今日，國家衛健委在官網發佈了一項新冠肺炎防治營養膳食指導，該指導意見是由中國營養學會聯合中國醫師協會、中華醫學會腸外腸內營養學分會，針對新型冠狀病毒感染的肺炎防控和救治特點研究提出的。
根據這份指導意見，一般人群應注意多吃蔬果、奶類、大豆。做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。吃各種各樣的奶及其製品，特別是酸奶，相當於每天液態奶300克。
這份指導意見還特別提出，要“經常吃豆製品，適量吃堅果”。
豆製品中蛋白質和含鈣量比較豐富，而且含有大豆異黃酮，是提高免疫力不錯的選擇。不過值得注意的是，大豆製品可能會引起餐後一過性的尿酸升高，所以痛風急性期就不適合食用。
豆製品種類不少，以下這些比較常見。
黃豆
黃豆瘦肉汁滾香花菜
材料：黃豆100克，紅棗3個，瘦肉250克，香花菜350克，生薑3片。
做法：各物分別洗淨。黃豆浸泡，紅棗去核，剁碎瘦肉。下黃豆、瘦肉、棗、姜和1750毫升清水（約6~7碗量），武火滾沸後改文火煲約50分鐘，下香花菜稍滾片刻，下鹽便可，為3~4人分量。
有煮意：提高免疫力！這款湯是廣東民間常為體虛、病後虛弱以及老人、幼兒的營養湯飲。在這性味平和的湯水上，加入香花菜，可使湯味更加鮮美可口。
雙豆花生煲扇骨
材料：黃豆30克、眉豆30克、花生50克、大棗3枚、豬扇骨500克。（3-4人量）。
做法：將黃豆、眉豆、花生稍清洗，浸泡數小時，大棗去核備用，豬扇骨斬塊飛水。將所有食材一起放進瓦煲內，加入2000ml左右清水，大火滾沸後改用中小火煲約1.5小時，即可調味食用。
有煮意：這看似簡單常用的湯水，卻非常適用於營養不良、體虛、脾胃氣虛的人群。其中黃豆又稱為“植物肉”，為優質蛋白，每半兩黃豆就相當於1兩的豬瘦肉，可見其蛋白質含量之高。眉豆是大家常用的煲湯料，有健脾祛溼的作用，再搭配在堅果內蛋白質含量前列的花生、養血的大棗一起煲湯，使得這款湯具有良好的健脾祛溼、益氣養血的作用。需要提醒大家的是，要想補充蛋白質和鈣一定要連渣一起食用，光喝湯水是不夠的。
冬菇黃豆燜豬尾
材料：豬尾500克，黃豆200克，冬菇150克，拍姜10克，拍蒜10克，姜粒5克，八角、米酒、小米椒、生抽、老抽、冰糖、蠔油、鹽、花生油各適量。
做法：黃豆提前泡發，在開水內加入拍姜、米酒把豬尾飛水；開鍋下油，下姜粒、豬尾翻炒，攢少許米酒、生抽、老抽調色，加適量的水，加八角、蠔油、冰糖、鹽，水開後轉中火，下冬菇燜煮10分鐘後加入黃豆繼續燜煮至軟爛，最後加入少許小米椒調味。
有煮意：豬尾有豐富的膠質，搭配黃豆跟冬菇營養味道更多樣化，通過技巧燜煮是一道營養與美味兼收的家常菜。
黃豆燜奶魚
材料：奶魚1斤，黃豆3兩，紫蘇1兩，薄荷1兩，姜蔥、蠔油、鹽、糖、生粉、生油、雞粉適量
做法：用生粉、鹽、糖和雞粉與奶魚撈勻入味，放入熱好油的鍋中煎至奶魚兩面熟，呈金黃色。將黃豆浸泡半個小時，後在黃豆表面放姜蔥，大火蒸半小時。另起鑊，姜、蔥、紅椒絲爆香後，加蠔油調味。加入黃豆兜炒，再倒入一鑊勺的水，水剛好漫過黃豆的表面。再加入糖、鹽、雞粉調味。調味以後，將奶魚放入鑊中，蓋蓋子中火燜上3-5分鐘。起鍋前，放入紫蘇和薄荷，稍微撈拌即可。
有煮意：如果想吃更加甘香版本的，則黃豆不須提前浸泡不須扣熟，直接油炸，再用來燜奶魚即可。
豆腐
豆腐蝦皮紫菜湯
材料：南豆腐600克，蝦皮10克，紫菜25克，生薑適量，蔥花少許，芝麻油適量（3~4人量）。
做法：蝦皮、紫菜稍微漂洗去掉細沙，豆腐洗淨切塊，往鍋中加入2升清水，武火煮開後將蝦皮、紫菜、生薑放入鍋中文火繼續滾10分鐘，然後下豆腐文火再滾10分鐘，最後添加芝麻油、蔥花、食鹽即可食用。
有煮意：根據《中國居民膳食指南（2016）》，一般人群應經常吃豆製品，每天需補充大豆25克以上（換算成南豆腐即150克/人·日）。此湯添加的配料蝦皮、紫菜等含鈣量也很豐富，但由於食用量少故補鈣量不大，但勝在積少成多，而且能令湯味鮮美，因此在烹調時可適量採用。
由於此湯含有一定量的嘌呤及碘，高尿酸人群及甲亢患者不宜過多食用。
鮑汁蔬菜豆腐：
材料：黃豆200克，花生米100克，菠菜100克，雞蛋3個，鹽、胡椒粉、花生油、山泉水和鮑汁（瓶裝）各適量。
