奉天伊洛一路人
我家以前賣麵皮的，我看見你洗的面就沒有洗好。你應該多抓那個麵糰，抓的剩一點抓不出東西了就是麵筋抓好了。抓上手感滑滑有勁到，下次做時候面洗好了，蒸出來的麵筋才好吃了，洗面是關鍵。洗完放大盆裡面一夜，第二天輕輕的倒掉盆上面多餘的清水，下面是沉澱的麵糊糊，蒸時候找個細細的囉囉過一下那個麵糊糊，過濾掉麵糰摻雜的麵疙瘩，蒸出來的麵皮不破，好吃。蒸時候記得刷油給囉囉上面。希望我的回答對你有幫助
外來媳婦洋洋
做涼皮，用的是洗過麵筋的麵漿，然後用麵漿蒸製出來的。
如果蒸製出來的涼皮容易爛，，可能原因如下。
（1）麵漿的濃度小，偏稀。
偏稀的麵漿蒸出來後，涼皮不成張，黏糊糊的。
建議措施:可以固定麵漿濃度，形成標準化，一般用比重計測試麵漿濃度在17度左右是比較適宜的。
（2）蒸涼皮時的火力大小。如果麵漿濃度適宜了，蒸涼皮的火不夠給力時，涼皮因為受熱不夠，不容易結成張，如果小火蒸的時間長了，又容易爛。
如果開的火大了，麵漿的水分會很快蒸發，涼皮表面出現裂痕，也是很容易爛的。
（3）使用麵漿的量，麵漿舀的太少，蒸的涼皮太薄，就不容易掲下來，也容易爛。建議調試下，選擇合適計量的麵漿，用固定容器。
（4）掲麵皮時的手法要熟練，表面摸一些熟油，防止每張之間粘連。掲下完整的涼皮，聯繫下就可以了。
環球博覽匯
你好，我是美食領域創作者小鄒，感謝您提出的問題，下面是用洗面筋後做涼皮的具體做法：
1.用家裡普通麵粉＋兩小勺鹽＋少許水揉成麵糰，放置二十分鐘醒面
2.麵糰裡＋少許水開始洗面
3.一定得把手洗乾淨注意衛生，反覆的抓面，把澱粉分離出來
4.面成坨裝麵筋大概就洗好了
5.可以用過濾麵糊
6.放置一邊沉澱
7.麵筋最後成型的視頻，越揉捏越勁道，大家可以參考一下
8.揉成一團，上火蒸半個小時或四十分鐘
9.這是蒸好發起來的麵筋
秘訣：1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裡；
2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了；
4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）
5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；
6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；
停不下嘴的小鄒
首先，你要確定你是在南方還是北方，由於南北方面粉和水的差異，導致做涼皮時麵糊的稠稀程度差別很大！
我在北方做涼皮時，將洗好的面水上層清水倒掉後，要再加兩碗清水，麵糊較稀，這樣做出的涼皮晶瑩透亮，非常筋道，相反，如果麵糊稠了，蒸出的涼皮就會裂開，口感也會變面。
在南方蒸涼皮時，第一次蒸的時候，與以前一樣，加水，麵糊流動順暢，蒸出的涼皮就是軟爛的，幾乎不成形，全部斷成一截一截的，一直不知道原因。後來有一次，將其上部的清水倒掉後，沒有加水，試了一下，成功了！
你要多試幾次，看是不是麵糊太稀的原因。如果不是麵糊的原因，那就一定是洗面的水放置的時間太短，一定要大於4個小時，最好是前一天晚上洗面，第二天做！
只有這兩個原因，沒有其他原因，只要這兩部做到，一定可以做出筋道的涼皮！
{!-- PGC_COMMODITY:{"commodity_id": "3346834486032729339"} --}依米花呀
涼皮做的不口彈爽滑，主要的原因有兩點：
1,麵漿濃度沒有調整好，也就是說，麵漿裡的水分太多！
2,蒸的時間不夠長，或蒸汽量不足！也就是說，火力太小！
我不知道您的製作過程和早晨涼皮軟爛的原因，但主要原因就這兩點！
名饃和麥涼皮
那是你技術不行，而不是用面洗澱粉的方法錯誤。
