《1》
連日來的天氣都很好，陽光普照。
刷新聞看到不少各大景區的空曠美景，連桃花都開了好幾枝。
只可惜，身在客廳，心在外。
不能出去溜達，只能端一杯正巖肉桂，在陽臺裡往復的踱步。
嘬一口茶湯，還嚐出了苦酒的感覺。
怎麼，今天連這茶也泡出了苦味，是出湯慢了嗎？
攏了攏心情，再認真的品了品，入口的微苦很快就化開了，桂皮香剛勁至極。
勁道的茶湯，像是在嘴巴里打了套少林拳。
再曬著暖悠悠的太陽，由內而外的，不美麗的心情被熨得服服帖帖了。
前些天的文章裡，看到有外省茶友評論：
春節宅在家的這些天，一家人都在喝白茶。
朋友年前送來的肉桂，一直沒有拆，覺得肉桂的味道太濃太猛了，重口味的茶不適合現在喝。
麻花一聽，暈了。
這可理解錯了啊，今天的文章要為肉桂伸冤。
《2》
閩茶系裡頭，肉桂已經流行很久了。
福州的各大茶莊，茶店裡，都能看到它的身影。
不過，麻花每回出去喝茶，老是能聽到一些議論：
“肉桂啊，很猛很刺激，適合男人喝。”
“要說肉桂的味道是什麼，那就是霸道刺激啊，老茶客才能適應。”
嗯，看來巖茶的當紅小生——肉桂，火了這麼些年後，已經被人安上了標籤：
肉桂，是走猛男路線的重口味茶。
在不懂巖茶的新手眼裡，肉桂是一種很兇猛的，很煞口的，很濃重的茶。
經過標籤化的塑造後，肉桂被貼上了，巖茶界糙漢張飛的性別屬性。
於是，很多朋友在一開始喝巖茶，一開始嘗試肉桂時，一旦遇上了苦澀味明顯的茶湯，大腦裡就跳出了自動默認：
嗯，這就是肉桂的味道。
喝肉桂的滋味，就是這麼剛的，這是標準。
瞧，肉桂口味重的誤解，紮根深遠。
《3》
那麼，肉桂真的是濃釅苦澀，口味很重的茶嗎？
當然不是。
這可都是過去的、以訛傳訛年代的老黃曆了。
連2020年都到了，這樣的老觀念，老想法，該放下了。
就麻花的親身經歷而言，早兩年，當身旁有朋友和我提，肉桂口味重時。
不想非口舌，就把他拉到茶桌前坐下，泡上一杯坑澗肉桂。
等真正喝過幾杯茶湯，對方自然能服服氣氣認輸。
不戰而屈人之兵，不用費口舌之爭，是好肉桂的實力所在。
真正的好肉桂，根正苗紅的正巖肉桂，比如流香澗肉桂，比如桃樹窠（馬頭巖）肉桂，味道是很柔的，很滑的。
雖然有些勁，但也是一股子綿勁。
滋味一點不沖人，不像傻不愣登的猛勁。
像大口喝入了一大杯劣質白茶，跟燒刀子那樣，一下就把人喝暈。
好茶，好肉桂，是溫潤如玉的謙謙公子哥，不苦不澀。
去年臘月底的時候，麻花重新喝了泡手工搖青的牛欄坑肉桂。
茶湯衝出來的時候，一股子極濃郁清新的果香，先聲奪人。
那種老師傅手裡調教出來的，發酵程度恰到好處的肉桂，擁有像新鮮的福安水蜜桃、福安大油奈的果香，盈盈而上，明朗暢快。
伴著果香，擁有主角光環的桂皮香，隆重出場。
從第一衝，到第十衝，濃郁的桂皮香，絲毫沒變，帶有產自牛欄坑的傲嬌範兒。
從頭喝到尾，這泡牛肉沒有一衝是苦的和澀的。
極醇的茶湯，滴滴飽滿如漿。
讓麻花想起，曾經在舅舅家喝到過的那一回，20年陳的老茅臺，酒液柔得像絲緞。
小口的啜完一小杯，留在嘴巴的滋味，戀戀難忘。
牛肉的至稠至醇湯水裡，藏著活蹦亂跳的桂皮香，香氣持久。
整個的喝茶過程，這桂皮香都牢牢佔據著感官辨識，穩坐釣魚臺。
舉這個牛肉（牛欄坑肉桂）的例子，是因為它的代表性，可以做為武夷肉桂的經典標杆。
可以說，一款好肉桂的廬山真面目，含蓄綿柔，韻味絕殊。
