寶琴985
我分享下我在家燒的素燒茄子🍆做法：
配料：茄子，豆角，蔥，蒜，甜麵醬，生抽，白糖，雞精，水澱粉，香菜
1.
南方的長茄子🍆或北方圓茄子均可，如果是長茄子斜切條， 圓茄子切塊，
2.
起鍋燒油，6--7分熱時放入茄子，炸至金黃色撈出控油，也可以用吸油紙吸掉
3.
豆角焯水撈出
4.起鍋放少許油，油熱放入蔥，甜麵醬，小火炒至麵醬有香味後加點水，然後放生抽，糖，雞精，轉中火，鍋開後放入茄子，燒至湯汁見少時放入蒜末，半分鐘左右放入水澱粉勾芡裝盤，放上香菜裝飾下即可。
注：（不喜歡吃豆角的可不放，同燒法放土豆，也可，如果放西紅柿，建議不要放甜麵醬）
吳OOO
我給大家介紹一種操作非常簡單、而且又省油、燒茄子的方法！這是我自己的發明、專利！
1我是老北京人，吃茄子，是要削皮的！把削了皮的茄子，打花刀，切成寸長、菱形方塊兒！備用。
2蔥薑蒜切成母指碎，另根據茄子的多少，準備一定量的蒜泥兒，備用。
3醬油、鹽、糖、澱粉、味精、香油適量備用！
做法：1開火、上鍋，放平常炒菜所用的油量，油稍熱，就將茄塊兒放入鍋中，用溫火，煸炒茄塊兒！記住，一定要用溫火！
2茄子一下鍋，馬上就把油都吸收了，別擔心，繼續煸炒，隨著茄子的水分，在溫火烘煸的作用下，逐漸減少，也會變軟，原來被吸收的油，又逐漸的被茄子吐出來了，這時，就可以利用這些油，把已經發幹、變軟的茄塊兒，再復炸一下，色成微黃，就可以了盛出！備用。
3就用剩餘的鍋底油，煸炒蔥、姜、蒜碎，出香味兒，加醬油上色、稍加一點兒高湯，放鹽、白糖，調成醬香濃汁兒，把剛才煸炸的茄子塊兒，放入濃汁中，稍加煸炒，每粒茄塊兒都能裹上湯汁，放水澱粉，勾芡，成形後，放入蒜泥、味精、香油，翻炒均勻，即可出鍋！
此菜的炒制過程，省去了油炸茄子的過程，省油，味道相同！
李教練94
老北京的燒茄，其實就是北京人各家的燒茄子，就叫老北京的燒茄子。材料稍有不同，但是口味兒都差不多。基本上分為兩大類，肉燒茄子和素燒茄子。有的人喜歡用長茄子，有的人喜歡用圓茄子，各有不同。
怎麼做正宗的老北京素燒茄子？我做一道老北京素燒茄子和大家分享。
素燒茄子原料
茄子500克、柿子椒一個，植物油50克，耗65克，（五六十年代北京人炒菜是不用蠔油的）醬油30克、食鹽4克、白糖15克、料酒5克、雞精5克，大料兩瓣，蔥片10克，老薑3片，蒜5粒，澱粉10克 ，清水100克。
準備工作
1.將茄子去皮去把、切滾刀塊兒，（茄子切成直徑不超過6釐米）。準備一盆清水放入米醋15克，將切好的茄子倒入水中，泡10分鐘。（可去除茄子的澀味和黑色，泡後的茄子潔白美觀，食慾大增）控幹水分。柿子椒切成菱形塊。2，將大蒜拍一下切碎。放在小盤裡待用。澱粉放水50克攪拌均勻待用。3，將鹽，蒜末，醬油，白糖和水澱粉攪在一起我成碗汁待用。
製作方法。
1，將鍋燒熱，（炒菜要熱鍋涼油）加入植物油，2加入大料，薑片導致發黃，翻炒兩下將大料薑片揀出。加入蔥片。3，加入茄子，翻炒兩下加入清水。在翻炒兩下，蓋上鍋蓋三分鐘（中火燒），打開蓋兒，加入柿子椒雞精繼續翻炒。4，炒到茄子軟爛，加入碗汁，（倒入碗汁後先不要翻炒，4秒鐘以後翻勺）出鍋裝盤。（出鍋前加入蠔油一湯勺，香油一克。香油放多了反而起不到提香的作用。）
談一下我吃這道燒茄子的體會。
我做的老北京燒茄子。屬於甜鹹口味兒。片肉和茄子都沾滿了湯汁，軟爛可口，香而不膩。尤其是盛一碗熱騰騰的米飯。加上兩勺帶湯汁的燒茄子，拌在一起，吃上一口還想吃下一口。吃完一碗，還想吃下一碗。（尤其適合老人和少年兒童食用。）
提示，燒好的茄子，一定要有湯汁。
用戶2009543231419747
素燒茄子
將茄子去柄洗淨（可去皮），切成5釐米左右長條，大蒜去皮切成碎末。
油溫至八成《八成油溫就是冒煙了》將茄子下油鍋過油，中火炸至金黃色，撈出控油。
