炸帶魚，有人用澱粉，有人用麵糊，大廚：都不對！這才是正確做法。
帶魚大家都喜歡吃，作為物美價廉的家常美食，燉帶魚、煎帶魚、幹炸帶魚都是美味。帶魚分幾個產地，像我們遼寧人就喜歡吃渤海灣的帶魚，渤海帶魚的特點是白眼睛；南方的一般喜歡吃黃海的帶魚，黃海帶魚是黃眼睛，個人認為渤海的帶魚味道比較好，可能是一方水土養一方人的緣故吧。
帶魚外表漂亮，銀光閃閃，很多人以為帶魚的魚鱗是銀色的。其實帶魚所謂的“魚鱗”是一層表皮，由特殊的脂肪形成的，被叫做銀脂。帶魚身上表皮這層銀脂，含有不飽和脂肪酸、卵磷脂等對人極有好處的物質。除了這些，帶魚蛋白質、維生素A、磷、鈣、鐵等十分豐富，非常適合老年人、孩子食用。
話說回來，幹炸帶魚這種做法，外表酥香、肉質緊實，做法簡單快捷，一盤炸好的帶魚，配上幾兩白酒那真叫香。以前我做這道菜，有時候用澱粉加上雞蛋掛糊，有時候用麵粉加上雞蛋掛糊，總覺得做的不成功。外表是比較酥，可麵糊比較厚，吃到魚肉的時候，不酥香。而且，帶魚的肉質不緊實，只能說一般般的水平。
後來，經過做廚師長的老舅指點，才知道掛澱粉與麵糊都不對，加雞蛋更是錯誤，幹炸帶魚原來只是要薄薄的拍一層面粉的，也不怕沾不上，因為魚身表皮的銀脂會吸附麵粉，這樣炸好的帶魚外表酥脆肉緊實，真是太好吃了。下面琦哥將正確的幹炸帶魚的方法分享給大家，喜歡吃帶魚的小夥伴可以收藏噢。
【幹炸帶魚】
【所需食材】帶魚段、麵粉、大蔥、生薑、花椒粒、胡椒粉、高度白酒、精鹽
步驟一：帶魚洗淨切成段，瀝乾水分備用。用作幹炸的帶魚段，不要太寬太厚的魚段，否則不易入味。
步驟二：帶魚段放盆中，加入2克精鹽，10克高度白酒，蔥段、薑片、10多粒花椒、少許胡椒粉，拌勻醃製20分鐘。
步驟三：到時間，用手將帶魚輕微攥一下，擠出醃製時候的汁水，這些汁水就是腥味的來源。
步驟四：盤中放入乾麵粉，將帶魚段兩面沾滿面粉後，抖掉多餘的麵粉，只留薄薄一層。
步驟五：鍋內燒油，油溫五成熱，加入帶魚段炸至定形撈出，時間大約3分鐘左右。
步驟六：油繼續加熱，至7成熱，下入帶魚段復炸20秒撈出，配上自家做的椒鹽上桌即可。
炸帶魚，有人用澱粉，有人用麵糊，大廚：都不對！這才是正確做法。這樣幹炸的帶魚，酥脆香嫩，特別好吃，感興趣的朋友試試吧。如果大家幹炸帶魚有更好的方法，請在討論區留言交流。
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