爛滑嫩，我們這次要做的是牛肉炒蒜薹，要想蒜薹好吃入味，我們還要注意的是蒜薹要跟牛肉分開炒，下面我們就來看下是怎麼操作的吧！牛肉炒蒜薹時，做對這2步，牛肉軟爛滑嫩，蒜薹好吃入味，真香！
食材準備：牛裡脊肉、蒜薹、生薑、大蒜、大蔥、紅椒。
首先用廚房紙把牛肉包裹起來，洗乾淨牛肉表面的血水，再把牛肉切成條，（注意切得時候要頂刀切，就是逆著牛肉的紋理直切）把切好的肉條放在碗中，加入少許的料酒、食鹽、五香粉、清水，用洗乾淨的小手使勁的抓拌均勻，再加一勺澱粉，攪拌均勻，使牛肉的表面都粘上澱粉，最後加入少許的食用油，抓拌均勻後醃製十分鐘即可，（清水也可以換成蛋清，這兩種可以自己選擇）
蒜薹切成小段，放在清水中浸泡，紅椒切絲，大蒜和生薑切片，放在盆中備用。
下面就要開始烹飪了，鍋中加少許的油，開中火，輕輕晃動鐵鍋，待油熱後將油倒出，重新加入適量的食用油，熱鍋涼油的情況下把牛肉放進去，用鏟子快速的攪拌，防止牛肉粘鍋，待牛肉變色後迅速撈出備用。
鍋中留少許的油，將蒜薹放進去煸炒，一分鐘後加入蒜片薑片紅椒絲，翻炒至蒜薹變色，加入少許的蠔油、食鹽、生抽和白糖調味，再把牛肉放進去，快速翻炒。
淋入少許的水澱粉，翻炒均勻後快速出鍋，即可上桌。
影響牛肉軟爛滑嫩的原因有兩個，第一個是：牛肉的醃製，在切好的牛肉里加入清水或者蛋清，能使牛肉宣軟，加入澱粉能使牛肉滑嫩。
第二個是：炒制的時間要短，經過長時間的高溫加熱會使牛肉收緊，吃起來發硬發柴。
好了以上就是我要分享的牛肉炒蒜薹的做法，尤其是最後總結的這兩點特別重要，照我的方法做，比飯店大廚炒的都香，（新手除外哈）馬上就要過年了，在年夜飯上給家人露一手吧！炒上一盤簡單的菜，得到一個完美的稱讚！愛吃牛肉的要留意了，原來牛肉滑嫩這麼簡單，牛肉炒蒜薹時，做對這2步，牛肉軟爛滑嫩，蒜薹好吃入味，我也是剛剛知道，看完抓緊告訴家裡人。
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