這，方才是好茶的迷人之處。
《4》
為什麼聽外面的說法，特別是聽省外的聲音，會認為肉桂口味重，刺激感強呢？
有這種感覺，堅定這種誤解的人，情況分為兩種。
一種是，從來沒認真喝過巖茶，喝過肉桂，直接照搬了外面的說法。
另一種是，沒喝到過真正好的肉桂。
在大多數喝巖茶的情況下，喝不到正巖的，又或者喝到的是正巖肉桂，但製茶師的水平不行，走水沒做好，把茶做壞了。
久而久之，一直喝到的肉桂，都是又濃又苦時，錯誤的喝茶經驗反覆習得，誤解就越來越深了。
從很長的一段時間看，武夷巖茶的市場行情裡，正巖肉桂貨源緊俏，市售的大多數是非正巖肉桂。
很多的同行們，往泡袋裡貼上了正巖肉桂的牌子，真正賣的其實是非正巖茶。
畢竟，貨真價實的正巖肉桂，產量有限，身價不低。
而非正巖肉桂，產量大，價格便宜。
如果不是特別的懂行、懂巖茶，那麼絕大多數的消費者，衝著正巖肉桂的名氣買茶，很有可能買到卻是非正巖茶。
而非正巖產的肉桂，由於卻了正巖產區獨到的小氣候。
光照強，雲霧少，土壤質地不佳。
到最終做出來的茶，湯水苦澀感重，刺激感重，沒有清爽明快的韻致。
另外，哪怕一款肉桂，產在了正巖山場裡的坑與澗。
不過，當茶青原料採下來後，製茶師的水平太爛，又或者做茶時比較偷懶。
讓採下來的茶，沒有得到及時攤晾，走水不暢，茶葉內部的苦澀物大量的保留。
等到製成精茶後，湯水裡帶出苦澀味。
讓不懂茶的人一喝，就大聲感嘆，就就是肉桂啊，夠刺激霸道！
《5》
話說，劣質肉桂裡的強烈苦澀味，來源在哪？
這其中，和它們的原始家庭環境有關。
產區環境的氣候，光照，土壤，植被，水汽，空氣質量等，都直接影響茶葉品質。
麻花在去武夷山的路上，曾經隨手拍過一組外山茶園的圖片。
直接在大馬路旁，就齊刷刷的種著不少的茶。
連片連片的茶園，和菜地那樣，攤在大路邊。
這樣的環境，當然是不適合種茶的。
試問，黃泥巴地裡，怎麼能種出好茶嗎？
再加上，車來車往，揚塵不斷的雜亂環境，讓路旁茶樹枝梢沾滿一層灰。
光是看著，衛生品質就堪憂。
長在平地的，長在路邊的茶，終年365日，有太陽昇起的時候，接受到的全是暴曬。
不像正巖山場，能夠有云霧或者山勢，擋擋蔭，茶樹能保留更多呈鮮爽和清甜的風味。
像野孩子那樣，野蠻生長出來的茶，茶葉原料品質不高，鮮葉內部保留過高的苦澀物質。
最終做出來的茶，湯水清薄，沒有韻味，刺激感強，有強烈的苦澀味，嚴重的還會刮喉嚨。
對普通消費者來說，一旦喝多了這樣非正巖的，劣質的肉桂。
自然就會認定，肉桂的滋味是又苦又澀的，喝得嗆人。
其實，所有對肉桂抱有誤解的人，是因為沒遇上好茶。
《6》
隔一行，隔一座山。
隔一類茶，那得隔十萬八千里。
事實上，不是喝了很多年綠茶，喝了很多年茉莉花茶，就能夠說完全懂茶。
不信，換一個焙了火的巖茶一喝，就立馬喝暈了，喝不懂。
覺得肉桂重口味，就是不懂巖茶的表現之一。
好的正巖肉桂，湯感溫柔，滋味細膩，湯水淳滑，回甘迅速，綿柔勁道。
偏偏沒有的， 就是濃重和煞口。
肉桂都是重口味的老黃曆，該翻篇了！
版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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