雜物箱11880

做糖醋排骨或者紅燒排骨比較好吃。

正宗的糖醋排骨做法和用料都比較講究，一般排骨選用仔排、肋排。

排骨需先去除血水，瀝乾水份後醃製入味，然後再裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋中翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這裡一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！它主要是用炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。

糖醋排骨的做法

主料

肋排500克

副料

蔥1根，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，醋1大匙，鹽1/2小匙，黃糖1大匙，味精1/2小匙。

【步驟】

1.肋排剁成5釐米長，焯水後煮三十分鐘，（排骨湯可以煮麵條，別倒掉了）。

2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙醋醃漬20分鐘。

3. 撈出洗淨控水備用，炸至金黃。

4.鍋內放排骨和醃排骨的水，三湯勺糖，半碗排骨湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5. 小火燜十分鐘轉大火收汁，收汁的時候加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。

6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

備註

【三個竅門】

1，如何外酥裡嫩（煮30分鐘），這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。（如果用生排骨直接炸，肉很容易變老變柴）。

2，為什麼還要醃漬，因為熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨不容易入味。

3，怎麼炸排骨？（要大火猛炸），已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外表金黃和脆口就可以了。

4，下鍋時可以在鍋裡放少許醋，這樣避免肉質過老。

5.選用新鮮豬肋排，這樣肉質更鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。

紅燒排骨的做法

紅燒排骨，是以豬排骨作為主要食材，以幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成。

此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。

主料

排骨

副料

蔥，姜，生抽，老抽，味極鮮，紹酒4勺，花椒十粒，八角一隻，五香粉，冰 糖1勺，鹽適量

【步驟】

1、排骨切4釐米長，開中火，鍋內油熱後下排骨煸炒至噼啪作響時將排骨撈出，控淨油後放入高壓鍋內，加蔥節、姜塊（拍一下）、醬油、老抽、味極鮮、紹酒4勺、花椒、八角、五香粉、冰糖1 勺、鹽適量。

2、炒糖色，鍋洗淨放入油少許，無需油熱， 直接放糖3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒片刻後，泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖才算炒好。然後加水煮開再倒入排骨中。

3、高壓鍋中放入適量的水（有一指節深即可），關蓋開火，待壓閥響後轉小火壓10分鐘後關火。

4、用冷水衝閥待壓力退去，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，加雞精，敞蓋大火收汁即可。

溫馨提示

炒糖色一定要用小火，並且要不斷的攪拌，否則糖液未起泡沫時就已經糊了。（經常吃紅燒菜又嫌炒糖色麻煩的，也可以一次多炒些糖色再加水燒開，每次做菜的時候放一些進去就可以了）。