鍋內留少許油，然後下蔥花，炒出香味，旺火放入甜麵醬，將甜麵醬炒至出醬香味，加入適量白糖提鮮，鍋內甜麵醬起小泡後將過油的茄子倒入翻炒，加入適量水燒1—2分鐘加雞精、細鹽適量入味，下蒜末，生粉勾芡收汁，出鍋裝盤，放上香菜，蒜末就可以享用了
建哥美食城
1。茄子洗乾淨切成大小均勻的條或者滾刀塊
2。配料可以來一點豇豆，或者肉末都可以
3。小料，拍蒜，小米辣紅色的那種，蔥花
4。茄子，豇豆，4成油溫炸一下
5。來一點豬油➕菜籽油，炒小料，加適量的水。
6。調味，一點點蠔油，生抽，鹽，雞精味精糖。 喜歡吃辣的也可以加一點辣鮮露
7。將主料下鍋，小火燒一會兒，收汁。
意境冷菜楊光
1.茄子洗淨用廚房紙擦乾，切成滾刀塊撒少許麵粉抓勻。蔥切小塊，蒜切碎。
2.鍋內放油，油溫約六成熱放入茄子，過一下油，茄子稍軟時盛出。
3.將盛出的茄子用飯勺擠壓，將多餘油分控出去。
4.鍋裡少放一點油，放入蔥花和一半蒜末爆香。油少放
5.放入茄子，加少許胡椒粉，半勺白糖，I勺蠔油，少許鹽翻炒至茄子入味。
6.出鍋前放入剩餘蒜末，勾稀薄芡汁即可。盛盤
我是娜娜吖
主料：長茄子1條300克
調料：細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、紅椒1個、青椒1個（切小顆）
做法
1、茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油又不會讓茄子變色。
2、鍋內熱2大匙油。
3、浸好的茄子瀝乾水，放入鍋內轉小火煸炒。
4、加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
5、一直燒至茄子變軟。
6、放入青紅椒及調料炒到青紅椒斷生即可
小琵琶的麻麻
材料：茄子500克 尖椒20克
做法：
1. 將茄子切成長條；
2. 將紅尖椒切成長條；
3. 姜洗淨切末；
4. 大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘撈出；
5. 炒鍋內加少底油，放入八角薑末、紅尖椒炸出香味；
6. 放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用澱粉收汁，出鍋即可。
美餐素食
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茄子是我們家常菜之一，茄子具有治胃癌、抗衰老、降低膽固醇的作用，我們平時在家應該多買來吃，特別是女性朋友們。
茄子要想味道好吃，一般都是需要用油炸過，但是夏天吃太過於油膩，也不太健康。今天我分享一下，北京素燒茄子的做法，不太油膩的做法，用水煮代替用油炸。
材料
茄子600克，蒜五瓣，老乾媽風味豆豉辣醬兩匙。
調味汁
鹽適量，糖一匙，陳醋一匙，生抽兩匙，蠔油兩匙，水四匙。
做法
1.茄子洗淨去蒂，順長一剖為四，根部不要切斷；
2.蒜切大塊；取一個碗，把調味汁的料倒在一起調勻備用；
3.燒水，水沸後放入茄子煮3分鐘，取出備用；
4.炒鍋注油，四成熱時放入豆豉辣醬炒香，再放入蒜瓣炒出香味；
5.倒入調好的味汁煮沸，把焯過水的茄子放入，大火燒開，轉中小火煮15分鐘，中途把茄子翻個面以利均勻入味，最後收濃湯汁即可出鍋。
小竅門
1.調味汁的量要根據自己做茄子的多少來調整；
2.老乾媽風味豆豉醬不是太辣，如果喜歡辣的可以用郫縣豆瓣醬來炒；
3.最後收汁時看著點，注意別糊了；
這樣一款健康又營養的家常菜就做好啦，茄子正好是現在這個季節的應季菜，大家可以買些在家嘗試一下。
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茄子洗淨用廚房紙擦乾，切成滾刀塊撒少許麵粉抓勻。蔥切小塊，蒜切碎。
2.鍋內放油，油溫約六成熱放入茄子，過一下油，茄子稍軟時盛出。
3.將盛出的茄子用飯勺擠壓，將多餘油分控出去。
4.鍋裡少放一點油，放入蔥花和一半蒜末爆香。油少放
