1、餐飲人不要急著復工開業，一切應以控制疫情為先。
2、要是開工，可以分批開業。但是，前提是嚴格開業。
3、文末附喜家德極具實操清單的PPT
王新磊 | 文
前天晚上，喜家德老闆高德福給我發來了一段文字，標題叫：
《喜家德高德福致同行：經歷非典後，我們的幾條經驗》。從四個方面，道出了應對疫情的方向。
他在電話裡特別強調，他說他經歷過的2003年的非典疫情，吃過虧。希望大家別再吃同樣的虧！
2002年，喜家德創立於黑龍江鶴崗。
我們經歷了2003年的非典，當時有20多家門店。
那次寶貴的經歷，對於這次的疫情，有很大的借鑑意義。
藉此，我想給同行幾點建議：
1、疫情期門店能不開就不開
從經營的角度，門店都有盈虧平衡點。
盈虧平衡最關鍵的是人流量。
現在各地政府都在呼籲大家老老實實待在家，避免人員流動，街頭客流大幅減少。
從安全性和企業自身角度考量，首先是不給疫情添亂，疫情期門店能不開就不開。
2、避免優秀員工流失
既然優先選擇不開門店，那麼優秀的人才就會容易流失，對於企業未來的發展不利。
我們如何在不同階段，將不同商圈的門店有計劃有節奏地分批恢復，從大來講，也能緩解高人流商圈的安全壓力，往小裡講也能舒緩企業人才流失的壓力。還有就是別讓行業的人才流失。
還有就是我們每個企業都有庫存食材，如果不盡快銷售會不新鮮，造成成本壓力還沒有現金流。
3、保護好顧客和員工
在門店運營方面，無觸點運營、無感染的機會。
我們把門店的空間重新作了調整，拉開桌間距到安全距離，降低感染的幾率。
顧客進門前測溫和消毒雙手。
內部科學配置員工餐，加強消毒防疫管理，提高免疫力。
尚未返回崗位，在老家休假，先別回，別高峰出行，錯峰人少，更好防護安全。
4、門店產品的安全防範
為避開病菌高發溫度的區間，門店產品加大熱菜、減少生食，以熟熱製品為主。
針對這次疫情，喜家德還特意推出了PPT，把應對策略，以及實操方法做了總結，並無私公開。
在本文末尾，我們會以附送全套PPT供參考。
下面，分享一下喜家德給出的應對疫情的策略以及實操方案。
總的來說，就是三個對策：推遲開業、分批開業、嚴格開業。
不開張就是最小的損失
當前，各個城市仍然處在嚴厲防控疫情的關鍵時候。門店不開是損失最小的，就是一種利益最大化！
從經營的角度，門店都有盈虧平衡點。盈虧平衡最關鍵的是人流量。如果人流量不足，開業才是雪上加霜。
不開業，損失的是房租和人員工資；疫情未穩定之下開業，還要採購食材等產品。更慘的是，搶著開業，卻不見消費者，最終造成虧損進一擴大。
就在昨天，媒體報道了復工後的成都春熙路，門店幾乎全關，大街上的人連真的是曲指可數。
因此，高德福認為，當務之急保護顧客及員工的生命安全大於一切。
其實，1月31日，喜家德就發佈了“延期開業”的通告，推遲到2020年2月10日（農曆正月十七）恢復正常營業。並且，會根據疫情變化，隨時調整開業時間。
事實上，這種小心非常有必要。前段時間，外賣環節和門店環節，都有疫情發生。
唇亡齒寒，高德福非常擔心消費信心受到打擊，那將為整個行業帶來又一次打擊。
“因此，如果條件不成熟，門店不開是損失最小的，就是一種利益最大化！”
分批開業
停業是承擔社會責任，營業也是承擔社會責任。
連鎖餐飲分批開店，必須要開，還有很重要的一點是：優秀人才戰略。
核心在於：好人想留住，就要在崗留，崗上應戰練兵才真正解決好人才發展不間斷的問題，有人才才有未來！
因此，喜家德採取“分批開業”，通過分批，把責任和客流進行匹配，既保護員工和消費者，又讓開店損失最小。
這其中的訣竅是：分批開業。
喜家德對三種門店進行優先考慮：
交通樞紐寫字樓店型：
交通樞紐寫字樓店型，只要人流量大起來，餐飲都要開業，都開店，多分流，共同努力，把顧客用餐密度拉低。
這樣，家家有客流，家家能滿足保本點上下浮動，降低損失。
商場店：
有防疫管控消毒能力的商場，有超市客流可開店！
目的在於：方便居民一站式採購，以外賣或打包鮮回家自煮為經營方式！
核心點，在人流動線上要看到你！
社區店：
居民社區型，與社區聯合，防控為先，無客流不開店！
留人值班！有需求時再開！此時可接預定單，到開業店面生產，集中消毒及專車準時配送，安全可控！
嚴格開業
疫情期間怎麼開？能保顧客員工安全？
喜家德提出“嚴格開業”的5個關鍵點：
1、無觸點運營、無感染機會：
2、拉開桌間距到安全距離，顧客進門前測溫和消毒雙手
3、環境消毒標準到可以聞到氯的味道（讓消費者看消毒記錄，真不如聞到氯消毒的獨特味道來的有感）
4、煮熟更健康！加大熱菜，加熱品！減少生食！
5、強化可溯源：疫情期間食材溯源→採購地，全部公開，嚴格確保食品安全。
除了上述5個關鍵點，門店責任人，還需要承擔保護好夥伴的責任。
高德福說，每位夥伴沒有被傳染，每個門店都安全，也就不必被隔離，員工健康，安全，企業才能活，利益最大化。
這裡有一個“三好原則”：
1、伙食吃好，才能提高免疫力，才能做好門店的防疫管理。
2、口罩帶好，步行上下班，需做車，請專車
3、尚未返回崗位，繼續在老家休假，先別回，錯峰出行，保護好自己。
高德福提醒經營者：
開業之後，重中之重，就是保證員工別出問題。
前段時間，外賣環節和門店環節，都有疫情發生。
唇亡齒寒，高德福非常擔心消費信心受到打擊，那將為整個行業帶來又一次打擊。
“因此，如果條件不成熟，門店不開是損失最小的，就是一種利益最大化！”
附件：
喜家德疫情對策全套PPT
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