用户1642661961650
鱼，特别是海鱼，如果要想保证其本味，首推清蒸。但一般情况下，食用之前，还要淋以料汁，否则，以现代人刁钻的口味，多半觉得味还不够到位。
建议步骤：
一，鱼的处理。清蒸固然能保持本味，但考虑到海鱼必然有腥味，处理的时候还是有技巧的。洗净后，建议晾干。如时间来不及，可用厨房纸吸干。将鱼置于浅浅盘中，淋上料酒，铺上切好的生姜，葱片。再淋上少许食用油，防止蒸的时候，鱼太干。
二，蒸鱼。大火烧开水后，将鱼置于蒸锅中，蒸八分钟。（此处视火力大小，可酌情增减蒸鱼时长）
三，准备料汁。姜切丝，干辣椒切丝，葱竖着划成丝（遇热油会卷，造型好看），放入碗中，按照2：1：1的比例，倒入适量生抽，蒸鱼豉油，香醋。放入少量糖，搅拌均匀。
四，将鱼取出，鱼盘中大部分蒸出来的水倒掉，留浅浅一层。将蒸鱼时用的姜片和葱片用筷子夹干净，丢弃。将步骤三做好的料汁均匀浇在鱼身上。
五，另准备一口干净的锅，倒入色拉油，烧开后，淋在鱼身上。注意，淋的时候尽量把步骤四浇在鱼身上的姜丝，葱丝，辣椒丝淋上，使之烫熟，并且颜色鲜亮。
大功告成，可食用。
没有黄鱼的图片，放两张金吉鱼的清蒸图片，供参考。
（如果能力，可以把鱼身从当中剖开，则造型更别致）
文字的觉醒
你好，大黄鱼家庭主妇在家里自己做最好的方法就是酱焖，调料非常简单，另外黄鱼不可油炸。会破坏黄鱼的鲜味。省去油炸的工序。调料只有面酱和酱油，盐。
大黄鱼属于深海鱼类。味道非常的鲜美。蛋白质含量是一般鱼的五倍。千万记住不要用油炸。只能小火慢煎才不能破坏它的鲜美的味道。
将大黄鱼清洗干净。表面打上一字花刀。葱姜蒜切成片儿。准备一袋六月香豆瓣酱。准备几个干辣椒？
锅内上火加入少许的油。油里撒上少许的盐。防止煎鱼的时候粘锅。烧热后下入鱼煎制。放进去以后千万不要动。等下面煎至凝固。皮稍微有点儿酥的时候翻过来煎另一面。知道两面煎至金黄。烹入料酒。家里有白酒可以用白酒代替。然后放入葱姜蒜。下周六月香豆瓣酱。炒出香味儿。放入生抽酱油。然后放入少许的盐。一点点糖提鲜，放入煎好的黄鱼。小火炖至十分钟。在炖至的过程中千万不要翻动黄鱼。以免破坏外观。十分钟后大火收汁儿。等到汤汁浓厚浓稠后，先捞出黄鱼。放在盘子里面。然后购入少许的水淀粉浇在黄鱼身上即可。味道鲜美，酱香浓郁。肉质鲜嫩。
南鲍北参
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
南美大黄鱼属于上等食材，能得此美味，当然很好！[微笑]如果是新鲜的大黄鱼，建议您做清蒸，从鱼头到鱼腹，一直到鱼尾，全部划开，宰杀洗净，放葱姜丝、花雕酒、盐、味精、胡椒粉腌制，找大盘子上铺大葱大姜片，腌好的大黄鱼，整条放葱段姜片上，大黄鱼上少放猪大油色拉油，封保鲜膜入蒸车，大火蒸15分钟，拿出捡出大葱大姜，上面撒青红椒丝，葱丝，香菜段，少许蒸鱼豉油浇上，锅中烧葱油，淋上即可，肉质细嫩，味道鲜美！～如果是冰冻大黄鱼，建议您做酱焖，所有的海水鱼都不建议用红烧来做，海水鱼肉质细嫩，比较容易破皮，如果用红烧做法，油炸会破坏鱼的鲜味，黄鱼肉质非常细嫩，在做之前不要打花刀，打完花刀的鱼，怎么做都比较容易碎肉，黄鱼宰杀完待用，长茄子打十字花刀过油炸出，锅底油放五花肉片煸炒，放八角、干辣椒段、大葱、大姜煸炒，入欣和面酱、蚝油、生抽、加适量水放入大黄鱼，入炸好长茄，烧开放芹菜段，整棵香菜，整个青椒，白芷片，开锅后中火焖25分钟，大火收汁入胡椒粉，文哈精淋葱油，汤汁浓厚，味道鲜美，这道佛手茄焖大黄花是不可多得的美味！
南美大黄鱼怎么做好吃？今天为大家说一下南美大黄鱼的做法！【观看视频更简单】主料】：南美大黄鱼1条【配料】：大蒜5-6粒、生姜1小块、香葱1把、红辣椒1个、淀粉或面粉适量【调料】：料酒、香醋、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、食盐做法如下：
1、南美大黄鱼大多是没有经过处理的，回家后我们要先刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，用清水将鱼的里里外外冲洗干净，然后平放在砧板上，用菜刀均匀的打上花刀。因为大黄鱼的肉质比较厚，为了方便入味，花刀尽量打的密一些，刀深划到鱼骨即可，但不要把鱼骨划断。
