農夫也瘋狂
近年來農村新出現的“五彩韭菜”是什麼，是怎樣種植出來的？
今天中午在農技站老張家吃飯，老張親自下廚，飯菜挺豐盛，都弄了五六個菜，他還在廚房忙活。我看著差不多了，就跑到廚房叫他別弄了，趕緊出來一起開整。結果他一把把我推出廚房，“別急，還有一道好菜，保管你沒有吃過的”。
我一聽，挺好奇。還有我沒吃過的菜？
大概五六分鐘後，他從廚房端出一道花花綠綠五顏六色的菜，得意的跟我們說道：“這個你們沒吃過吧，今天就讓你們見識一下，來，先嚐嘗”。
我們看這菜瞅了半天，那個黃色的是雞蛋，可是那五顏六色的覺得有點像韭菜，又摸不準，因為韭菜不是綠色的嗎？但是夾起來往嘴裡一嘗，還真是韭菜的味道，只不過比尋常的韭菜味道更鮮美。
“這是韭菜？”，我們有點狐疑。
“哈哈，沒錯，這還真就是韭菜，怎麼樣，你們都沒見過吧”。老張給我們一邊倒酒一邊說道，“來，大家先整一杯，我再給你們講講這個菜”。
大家望著老張，端起各自手中的酒杯碰了碰，異口同聲的說道：“快說吧，別賣關子了，這個菜倒底咋整出來的？”
“這個菜啊，叫五色韭菜，不是什麼新品種，其實北京那地方很多年前就有了，只是它栽種起來比較麻煩，費時費力，所以後來慢慢就少見了。來，你們嚐嚐味道，是不是比一般的韭菜更好？”
大家夾了一口這個五彩韭菜一吃，“是，別說，比普通韭菜還真好吃些”，接著又碰了碰杯。
大夥將杯中的酒一口悶了，老張隨後站起身往廚房走去，“別急，我這還有新鮮的，拿出來給你們看看”。
一轉身，老張從廚房拿出來一把五顏六色的韭菜。
“你們看啊，這個五彩韭菜從上往下分別呈紫、紅、綠、黃、白五色，是不是很好看很厲害的樣子？葉尖的紫色和葉上部的紅色都是在低溫條件下形成的，紫色需長時間低溫，紅色短時間低溫就可形成，這個葉子中部的綠色正常栽培就可以形成，而利用避光光件可形成葉子底部的黃色，白色的假莖則是通過培土形成的。每一種顏色的形成，都需要相應的操作，所以栽培起來程序就比較繁瑣。”
“因為顏色的形成主要是利用溫度的變化，所以栽培時就需要不斷的揭放草苫、棚膜來調節溫度。一般會選擇晴天上午10點左右掀開棚膜通風降溫，下午三點左右再把膜蓋起來，經過五個小時的低溫，韭菜葉尖就會出現紫色。而整個韭菜各個部位因為接受光照的時間長短不同，一整天暴曬後，再經過第二天早晨的低溫，由於晝夜溫差較大，葉上便會出現紫、紅等不同顏色。這樣的晾色需要進行四五次，隨後就會形成這五彩韭菜了。”
“想要種植這五彩韭菜，我們需要在4月份，也就是現在這時候進行播種，或者在六月份移栽定植，從這個階段到冬季扣棚前都跟種普通韭菜沒什麼兩樣，不需要進行什麼特別的操作。隨後才是培育五彩韭菜的重點，入冬以後，韭菜進入冬眠狀態時，就得開始培土，用細沙子或篩過的細土培土約4釐米左右，將假莖悶白，隨後在大雪節氣前後要將小拱棚扣起來，這是為了促進韭菜的萌芽活動，此時就要將棚內的溫度控制好，約摸在10℃左右，不能低於5℃，根據天氣情況用草苫子控制好溫度，這個是五彩韭菜形成的關鍵！”
老張說到這裡，突然一拍腦袋，端起了桌上酒杯“哎呀，這個五彩韭菜的種植技術都告訴你們了，光顧著說，你們酒都沒動，來來來，喝酒，今天大家不醉不歸！”
湘俚伢子
五彩韭菜，其實也叫五色韭菜，它是韭菜經過特殊的栽培技術，使之具有白，黃，淺綠，紅，紫五種顏色，色澤豔麗，品質好，韭菜味十足，價格高。其實說白了，就是利用光照使之變色，不過技術含量還是很複雜滴，簡單介紹一下哈。
一，培養韭根
其實＂五色韭＂是北京大興地區的一種傳統特產，所採用的韭菜也是北京的大白根韭菜品種，因為這種韭菜品種苗粗，承受覆蓋物的壓力強。
最好是選擇早春播種，養一年根，第二年再養一年根，然後才在第二年的12月上旬開始進行生產，這樣可易獲得產量。如果你早播，用設施保護，加強肥水管理，也可當年播種定植當年上市。
二，田間管理
栽培＂五色韭＂要採取大撮定植的方式，就是每墩栽50棵左右，擠緊，墩距25釐米左右，澆足水，然後覆蓋麥糠，直到第二年的3月份撤去麥糠前不再澆水。
覆蓋麥糠的韭菜大約在12月底就會發芽，這時要把畦面上的麥糠挑出一部分放到相鄰的畦面上，把剩下的底層麥糠挑起翻轉，讓底部溼糠翻到上面來，弄平後進行晾曬，一般是選擇晴天的10-13點進行，下午1時後重新挑回鄰畦上的麥糠蓋上，第二天再晾曬相鄰畦，週而復始，一般每3天晾曬一次，雨天和陰天不能進行，晾曬的目的是提高地溫和提高覆蓋物的保溫性能。
當晾曬過2-3遍後，韭菜就已出土，然後挑開覆蓋物，用工具在不傷害韭苗的前提下，將韭根旁邊的土摟到行間，使韭菜暴露在陽光下晾曬3個小時左右，這時可撒入阿維菌素顆粒等殺滅韭蛆，然後再回填土，蓋上麥糠。
當韭菜長到7–9釐米左右高時，假莖就會呈潔白色，這正是晾曬的最佳時期，如果已成黃色就晚了。晾色和晾糠結合進行，晾色要選擇陽光充足的好天進行，連晾三天，韭苗叢中有紅色出現時即告結束，挑回麥糠覆蓋，各畦間交替進行晾曬。
第二次晾曬時不要把麥糠全部挑淨，應留4毫米左右，這樣可使假莖軟化為白色。晾曬3-4天后再照常晾糠，但留糠厚度應隨著韭苗的長高而逐漸加厚，這樣會使晾出的紅色隨著苗長而逐漸上移。
一般來說，頭刀五色韭要經過4次晾糠，4次丟糠趕色才能收割。二刀五色韭生長時由於天氣轉暖，為了提早上市，可以晾3次糠，3次趕色就可以收割了。
