言劝

鸡蛋炒饭是很家常的一道炒饭，一般来讲，是先把鸡蛋炒好再加饭进去炒的，但是近几年又流行一种黄金炒饭，是先用蛋黄泡在米饭里，再一起倒进去炒的，这样炒出来的是黄金色的炒饭，非常好看，所以叫黄金炒饭，两种都是非常好吃的做法，下面具体介绍下两种方法。

蛋炒饭

1、在鸡蛋中加1勺料酒，打成蛋液。

2、在锅中加3汤勺油烧热，下入蛋液翻炒成块。

3、接着，合入米饭，加2汤勺生抽，翻炒均匀。

4、然后，搁入香葱炒匀，即可。

TIPS：加入一些火腿肠丁、青豆之类的会更好吃。

黄金炒饭

1、鸡蛋蛋白蛋黄分离，分装在两个碗里。

2、火腿肠切粒，洋葱切粒，蛋白煎好切粒，葱切末，将蛋黄搅成蛋液，加入米饭拌匀。

3、锅中放油烧至七成热，下拌好的米饭用大火快速翻炒至松散，粒粒分明后加适量盐翻炒匀成黄金炒饭，盛出待用；再热油锅，下腊肠炒香。

4、加入洋葱和豌豆炒匀，加入蛋白和炒饭翻炒一会儿。

5、最后加适量酱油和胡椒粉炒匀，撒上葱花即可。

糖小豆的美食之旅

蛋炒饭，鸡蛋与米饭相互交错，闻起来香碰碰，吃起来口感好极了。做蛋炒饭常用的是冷饭剩饭，于是就有很多人搞不清是先把生的鸡蛋炒熟，还是先把冷的剩饭炒热，先炒哪一个做出来的蛋炒饭更好吃呢？让人很纠结，感觉很简单，做起来却感觉困难重重似的。那么蛋炒饭要怎么做最好吃？又是先炒的哪一种食材呢？下面就和大家分享一下个人的经验之谈。

《蛋炒饭》——做法一：先炒米饭，再炒鸡蛋。

• 1、先切点葱花。1根玉米肠或者火腿肠切成小丁。

• 2、起锅烧热，放入一小块猪油煎溶化，放入剩饭，以中小火慢慢翻炒，把剩米饭炒热炒散开，把米饭出锅。

• 3、再次放入一小块猪油煎溶化，油温煎热一点，把鸡蛋敲破，蛋液放入锅里，用锅铲来回翻炒，把鸡蛋液炒散炒定型，再把玉米肠丁放入锅里炒一小会儿。

• 4、放入炒热的米饭到锅里一起翻炒片刻，加入一小勺食盐、葱花翻炒均匀，出锅即可。

做法一的经验总结

• ①：咱们先炒饭，将冷饭炒热炒散之后，再炒鸡蛋，把鸡蛋炒成很细小的鸡蛋花，最后合炒调整盐味即可。

• ②：炒剩饭的时候，油稍微少一点，保证每一个饭能粘到猪油。饭店猪油的目的保证让剩饭慢慢吸收热量，不粘锅。

• ③：炒鸡蛋的时候，鸡蛋切记不要提前打出来，锅里放的油要稍微大一些，蛋液敲入锅里快速炒散，这样炒出来的蛋花会很细，炒出来的蛋炒饭就会更加美味了。

《蛋炒饭》——做法二：先炒鸡蛋，再炒米饭。

• 1、先切点葱花。1根玉米肠或者火腿肠切成小丁。

• 2、起锅烧热，放入一块猪油煎溶化，油温煎热一点，把鸡蛋敲破，蛋液放入锅里，用锅铲来回翻炒，把鸡蛋液炒散炒定型，再把玉米肠丁放入锅里炒一小会儿。

• 3、放入冷的剩米饭米饭到锅里，转用中小火慢慢翻炒，直到米饭炒散炒热与鸡蛋花炒匀。

• 4、加入一小勺食盐、葱花翻炒均匀，出锅即可。

做法二的经验总结

• ①：咱们先炒鸡蛋，把鸡蛋花炒出来，再把米饭翻入锅里，以中小火慢慢翻炒，最后在大火翻炒放盐味即可。

• ②：因为咱们只炒一次，所以要把炒鸡蛋和炒米饭的油一次性放够，保证米饭能吸收到猪油。

• ③：同样，在米饭入锅之后，要用中小火力慢慢翻炒，炒散炒香。

剩米饭炒热与刚煮的米饭用来炒蛋炒饭，是有一点微妙的差别。相信很多人都有感觉剩米饭炒的蛋炒饭，要比刚煮的米饭炒的蛋炒饭好吃。主要是因为剩米饭经过一次冷却，米饭表面的水汽已经蒸发掉了，在炒的时候，可以吸入一部分油来填补缺少的水分，吃起来香味更足，因为水分相对要少一些，蛋炒饭的嚼劲也就更强一些。所以，咱们生活常选择冷饭炒的蛋炒饭，很少人用刚煮的米饭炒蛋炒饭吃。

