皮蛋豆腐新吃法，皮蛋不溏心不粘刀，爽口滑嫩，學會不用去飯店了。

提到皮蛋豆腐這道菜大家都不陌生，我們去外面聚餐的時候，經常點到這道小涼菜，人們吃的多，所以大廚也經常做，做起來也就遊刃有餘，非常拿手。想要皮蛋豆腐做的好吃，只放皮蛋和豆腐可不行，建議加入火腿腸，這三種食材搭配做出來完全不一樣的皮蛋豆腐，增加了火腿腸的香氣，吃起來口感更好，而且皮蛋豆腐也更爽口好吃。

【食材準備】

皮蛋，豆腐，火腿腸，榨菜，生抽，香菜，鹽，香油。

【製作步驟】

1、想要這道菜做的好吃，皮蛋的處理是非常重要的，很多時候在飯店吃皮蛋都不會溏心，但是在家自己做的話，皮蛋經常溏心粘刀，所以我們在，做之前最好是把皮蛋放入鍋中蒸上五分鐘，這樣取出來再把皮去掉，在切的時候刀上面蘸一點清水，這樣皮蛋就非常容易切啦，一點都不容易粘刀。

2、做這道菜選用的是內酯豆腐，一般去買的時候豆腐坊裡面有現成的，直接用盒裝的，這樣一盒一般就兩三塊錢就可以買到，內酯豆腐的好處就是非常滑嫩，它不容易成型，但是吃起來很嫩滑很好吃，特別適合涼拌菜，想要豆腐從盒子裡邊拿出來還不被破壞的話，也是有技巧的，把盒子翻過來底朝上，用剪刀在四個角上剪去一小塊，然後再把它倒出來就非常輕鬆了，這樣倒出來以後整塊豆腐還是非常完好的，取出把它擺放在盤子中。

3、豆腐需要在上面劃上幾刀分割成小的塊狀，劃刀的時候儘量的均勻一致，劃好以後澆上自己喜歡吃的調料，在這裡我倒入了生抽。

4、皮蛋蒸好以後就把它切成丁，火腿腸也切成丁，把兩種食材混合起來。，在這裡我還放入了一種特別提味的小鹹菜，就是榨菜，榨菜是我們平時非常愛吃的一道小鹹菜，加入榨菜以後就特別下飯，而且吃多少都不會覺得膩，所以這道皮蛋豆腐裡面加入了榨菜，在吃的時候非常爽口，把榨菜也切成丁，與火腿丁和皮蛋丁一起放入內置豆腐的上面，全部鋪開，因為是冬天，整塊豆腐都非常的涼，所以我把它放入蒸籠裡面蒸了兩分鐘，這樣稍微加一下熱，把豆腐斷生吃起來味道更好。

5、兩分鐘以後就掀蓋，時間一定不能太長，否則蒸出來的豆腐就非常硬啦，兩分鐘的時間不會失去它的嫩滑度，而且斷生了以後會更加爽滑，沒有豆腥味，吃起來口感更好。掀蓋以後撒上鹽，香油，把切好的香菜碎直接撒到上面。這樣一道非常好吃，爽滑鮮香的皮蛋豆腐就完成了，這個做法比飯店裡的皮蛋豆腐味道還香，加入少許榨菜，吃起來口感不膩，非常好吃，喜歡的可以試一下這種做法！