矮冬瓜火锅
酸菜应该算是腌菜的一种，不过我们平时的腌菜有很多种做法，酸菜的酸味来自于发酵以后产生的味道，而直接用盐腌制，或者用酱腌制，以及用糖醋等方法来腌制，都是差不多的。
腌制蔬菜是我国劳动人民，在以前没有那么多高科技，新鲜蔬菜不容易保存的情况下，用智慧研究出来的办法，可以让蔬菜保存更久，哪怕在寒冷的冬天，青黄不接的时候，也可以有蔬菜可以吃。
在腌制的过程中，蔬菜里面的营养成分，维生素，微量元素等物质，难免会有一定的损失，腌制和酸菜的营养成分并没有太大的区别，只是口味上的不同，如果要说营养，那还是新鲜蔬菜最好。
不过平时如果为了改善口味，或者只是作为佐餐小菜，偶尔吃一点，也没有什么大的坏处，但是我们不建议长期大量使用腌制食品或者咸菜，尤其是孕妇或者孩子，因为对于身体健康来说，新鲜的蔬菜才是最好的，而且自制腌制食品，存在有一定的食品安全以及亚硝酸盐超标的风险。
你不能把咸菜或者腌菜，酸菜当做主食来吃，吃一点的话，营养成分上也不需要太过纠结，喜欢吃哪种口味，就吃哪种就行了。
妇产科女司机飒姐
这是一个类别的问题，腌菜是一个大类，包容的较多，酱腌 盐腌等都是，酸菜 泡菜有的时候是相同的制法，叫法不同罢了，同属腌菜类；雪菜就是比较具体的腌菜了，就是常说的雪里蕻。 酸菜:白菜淹的泡菜:大头菜泡的雪菜:雪里蕻用盐淹的腌菜以睥统称。 所以说看个人口味了。
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