泡椒鳳爪技術
以一斤冷凍雞爪計算
備料:冷凍雞瓜小米椒白酰雞精，味精，鹽白糖，姜，食品級雙
氧水，小紅朝天椒，白蘿蔔，大蒜頭
香料:香葉小茄香花椒三奈桂皮八角草果
做法:
一,主料處理
1,把買回來的冷凍雞爪放放清水中解凍,解凍後再泡上兩個小時,這樣
能去掉血汙,(如想要美觀點,一廳雞爪,水徐過鴻爪的位置放10G碳水,
泡半小時就會白些了,泡後要清洗個三四遍》
2.焯雞瓜,把處理好的雞瓜放入鍋中,加一定的清水開大火燒開,燒開後
改小火繼續燒10分種左右即可撈出過冷水《雞爪不能煮太久,火候也要
控制好不然雞爪會焯爛),過冷水後繼續放清水裡冷卻幾分鐘即可撈出,
再從雞爪從中間一切兩半備用.
二,第一次泡製
泡椒鳳爪技術
所需用料:食品級雙氧水50克,清水750克,切好的雞爪一廳
切好的雞瓜放入保鮮桶內,然後加入雙氧水和清水,攪攔均勻,蓋
好保鮮桶的蓋,侵泡4小時,侵泡4小時後抖水倒掉,用清水清洗5-6次,
然後再在清水裡侵泡10分鐘備用（目的是為了徹底清洗掉灰氧水）
三,焯香料水
將香葉1克小茄香2克花椒3克三奈1克_桂皮2克八角1克草
果3克薑片4-5片用紗布包好,放入鍋中然後加入清水700克,大火火
開,焯開後改小火煮15-20分鐘,再倒出冷亳備用,《焯過的香料就可以
丟掉了
四,第二次泡製
所需用料:第一次泡製後的雞爪薑片3-4片,大蒜頭3-4個,白蘿蔔片
適量,小米椒100克《帶汁5,小鮮紅辣椒4-5個拍破易入味,白醋100
克,雞精5克,味精5克,鹽40克,白糖35克,香料水90克,冷白開
水600克
操作:把雞爪倒入保鮮桶中,分次加入冷白開水等以上的所需用料,攪拌
均勻,蓋好保鮮桶蓋,泡12小時後即可食用
溫馨提示:可食用後注意別進油滴,不然會生泡花的,容易變壞喲！
酸辣蘿蔔製作
酸辣蘿蔔
1,主料處理,把水分充足的新鮮蘿蔔清洗乾淨切成條備用
2,焯香料水與以上泡椒雞爪一樣
將香葉1克小茴香2克花椒3克萬奈1克桂皮2克八角1克草
果3克薑片4-5片用紗布包好,放入鍋中然後加入清水700克,大火焯
開,煮開後改小火煮15-20分鐘,再倒出冷涼備用,(煮過的香料就可以
丟掉了》
3,泡製:所需用料:切好的蘿蔔,薑片3-4片,大蒜頭3-4個,白蘿蔔
片適量,小米枚100克(帶汁,小鮮紅辣椒4-5個拍破易入味,白醋100
克,鴻精5克,味精5克,鹽30克,白糖20克,香料水60克,冷白開
水600克精品信息站-正宗配方
操作:把莪卜倒入保鮮桶中,依次加入冷白開水等以上的所需用料,攪拌
均勻後蓋好保鮮桶蓋,泡10小時後即可食用.
溫馨提示:可食用後注意別進油啦,不然會生泡花的,容易變壞喲
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