2、处理好的大黄鱼我们先把它放在盘中晾一下水气，然后给鱼身的两面均匀的涂抹上一层淀粉或面粉。做这一步的目的是防止鱼在下锅煎的时候破皮。
3、准备一下配料，大蒜5-6粒，去皮后拍扁即可，不需要切的太碎；生姜一小块，去皮后切成薄片备用，生姜有驱寒去腥的作用，但生姜的皮是属于寒性的，所以食用之前最好刮掉；香葱一把，葱白与葱叶分开放，葱白是用来下油锅爆香，而葱叶是增香点缀用的。
4、准备一个小碗，里面放入1勺料酒、2勺香醋、1勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、1勺豆瓣酱、适量的食盐和白糖，加入清水搅拌均匀，这样料汁就准备好了。
5、准备工作做好后，我们就可以开火煎鱼了。炒锅中加入适量的食用油，油温4成热时，揪住鱼尾沿锅边缓缓滑入。鱼下锅后先不要翻动，让鱼煎一下，这个时候火候要转为中小火。
6、大概煎个2分钟左右，站在锅边会闻到一股鱼香味，这个时候来给它翻个面，我们会发现先煎的这一面呈金黄色；继续小火慢煎另外一面，再煎2分钟左右，鱼的另外一面也被煎成了这种金黄色，这就说明鱼已经煎好了，我们把煎好的鱼先盛出装入盘中。
7、锅中留少许底油，下入葱、姜、蒜爆出香味，然后倒入调好的料汁，加入适量的清水，大火烧开。
8、等锅中的汤汁烧开后，放入煎好的鱼，这个时候要看一下，锅中的汤汁要与鱼身基本持平，如果发现汤汁少了，可以适当的加点热水，如果汤汁多了，那就等着最后收汁。鱼下锅后盖上锅盖先大火煮1分钟，然后再转中小火焖煮10分钟。
9、10分钟过后，鱼基本上就熟透了，这个时候打开锅盖，大火收汁，收汁的过程中尝一下汤汁的味道，如果淡了，再适当的加点食盐，如果咸了，就加点白糖和鸡精中和一下，等汤汁收的浓稠后就可以出锅了。
10、装盘出锅后，在鱼身上均匀的撒上一层香葱末和红辣椒圈，这样，一道美味的【干烧大黄鱼】就做好了。相对于清蒸，干烧更入味，口感也更丰富。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
中华小小小当家
南美大黄鱼属于上等食材，能得此美味，当然很好！[微笑]如果是新鲜的大黄鱼，建议您做清蒸，从鱼头到鱼腹，一直到鱼尾，全部划开，宰杀洗净，放葱姜丝、花雕酒、盐、味精、胡椒粉腌制，找大盘子上铺大葱大姜片，腌好的大黄鱼，整条放葱段姜片上，大黄鱼上少放猪大油色拉油，封保鲜膜入蒸车，大火蒸15分钟，拿出捡出大葱大姜，上面撒青红椒丝，葱丝，香菜段，少许蒸鱼豉油浇上，锅中烧葱油，淋上即可，肉质细嫩，味道鲜美！～如果是冰冻大黄鱼，建议您做酱焖，所有的海水鱼都不建议用红烧来做，海水鱼肉质细嫩，比较容易破皮，如果用红烧做法，油炸会破坏鱼的鲜味，黄鱼肉质非常细嫩，在做之前不要打花刀，打完花刀的鱼，怎么做都比较容易碎肉，黄鱼宰杀完待用，长茄子打十字花刀过油炸出，锅底油放五花肉片煸炒，放八角、干辣椒段、大葱、大姜煸炒，入欣和面酱、蚝油、生抽、加适量水放入大黄鱼，入炸好长茄，烧开放芹菜段，整棵香菜，整个青椒，白芷片，开锅后中火焖25分钟，大火收汁入胡椒粉，文哈精淋葱油，汤汁浓厚，味道鲜美，这道佛手茄焖大黄花是不可多得的美味！
餐饮行者
黄花鱼 1条
盐 适量
食用油 适量
煎大黄花鱼的做法
大黄花鱼刮鳞，去内脏，洗净，控水。或者用厨房纸巾擦干。
用精盐把鱼的内外都抹上，咸一些，淡了不好吃。放在盘子里，盖上保鲜膜，冷藏过夜。为了腌渍入味。
平底锅倒入适量的油。如果是不粘锅，油就需要少一些。不吃油，如果是铁锅，那么，要先把锅烧的滚热，然后倒入多一点的油，油也烧的滚热，再下黄花鱼，这样不粘锅，鱼入锅煎一下，晃下锅，不粘了，转小火，盖盖子慢慢焖，等一面金黄，翻另一面继续。一定要小火，因为鱼大，大火就会外面糊了里面还没熟呢
大头1993
冷冻先要解冻，解冻后和正常的是一样的。
松子黄鱼：先把黄鱼开肚清洗干净，在的鱼的两面用刀界十字法，直四刀横六刀(要看鱼的大小而定)。用生粉把涂匀，把油烧开，把鱼小心放下锅，不要马上翻动鱼身，火不能太大，五分钟后把鱼翻过来炸叧一面，几分钟后，把鱼捞上来滤干油，再把油烧开，把鱼放下去，二分钟后把鱼捞上来滤干油上盘，用锅煮好酸甜汁(酸甜汁料：西红柿酱、洋葱、红羗丝、青椒丝、红椒丝、酱瓜、五柳丝盖上鱼身即可。