做法：黃豆用冷水浸泡過夜，花生去衣放入焗爐中焗香，菠菜洗淨摘好，三者放入攪拌機中，下適量山泉水打成豆漿，用紗布隔渣後加入雞蛋拌勻，以鹽和胡椒粉調味，放入器皿中隔水蒸40分鐘，取出後切成塊狀備用。平底鍋開鍋下油，放入豆腐煎至兩面金黃，吃時淋上鮑汁即可。
有煮意：這是一款“半素菜”，之所以說是“半”，是因為它在素菜中加入了肉湯，以達到平衡味道的效果，這種做法被稱之為“以葷託素”。這道菜式正是運用了這種手法。
生菜團圓湯
材料：生菜500g、豆腐300g、馬蹄5個、香菇3朵、胡椒粉及生薑適量（3-4人量）。
做法：馬蹄削皮、剁細丁；香菇浸泡、切細丁。將馬蹄、香菇丁、胡椒粉、少量生粉與豆腐混合攪泥，製成豆腐丸子。生菜洗淨，摘好。鍋內加水、姜、油燒熱，加入豆腐丸子滾煮至八分熟，加入生菜，煮至熟，加食鹽調味即可。
湯品點評：
又是一道素菜，豆腐在製作過程中添加滷水，含鈣量更加豐富。
腐竹
腐竹燜火腩
材料：腐竹（水發後）100克，火腩150克，韭菜50克，冬菇75克，拍蒜、姜粒各15克，鹽、胡椒粉、蝦醬、花生油各適量。
做法：腐竹切段備用；韭菜洗淨切段備用；冬菇洗淨備用；開鍋下油，爆香拍蒜、姜粒，放韭菜翻炒片刻，放腐竹、火腩、冬菇，加入適量水，以鹽、胡椒粉、蝦醬調味，燜煮2分鐘，勾薄芡即成。
有煮意：腐竹除了含有豐富的營養之外，它爽脆的口感也受到人們喜愛，在烹煮的過程中還能吸收其他食材的香味，這道菜式中的腐竹吸收了火腩的鹹香，還有韭菜冬菇的味道。
鮮魷炒腐竹西芹
材料：鮮魷魚250克，腐竹（水發後）200克，薑片20克，西芹150克，料酒5毫升，紅甜椒30克，鹽、胡椒粉、糖各適量。
做法：新鮮的魷魚清洗乾淨改花刀切成3釐米小塊，鍋內加水後燒開，下魷魚焯30秒後撈起。腐竹提前用水泡發，洗淨後切3釐米的長段。西芹斜刀切片後飛水，瀝乾水份備用。開鍋下油燒熱下薑片，放入魷魚蘸料酒翻炒，在放入腐竹、紅甜椒翻炒片刻後倒入西芹，加入少量水，撒入胡椒粉、鹽、糖等調味，收汁即可。
有煮意：這道菜把腐竹與其他富含蛋白質和維生素的食材結合，更加養生有滋味。
薏米腐竹湯
材料：薏米100克，腐竹約80~100克，白果10個，玉米、紅蘿蔔各一個，陳皮1小片，生薑3片。
做法：薏米、腐竹、白果和陳皮浸泡、洗淨；玉米切段，紅蘿蔔刮皮、切段。一起與生薑下瓦煲，加清水2000毫升（約8碗量），武火滾沸後改文火煲約1個小時，下鹽便可，為3~4人量。
有煮意：節日前後最宜進飲清潤的素湯，這款靚湯宜健脾益胃、利水清肺。薏米能健脾利水清肺，腐竹可寬中益氣、健脾養肺，湯中還有白果、玉米、紅蘿蔔等食材，男女老少皆宜。
白胡椒腐竹鯽魚湯
材料：白胡椒5g、幹腐竹50g、鯽魚1條（約400g）、生薑適量、香菜適量（3-4人量）。
做法：白胡椒稍碾碎（胡椒粉亦可），腐竹用清水浸泡至軟，鯽魚斬殺後去腮內臟、颳去鱗片及腹腔內黑膜後洗淨，用少量油略煎至兩面魚身金黃色（不宜煎焦，煎後可用煲湯袋乘裝），在鍋中放入開水1.5L，同時將全部材料放入鍋內，武火煲5分鐘後改文火繼續煲15~20分鐘，最後根據個人口味加入食鹽、香菜、芝麻油調味食用。
有煮意：白胡椒作為一味調味品，湯水中放入可達到增鮮的目的，作為一味中藥，具有溫中散寒的作用，對於脾胃虛寒，平時喜吃溫熱食物，大便稀爛者具有一定的溫補效果。此湯水有豆製品、魚肉，嘌呤含量稍微豐富一些，高尿酸的人群不宜過多食用。
最後來一款豆腐和腐竹“雙拼”！跟病毒拼了
欖菜肉碎支竹蒸豆腐
材料：豆腐300克，肉末100克，支竹100克（處理後），欖菜15克，蒜蓉10克，鹽、花生油、蒸魚豉油各適量。
做法：豆腐切2釐米厚塊狀，放入鹽水中浸泡一會兒入味；支竹切段，飛水後備用。開鍋下油，爆香蒜蓉，放入肉末和欖菜，翻炒至香氣溢出，下適量鹽調味後起鍋備用。豆腐瀝乾水分，放在碟上，支竹均勻地排放在豆腐上，放炒好的肉末欖菜，水滾開後把豆腐放入鍋中，以中火隔水蒸5分鐘，取出後加適量蒸魚豉油即可。
有煮意：品質上乘的欖菜色澤烏豔黝黑，味道鹹香可口。在這款菜式中，欖菜就能為豆腐和支竹提升食味。
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