美食廚人蕭哥

您好，很高興回答您的問題。如果您喜歡請關注我哦，帶給您最新的時尚、美食資訊。

我家做排骨從來不焯水的，焯了水的排骨怎麼做都是柴。

冷水開水下鍋都一樣，縱有靈藥也無法拯救。

我的常用就是買回來冷水使勁浸泡排骨，一小時往上走，勤換水，泡出血水就會好很多。

然後終極大招是：

鍋裡寬油，微微冒煙，放排骨在裡面快速的滾一圈，表面微微金黃撈出來。再怎麼燉怎麼煮都不會柴，嫩嫩的，一扯就脫骨那種！

還有不用擔心會沾很多油，排骨人家不稀罕，畢竟人家是自己會出油出水的哦！

彆著急評論點贊，吶，你現在就回家買排骨，試！

還柴的話，你帶著排骨來打我！

我保證不還手！

至於好吃的做法嘛，我珍藏的幾個，一 一奉上！

安利外酥裡嫩，鹹甜酥嫩的橋頭酥排骨！

上學的時候最喜歡去學校後門買橋頭酥排骨了，自己琢磨做了下，沒想到還成功了，金黃酥脆的外皮，包裹著多汁的排骨，保證你吃的上癮，同樣的方子可以炸裡脊炸雞柳。

配料：

花椒粉、白糖、白胡椒粉、食鹽、料酒

蠔油、生抽、孜然粉、辣椒粉

1、準備新鮮排骨1斤，肋排是最好的，好啃，買回後放水裡泡著去血水和肉腥味；

2、排骨用一大勺料酒，2勺生抽，一大勺蠔油，再來一小勺花椒粉、一小勺白胡椒粉，一小勺鹽，一小勺糖來醃製1-2個小時左右。

3、調麵糊，1:1.5比例放入水和澱粉，加一個雞蛋，將麵糊調到攪拌時有阻力的感覺，排骨放入麵糊中夾起可以均勻掛在排骨上就是好麵糊，這樣炸出來的肉就會外酥裡嫩。

4、油鍋燒到6.7成熱，沿著鍋邊一塊塊放入排骨，一次不要炸太多會黏成一坨，等表面定型了再翻動

6、保持中小火炸個5分鐘，看到排骨表皮金黃，肉色紅潤，就可以濾油撈出了；放在吸油紙上把表面的油都吸一吸。

7、撒上你愛吃的辣椒粉、孜然粉或者甘梅粉、黑胡椒粉，賣相完全可以開店！

還有要了命的啫啫排骨

看《嚮往的生活》發現黃磊做法跟我差不多哎，好開心。何炅都說“這個菜簡直是要了命了。”排骨酥軟，一勺醬汁拌飯簡直人間至味，瞬間扒拉掉2碗米飯！

做法簡記：

1 排骨剁成小段，用冷水浸泡1個小時左右，充分的出下血水，需要醃製的排骨不用焯水。洋蔥，蒜，姜全部切片。

2 醃製排骨，加入生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、鹽、生粉和適量食用油，攪拌均勻後醃製半小時。

3 砂鍋燒熱放油，倒入切好的洋蔥，蒜片，薑片翻炒至半熟後，整理整齊鋪在鍋底，

4 將醃製好的排骨平鋪碼上去，倒入醃排骨剩下的湯汁，再加入半罐啤酒，一點老抽。

5 這一步後學的，我看黃磊還在上面鋪了一層青蒜，試了試，天吶這招太厲害了，香氣立馬plus+++！

6 鋪完立馬蓋上鍋蓋，轉中小火煮20分鐘。時間到啫啫排骨就完成了！

掀開鍋蓋，撲面而來的是濃濃的香氣，熱熱的煲把食物炙烤地吱吱作響，聽著就讓人忍不住就食指大動，醬汁全都包裹著排骨，入口只要輕輕一扯骨肉就分離了，汁多鮮嫩，青蒜完全中和了肉的油膩感，入口慢慢都是肉香和醬汁的鮮味，一吃就停不下啊。

最嫩的豆豉排骨

想要吃最嫩的排骨，就一定要用蒸的。

做法也是一級簡單，只要醃了上鍋蒸就行。

排骨入味又不柴，一勺汁澆在米飯上，再拌一拌，超愛這種吃法，一口肉，一口湯汁拌飯~~好滿足！

做法簡記：

主料：排骨，豆豉

配料：姜，蒜，蔥，蠔油，生抽，老抽，白胡椒粉，澱粉，料酒，鹽，油

製作過程

1 排骨用水把血水浸泡出來洗淨備用；蒜切沫，姜磨成泥，蔥切成蔥花。

2 鍋中入油放入蒜沫，姜泥，蔥白爆香，再加入豆豉炒香。

3 排骨用鹽，白胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，料酒，抓勻，再倒入剛才炒好的豆豉，（連油也一起倒入）抓勻，最後放一點點澱粉抓勻放冰箱醃製2個小時。

4 把醃製好的排骨蓋上保鮮膜，用牙籤在保險膜上扎個洞，上鍋蒸，水開後蒸30分鐘。出鍋後撒點蔥花就大功告成啦~

如果蒸得量多，要適當延長蒸煮時間喲~喜歡吃辣的可以加點小辣椒蒸！

還有還有！壓軸的粉蒸排骨！

我做的粉蒸排骨，骨酥肉爛 ，入口即化！回回都是上桌就沒！而它的靈魂就在於自己做拌肉的米粉，那香味兒甩超市裡的米粉幾條街！米香和肉香充分融合後，那簡直能香暈個人吶！

先來說說怎麼做米粉，米粉可以一次多做一點，放在密封罐裡，啥時候吃啥時用。

1 大米和糯米各一把，浸泡3小時後，瀝乾水分，用廚房紙巾包著吸吸水分。

2 放入鍋中，注意不放油。先開中大火翻炒，等水汽蒸發的差不多，米的表面微微乾裂，轉成小火繼續翻炒，一直到表面金黃就可以關火了。

3 晾涼後用料理機打碎，注意也不要太碎，稍微保留點顆粒感，到時候吃起來不膩。沒有機子就用擀麵杖。加1勺五香粉和半茶匙鹽混合均勻。

狀態如圖最好

排骨的醃製：

1 排骨最好用肋排，好啃。我一般是買了2條（大概是400g左右），讓賣家給剁成小塊，回來用清水泡半小時左右，去去血水。

2 排骨控水後用紅腐乳汁2勺，2勺生抽，1勺老抽，1勺黃酒，幾粒花椒，半茶匙鹽，1茶匙糖，1勺油和蔥姜醃製1小時左右。芋頭切塊撒點鹽醃一下，相信我，飽吸鮮味的芋頭可能比肉更受歡迎！

