2020年一開始的新聞就看得人語言蒸發，每天打開微博就是又被氣哭又被感動哭，情緒起伏之大懷疑自己提早進入更年期。
此刻只能用陶老的詩來表達希冀：“縱浪大化中，不喜亦不懼，應盡便須盡，無復獨多慮”。
被迫延長的假期中，應該把很多人逼成了大廚，水果都巴不得雕花擺盤，今天再貢獻一道看起來很厲害實際操作很呆的硬菜，一步到位，關鍵時刻可以拿出來唬人。
可能是最嘎嘣脆的烤雞
－ 材料 －
清遠雞 …… 1只
黑胡椒 …… 適量
海鹽 …… 適量
沒了。
－ 做法 －
×這次用的清遠雞我又是在盒馬生鮮買的，極速冰鮮，最大程度保持水分，到手解凍後就可直接開幹。其實清遠雞最正點的做法還是拿來做姜蔥，拿來烤確實有點暴殄天物了，但無奈我饞呀！大家日常買新鮮的三黃雞就可以啦。
×烤雞聽起來工程很大，實際只要掌握好時間和火候，很難出錯。這次烤雞沒有用到一滴油，但成品脆到尖叫，看好步驟盯好時間，可以列入唬人後宮。
1、盒馬送到的已經把雞內臟都處理乾淨了，解凍好了再衝洗一遍就差不多了。處理重點在於把雞pp上的大塊肥油剪掉，還有檢查其他地方，有多餘的油脂也都可以在這一步處理乾淨。
用廚房剪在雞的背部剪開＃我好像剪錯邊了……不過問題不大！＃目的讓整隻雞可以平鋪開。
2、用牙籤在整隻雞上以容麼麼姿態狂戳，然後將整隻雞均勻地抹上海鹽和黑胡椒。分量就是均勻地覆蓋一層就好。重口的同學，可以撒多一層海鹽。
這裡還是重點推薦現磨海鹽，風味層次更好，也更鮮。
撒完調料後，用保鮮膜把整隻雞包圍好，放入冰箱醃漬一晚＃不醃漬也行＃。
3、把雞拿出來後，我們進入重點的烤制環節。
第一階段：放入預熱好的烤箱，200度烤20分鐘；
第二階段：轉至125度，烤45分鐘；
最後階段：提至200度，烤20分鐘。
階段一直接用高溫烤，目的是為了讓雞皮釋放出大量油脂，同時讓油分可以充分轉移、滲入雞肉裡。這樣把雞皮的油分烤乾，它會變得脆脆的，同時雞肉被滲入雞油透出的香味，比外部刷油更濃郁。
階段二調低溫度，是為了保持雞肉中的水分，讓雞肉口感不要變柴。
階段三就是最後的加速脆皮以及上色時間了。
最後，讓我們來看成品！
哇！色澤我很滿意！
每個部位烤制的色澤都非常均勻。
看雞皮和雞肉可以被完整地分開，雞皮甚至可以透光！雞肉被雞油包裹烤制，肉感也特別juicy。
從未如此希望一整隻雞都是雞皮！
清遠雞本身肉質就十分清甜，撒上海鹽和黑胡椒烤制風味已經足夠豐富，重口的同學可以備著花椒粉＋五香粉蘸著吃，更香！！！
來看看雞翅！這均勻亮麗、不多不少的油脂，這皮脆肉嫩的樣子，真的是最簡單的唬人方子了。
同樣的方子也可以直接拿去烤制單部位，例如脆皮雞腿、脆皮雞翅，試了的同學給跟我分享一下成果呀！
明天就是元宵了，這隻雞也可以給家裡添菜。俗話都說，過完元宵才是年，希望這真正的年過去，我們迎接的都是更好的一切。
下回見，唄唄～
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圖片 & 撰文 ✎ Amber
微博 ✎ @ 吃吃吃點
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