梅菜扣肉
这可是是一道超级超级超级下饭的料理，
用了电锅来料理这道，既方便又不用顾锅，
老人小孩都会不小心多吃一碗饭！
这道菜大江南北的人都不会拒绝，
虽然说年夜饭不一定上，
但是年初一到初七，总还是会吃上一次的，
好歹是个超下饭的主菜啊～
食 材
五花肉1.5斤 梅菜干100g
阳江豆豉 适量
酱豆腐一块 葱姜适量
糖 盐 生抽 老抽 米酒
做 法
这道做的闽南客家版的
梅干菜提前泡一两个小时，中间换下水，泡至梅干菜变淡味，冲净沙子滤下水待用；
五花肉洗净去掉表皮的毛，冷水下锅放花椒，料酒，葱姜烧开转小火煮熟，用筷子能插过肉身即可。
然后取出放冷水里泡一下，目的是降温让皮收紧。
晾干后用针在皮表面扎一遍，再抹几遍老抽。
再次晾干后，平底锅放两大勺油，皮朝锅底，盖上盖，中小火煎炸一下五花肉的表皮，直到听不见锅里有响声即皮有点起泡时就可以出锅了，再放凉水里泡一下，待用。
将泡好的五花肉切片
宽约7-8cm 厚度切0.5-0.8cm
找个碗 皮朝下铺底
重点步骤来啦
腐乳用勺子压成泥，蒜剁成蒜蓉，姜切片，豆豉剁碎（没有的话也可以不用，但加点豆豉能提不少香味）。
将这几样，加上老抽，生抽，糖，米酒（没有的话黄酒料酒也可）一起拌匀，倒在码好的肉上，再放入幾片姜。
將码好的肉放进蒸锅，大火烧开转中小火，炖约一小时左右，这时可以将晾干水的梅干菜切成小段，加入生抽，少许糖拌匀，五花肉炖得差不多时，将梅干菜倒在五花肉的面上，继续蒸半小时。
肉炖到入口即化的程度后，出锅，
稍凉点时拿个盘子放在碗上，
将五花肉反扣在盘子里，洒点葱花装饰下，
香味浓郁的梅菜扣肉就可以上桌啦。
美滋滋的，吃起来不油腻哦！
你也快试试！
客家五花肉豆干儿
利用五花肉逼出油脂干煸豆干，不需油炸的"客家小炒"，让你在家也能简单做餐馆美食。
锅中豆干鱿鱼、蒜苗、芹菜辣椒还有调味料等等，让食材味道融合，吃起来不会有各自分家的感觉。
食 材
泡发鱿鱼60g(逆纹切条)
五花肉200g(切细条) 豆干4个 (切细条)
蒜苗1根(拍鬆切斜片) 芹菜2~3珠(去叶切段)
大辣椒2根(切丝)
调味料
鱿鱼水2大勺 冰糖1小勺
盐 五香粉 白胡椒粉各1/4勺
酱油1大勺 米酒2大勺 乌醋1小勺
如何泡发鱿鱼
干鱿鱼40g 水200~300ml
盐4~6g
做 法
前一晚先泡发鱿鱼，大概40g的干鱿鱼，
用200ml的水加上4g的盐
浸泡至少10~12个小时。
隔天将泡发的鱿鱼撕去紫膜逆纹切条、
五花肉切细条、豆干切细条、
蒜苗切斜片、芹菜去叶切段。
中大火热锅下1大勺油先煸豆干，
将豆干煸至油份吸收的差不多后，
就把豆干挪到周围。
中间空出来下五花肉条逼出油脂。
等五花肉7分熟时，下2大勺鱿鱼水拌匀一下，
在锅中随意挪出一小块空处，下1小匙冰糖，
然后盖锅盖闷1分钟后打开拌炒。
改大火，炒至豆干变金黄色时，
下蒜苗白、鱿鱼、辣椒、芹菜
和五香粉1/4勺、白胡椒粉1/4勺拌炒。
下蒜苗、盐1/4勺、酱油1大勺
快速拌炒后试一下咸味，
最后锅边淋上黑醋1小勺、
米酒2大勺拌炒后齐活儿~
完工效果还不错哦~
菜谱小贴士
● 泡发鱿鱼时一定要泡足至少10小时，要煮之前撕去紫膜比较不会有腥味。
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