3 把米粉倒進醃好的排骨裡拌勻，米粉少量多次的加入，拌到每塊排骨上都有沾上米粉，互不粘連，而且盆底沒有多餘的米粉那就是剛剛好。

4 醃好的芋頭也用米粉拌一下，鋪在盤子地下，排骨摞上面，鍋裡倒入足夠多的水，開鍋上汽以後，先大火蒸10分鐘，然後轉中火1個小時。

喜歡吃辣的，可以做點油潑辣子，出鍋後淋上，用此方法可以做粉蒸肉 、粉蒸大腸，都好吃的跺腳！！

鬧鬧愛吃魚

錫紙烤排骨簡單省事又好吃，我在家經常這樣做，顏值也高，可以參考

用料

豬排骨 500g

圓蔥 50g

姜 10g

蒜 10g

芝麻 5g

鹽 2g

雞精 3g

白糖 10g

生抽 10g

蠔油 10g

孜然粉 5g

醃肉料 10g

料酒 10g

錫紙烤排骨的做法

1.備菜

圓蔥切成絲，薑切片，蒜切片

2.用鹽，雞精，白糖，生抽，蠔油，孜然粉，醃肉料，圓蔥，姜，蒜，料酒把排骨醃製1小時

3.將排骨放在錫紙盤上，放進烤箱，選擇烤模式180度，烤25分鐘

4.拿出撒上芝麻即可

箱包佬

喜歡做糖醋排骨和清蒸排骨，因為老少皆宜，適合在家裡做。

糖醋排骨選料講究，一般選用仔排，排骨500克，洗淨去血水，瀝乾醃製十五分鐘入味，然後裹上炸粉炸至金黃色撈出備用，熱油鍋放入適量的水放入糖煮溶入水中至糖色，放入排骨燜入味，然後再放入米醋，米醋比陳醋有純正的酸味有口感，燜入味起鍋，色香味俱全的糖醋排骨大功告成，適合男女老少食用，在這非常時期，大家有空閒時間可以做給家人品賞哦！

材料；仔排500克，蔥一根，大蒜五瓣，生薑切絲，油400克，醬油兩匙，米醋一大匙鹽一匙，黃糖一大匙，雞精兩匙。

步驟：1，仔排切成一小段4一5釐米左右，焯水三十分鐘或二十分鐘放入一湯匙料酒，湯留下備用。2，用一湯匙生抽，一湯匙料酒，兩湯匙醋，生薑絲，大蒜蓉一起放入醃製二十分鐘。3，撈出裹上炸粉炸至金黃色撈出備用。4，熱油爆香蒜末、薑末鍋放入適量的排骨湯放入紅糖燜至入味，再放入米醋收汁出鍋，灑上蔥花即可。

清蒸排骨：

材料：仔排500克，蔥一根，大蒜五辦，薑片少許，鹹魚兩條（小的）切段，陽光豆鼓十粒左右，雞精一湯匙，鹽一湯匙至兩湯匙，生粉一湯匙，花生油，生抽或老抽一湯匙。

步驟：1，先把排骨切成小塊焯水瀝乾放入蒜、姜、雞精、鹽醃製二十分鐘入味。2，把鹹魚洗淨切塊和豆豉、生粉、生抽、油一起放入醃製好的排骨攪拌均勻。3，把攪拌均勻的排骨放入已經燒開的鍋中蒸至十五分鐘左右，放入蔥花即可，香滑細膩的清蒸排骨就大功告成啦！每次做這道菜的時候，小孩子把湯汁都吃完，吃光光的，可想而知是幾咁好味呢，想知道，不仿試試吧！

上面簡單介紹兩種方法，喜歡的友友，就利用這個非常時期，做給你們家人吃吧！想把愛人留住，就先把你愛人的胃養好。祝你們幸福美滿，愉悅的心情度過這個疫情。

寒冬裡的一枝梅花

做糖醋排骨或者紅燒排骨比較好吃。

正宗的糖醋排骨做法和用料都比較講究，一般排骨選用仔排、肋排。

排骨需先去除血水，瀝乾水份後醃製入味，然後再裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋中翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這裡一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！它主要是用炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。

糖醋排骨的做法

主料

肋排500克

副料

蔥1根，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，醋1大匙，鹽1/2小匙，黃糖1大匙，味精1/2小匙。