相信很多人的做法都是做法二，做法一的人要相对少一些。其实蛋炒饭的米饭还可以用焯水、微波炉、蒸等方式把冷的米饭炒热，让再用来炒蛋炒饭。个人感觉还是做法二比较实际，比较容易掌握一些。

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

蛋炒饭，一个看似简单，实则不简单的料理，可以说在中国，几乎家家都会做，但是每家做的又都不一样，这道简单的料理，无论是星级大厨还是美食大家都对他情有独钟，这也是我自己学会的第一道料理，记得儿时看中华小当家，对剧中的黄金炒饭记忆犹新，后来也照着剧中说的做法试着自己做了几次，虽然没有成功但是也自我感觉不错，从此我便爱上了蛋炒饭，父母不在家的时候，我就经常自己做着吃，做着做着就做出了经验，像问题中提到的这件事情，我在当时试做的过程中就实验了多次，首先说先放饭后炒蛋吧，这样做出来的炒饭腥味很重不太好吃，我做过几次这样的就再也没有尝试过，先炒鸡蛋再放米饭才是炒饭的正确做法，在这其中可以加一些自己喜欢的辅料，比如腊肠、火腿什么的口感会更佳，好了下面我就将自己多次试验过的蛋炒饭分享给大家，希望大家能够喜欢、也希望我的分享对您有所帮助，谢谢

原料：剩米饭、鸡蛋、火腿、胡萝卜、虾仁、青豆、香葱

制作方法：胡萝卜切丁、火腿切丁、虾仁切段、香葱洗净切段备用，锅中加水烧开后下胡萝卜、虾仁、青豆、火腿丁煮熟后捞出沥干水分

第二步：锅上火烧热后放凉油（热锅凉油才不会巴锅），烧热后下打散的鸡蛋，等蛋液稍微定型，把米饭下锅用蛋液裹住米饭，然后大火翻炒（这种方法行话叫“金包银”如果想让米饭更加金黄可以直接用蛋黄炒，我不喜欢蛋黄太多的。所以放的全蛋，蛋液均匀的包住饭粒，炒出的米饭就会变成金黄色）裹匀后加焯过水的料在大火翻炒，最后加盐撒香葱花即可。

面点师耿彪

鸡蛋炒饭，先炒鸡蛋，还是先炒饭，到底怎么样才能做得最好吃？

相信很多人，对于蛋炒饭来说，有一种说不出来的感情，我从7岁开始跟着妈妈学习炒蛋炒饭 ，至今已经三十多年过去了，儿子5岁的时候，也是首先教他制作蛋炒饭，这算得上是一道家传手艺了吧。

很多人学厨艺都是从蛋炒饭开始学习，作为人生中的第一道菜，既简单，又好吃，特别是挑食的孩子也爱吃。

家常蛋炒饭也就是最基础版的蛋炒饭，只有米饭、鸡蛋、葱花、盐、油

蛋炒饭之所以容易被接受，就是因为其不仅好吃，而且制作起来特别简单，几岁的小朋友都可以轻松掌握。

好的蛋炒饭也是有标准的，必须要米粒颗粒分明，鸡蛋碎要小，米饭不能太软。

家常蛋炒饭的制作方法如下：

第一步：首先是把鸡蛋打入碗中，放一点点盐，用筷子把鸡蛋打成鸡蛋液。

第二步：起锅开大火烧油，油温升高至7成后，倒入鸡蛋液，一边煎鸡蛋一边用锅铲把鸡蛋捣碎。

第三步：下入米饭，把米饭炒干。如果米饭是是一坨一坨的，那需要用炒勺一边炒饭一边把米饭压碎。

第四步：感觉米饭炒得很干了，撒上适量的盐，撒上葱花，翻炒均匀即可起锅。

黄金蛋炒饭就是家常蛋炒饭的升级版，制作方法除了米饭和蛋的顺序改变之外，其他和家常蛋炒饭完全一样，制作出来的炒饭，色泽金黄，相当的漂亮，至于哪个好吃，就要看个人的口味了。

