健康功效

胡椒粉:補血、護齒、保護骨骼白糖:活血化瘀

食材用料

黑腿仔公雞 半隻

菜籽油 適量

乾紅椒 100克

青花椒 20克

鹽 6克

生抽 10克

胡椒粉 1克

白糖 3克

大蔥 1段

姜 1塊

小香蔥段 少許

重慶辣子雞的做法

• 1.仔雞洗淨控幹水，斬成2cm見方的丁。
• 2.大蔥切寸段劈四開，薑切片。用蔥姜、鹽和胡椒粉抓至起粘性，醃製5分鐘。
• 3.最佳配角登場了，將乾紅椒剪成1.5cm左右的節。準備好其它調料。
• 4.大火將菜籽油燒至八成熱投入雞丁。
• 5.用手勺不停翻動使之受熱均勻。
• 6.炸至雞丁表面金黃，撈出瀝油。
• 7.趨油熱快速將乾紅椒節和青花椒衝一下油，出香即關火。衝油是為了逼出紅幹椒和青花椒的香氣。
• 8.撈出控油。
• 9.原鍋留底油，放入雞丁小火煸炒。
• 10.加入生抽繼續煸至幹。
• 11.放入炸過的乾紅椒、青花椒進一步煸炒出香。
• 12.加入白糖翻炒均勻關火。
• 13.放入蔥段炒勻。
• 14.出鍋裝盤，用大盤才江湖。
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