黄鱼羮：大黄鱼清水煮熟，拆骨留肉，把鱼的头骨，鱼身大小骨头拿掉，用火腿丝、羗丝、笋丝、加蛋清(蛋白打匀，后下)，用煮鱼的汤把配料煮开，加盐、胡椒粉、把蛋清放下关火，上盘。
红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
做法：
1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直 刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
油煎黄花鱼
下酒的佳肴:煎黄花鱼
配料：10厘米左右长的小黄花鱼十条，花生油半碗，姜片、蒜沫、葱段。盐。
做法：
1、将黄花鱼去鳞、去鳃及内脏，洗净。用少许盐腌一下内外。半小时差不多了。2、半饭碗油烧热，加数片姜，少许蒜，葱段爆香后捞弃。3、锅中放入黄花鱼，以中火煎至呈金黄色即可。（撒些调味品亦可）不需任何沾料即可食用，鲜香无比。
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小义创业在北京
黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以“炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，周末，做个大黄花，用豆豉酱、郫县豆瓣酱炖的美味无比。
平底锅炖大黄花鱼 | by 金凤栖梧
原料：
大黄花鱼一个、豆豉酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、花椒粒4个、八角2个、葱半颗、蒜1个、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、鸡精少许、油3勺、水适量、姜一块
1. 大黄花鱼收拾干净洗净控水，最好用厨房纸擦一下，省煎时往出溅油。
2. 备好辅料。
3. 平底锅放油，下入鱼煎制，往出溅油用盖子盖上小火慢煎。
4. 煎完两面，加料酒、生抽、葱蒜姜片、八角、花椒粒、郫县豆瓣酱、豆豉酱，炒出香味。
5. 加入水和盐炖黄花鱼。
6. 中间翻面，调整好火候不能糊底。
7. 出锅洒上香菜。
8. 成品图。
奔波霸丶霸波奔
大黄鱼，一般家常做法就是红烧，这样即能去除腥味还能保留鱼肉的鲜甜，分享给你一个家烧大黄鱼的做法吧，具体步骤如下：
第一步：鱼洗净，打花刀。葱切段，姜切片，蒜切片备用。
第二步：热锅凉油，下入黄鱼煎一下，两面焦黄后放入葱姜，八角，花椒，干辣椒，料酒，加热水，大火烧开转中火。
第三步：汤汁粘稠后淋入香油，撒香菜，出锅装盘。
一道美味的家烧大黄鱼就制作完成，用这种做法做出的黄鱼肉质鲜嫩，甜、咸、鲜、香、微微辣。非常下饭，你也可以试试。
sunny的厨房
新鲜大黄鱼就清蒸，大黄鱼斩杀清洗干净。打十字花刀，两边都打待用。盐40克、蒸鱼豉油40克、味精50克、料酒80克、生姜片葱段各20克、青红椒丝各15克、京葱丝5克，葱油50克，猪油50克，取盘放入黄鱼，将黄鱼两边均匀涂抹盐，味精，倒入料酒，放入葱段生姜片，放入猪油，取蒸锅上火，加入开水大火烧开，上气把黄鱼放入蒸锅内，蒸10分钟即可。取出换盘倒入蒸鱼豉油，放入青红椒丝，葱丝。取锅上火。倒入葱油大火烧油温150度。把油淋入青红椒丝葱丝即可。鲜，鲜，
金碗哥
1
把大黄鱼清理干净，切上刀花放入盆内。
2
在鱼身上洒上一匙食盐，把姜切片放入盆内，上下翻几下，腌制15分钟，去除鱼的腥味。
3
把五花肉切成小粒，把细长椒、红椒、姜切成丁，备用。
4
放入锅内1小勺食用油，开始加热。
5
油热了以后，把腌制好的鱼用干布吸一下鱼身上的水分，然后把鱼放入锅内煎至金黄取出。
6
把切好的五花肉入锅内，煸出香味，再放入切好的姜、蒜小丁和一点食盐，翻炒一下，然后放加一勺清水，放入一点白糖，再加一点料酒，大火烧开。
7
把煎好的鱼放入锅内，大火煮一下，先煮三分钟，然后改小火煮10钟。
8
鱼熟了以后，开始装盘。
9
在锅内加入切好的细长椒、红椒小粒，加入一点料酒和食盐，再淀粉勾芡，收一下水分，使其浓郁。
10
把调好的料汁醮在鱼身上，一道美味的大黄鱼新做法到此已经完成了。