【步驟】

1.肋排剁成5釐米長，焯水後煮三十分鐘，（排骨湯可以煮麵條，別倒掉了）。

2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙醋醃漬20分鐘。

3. 撈出洗淨控水備用，炸至金黃。

4.鍋內放排骨和醃排骨的水，三湯勺糖，半碗排骨湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5. 小火燜十分鐘轉大火收汁，收汁的時候加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。

6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

備註

【三個竅門】

1，如何外酥裡嫩（煮30分鐘），這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。（如果用生排骨直接炸，肉很容易變老變柴）。

2，為什麼還要醃漬，因為熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨不容易入味。

3，怎麼炸排骨？（要大火猛炸），已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外表金黃和脆口就可以了。

4，下鍋時可以在鍋裡放少許醋，這樣避免肉質過老。

5.選用新鮮豬肋排，這樣肉質更鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。

紅燒排骨的做法

紅燒排骨，是以豬排骨作為主要食材，以幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成。

此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。

80阿飛哥

超好吃的烤排骨香到沒話說！（家用小烤箱）沒有買一個大概200大洋[捂臉]為了吃到美味的烤排骨 加油 加油[給力]！！

豬中排800克洗淨切塊加入調和油25ml、甜麵醬30ml、蒜蓉辣醬50ml、黑胡椒碎5g、糖6g，食鹽適量（按個人口味添加）攪拌均勻醃製兩個小時。

把烤盤上鋪滿錫紙，刷上油，然後把醃好排骨鋪上去，鋪好了，再用一層錫紙蓋住（不蓋也可以的）。

烤箱開上下層，需提前預熱到240度，在240攝氏度中烤制12分鐘，然後改為200度烤制10分鐘即可。

出鍋後，直接吃或者可以撒上自己愛吃的其他調料都可以的，味道 香 太香了！！

金天吃什麼

很高興收到你的這個問題。
這是我最近剛學的一道菜，疫情期間宅在家學了很多道菜，能做給自己及家人吃就是一種幸福，尤其當家人把做的飯菜吃光就特別的心滿意足。
排骨和鵪鶉蛋搭配，用冰糖起頭的一道菜，真的是香甜，鵪鶉蛋為滋補食療品，營養價值很高。如果是養生帶湯的比如冬瓜排骨湯，但是好吃真的要燒著吃，如果老人和小孩吃，或者牙齒不太好的人，想吃更加軟的，可以先用高壓鍋加入蔥姜料酒壓好再來燒，加入水的部分就用壓好的湯，做了好幾次了，全部成功，尤其是先用高壓鍋壓過之後，脆骨變成了肉筋那麼軟糯，骨頭一咬，裡邊的湯汁髓，真是入味。

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為為食鮮記

你好，我是肉哆哆美食，一個專職做美食的小姐姐，很高興回答您的問題：

操作容易又好做的糖醋排骨，超級好下飯，推薦給你！

• 用料：排骨
• 調料：鹽；油；料酒；醬油；冰糖；白米醋；開水；生薑；白芝麻

做法過程

• 1、先煲一鍋水開水把排骨綽水，然後再用清水清洗乾淨
• 2、鍋裡放入少許油，把冰糖放入小火煮開冰糖
• 3、直到冰糖煮到焦糖的顏色
• 4、把排骨放入翻炒
• 5、再把薑片放入炒出薑片的味道
• 6、注入開水淹沒到全部的排骨
• 7、加入料酒，醬油，白醋
• 8、蓋上鍋蓋，中火煮35分鐘
• 9、煮到排骨收汁就可以了
• 10、最後撒上一些白芝麻
• 12、酸酸甜甜的排骨就做好啦
• 今天剛做的教程視頻，可以參考下哦！

小貼士

煮排骨加入的水一定是要開水，如果用冷水，煮出來的排骨肉會比較硬。

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肉哆哆美食

個人更喜歡糖醋排骨，而且放點辣椒的那種。今天分享一道“椒麻糖醋排骨”：仔排5斤剁小塊冷水下鍋放料酒飛水備用，鍋洗淨燒熱放油200克，生薑50克，蔥50克煸香加入排骨一起煸炒，加入冰糖300克，老抽50克，烹入料酒250克，一起煸炒，加水滿過排骨處，加入生抽50克，白醋50克，香醋50克，味精雞精各25克。幹辣椒青花椒小米椒各50克，八角5個，香葉5片裝入煲湯袋放入鍋中小火燒30分鐘然後把生薑和蔥挑出來棄之，轉中火收汁，出鍋前再加入50克香醋，25克花椒油。收至湯汁濃稠且不能太多湯。。可做熱菜，也可當涼菜花，上菜時灑點白芝麻。

覃師傅的廚房日記

那必須是我說的這道做法了

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關鍵字: 米醋 排骨 美食