黄金蛋炒饭的制作方法如下：

第一步：同样是把鸡蛋打成鸡蛋液

第二步：起锅开大火烧油，油温升高至7成后，下入米饭，把米饭炒干。如果米饭是是一坨一坨的，那需要用炒勺一边炒饭一边把米饭压碎。

第三步：把鸡蛋液均匀的淋在米饭上，快速翻炒均匀。让每一颗米饭都均匀上色。

第四步：感觉米饭炒得很干了，撒上适量的盐，撒上葱花，翻炒均匀即可起锅。

除了以上两种炒饭之外，还能加入各种配菜，比如说玉米粒，火腿肠粒，豌豆粒，黄瓜粒，胡萝卜粒，香芹粒等等，制作方法和家常蛋炒饭一样 。当然不容易熟的菜，比如说豌豆，都要先用沸水稍微煮一下，这样更容易炒。

火腿肠蛋炒饭

制作方法如下：

把火腿肠切成粒，按照家常蛋炒饭的方法制作，把鸡蛋炒成鸡蛋碎以后，放入火腿肠粒，继续翻炒，火腿肠炒至表面微黄的时候，再下入米饭即可。

香芹蛋炒饭

制作方法如下：

把香芹切细成粒，按照家常蛋炒饭的方法制作，把鸡蛋炒成鸡蛋碎以后，放入香芹粒，翻炒出香味以后，再下入米饭即可。

了解了这么多蛋炒饭的制作方法，是不是大家马上就想到了新款蛋炒饭，比如说虾仁蛋炒饭，鱿鱼蛋炒饭。

要注意一点，如果是加入了肉类，或者海鲜类，一定要先去腥，用料酒，姜片，胡椒粉等调料，把肉类腌制一下，再下锅炒熟以后，按照火腿肠蛋炒饭的方法制作即可。

蛋炒饭误区

以前经常在外面餐馆吃饭，点一份蛋炒饭，我想说的是千万不要放味精和鸡精，有盐就可以了。鸡蛋已经很鲜了，不要再放一堆调味料了，难吃死了。切记！！

小吃货笔记

素彩生活

虽说我是一个北方人，但是大米饭也经常吃，虽然比不上南方做的好吃。但是我女儿特别喜欢我做的蛋炒饭。首先呢，先把鸡蛋炒熟打碎最好，油不要太热，不然的话会把鸡蛋炒糊那样的话就太硬了。也不香了，炒好之后出锅待用，而后锅内放油放入大米饭，炒碎后放入鸡蛋，加佐料👌👌

136美丽乡村

蛋炒饭是我小时候的早餐担当。我们县还有专门卖蛋炒饭买好几套房的。不管是家常的蛋炒饭，还是以营利为目的的蛋炒饭，流程和步骤都是一样的，先炒鸡蛋，再炒饭。分享一个一年买一套房的蛋炒饭做法：

蛋炒饭用什么米

蛋炒饭用粳米最好，这种米主产中国北方，比如东北大米。粳米颗粒饱满，圆润，粘度低。做出来的米饭相互之间不粘连，还出饭。

蛋炒饭的米饭用什么时候的最好

最好用隔夜饭。我小的时候吃的蛋炒饭都是头天中午剩下的，然后我妈在炒的时候，用铲子把米饭压散，炒出来的米饭一粒一粒的。

蛋炒饭用什么油

这个没有特别的，以前还用猪肉炒，现在多用植物油，如果想要颜色好看，用农村物理压榨的菜籽油，颜色金黄。

蛋炒饭步骤

1、压散的隔夜米饭或者完全晾凉的米饭，鸡蛋二个，小葱三根切碎

2、锅里烧热放油，把打散的鸡蛋液倒入锅中，把鸡蛋炒成型后倒入米饭，翻炒

3、翻炒均匀后，加入盐调味，继续翻炒，有的人加酱油，我炒蛋炒饭不喜欢放酱油

4、可以依据喜好，加入煮过的玉米粒、胡萝卜丁、火腿肠粒等。

5、出锅前，加入小葱碎，翻炒出香味后，即可出锅。

蛋炒饭其实每个人做的都会有差别，我也见过现炒米饭，然后把鸡蛋液撒在米饭上再炒的，米中有蛋，蛋中有米。还有为了更有卖相，加好多东西的，比如扬州炒饭。我的老家有人炒蛋炒饭的时候，根据时令把各种蔬菜切碎加进去炒。反正不管怎么说，我还是喜欢小时候我妈做的蛋炒饭。她是先炒鸡蛋，再一起炒米饭的。除了加点小葱，别的什么都不放。特别香。

俏鹅娘

先放饭，我喜欢吃蛋炒饭啦，切上点火腿丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，我喜欢鸡蛋裹在米饭上，很香的，以前总是先打蛋，把蛋给炒了，但是先炒蛋蛋是一块一块的，我不喜欢吃炒蛋，所以每次做蛋炒饭先炒饭，或者先把蛋放米饭里边拌匀了，这样炒出来就没有蛋块了。

木木音er

你好，我来回答你这个蛋炒饭先炒鸡蛋还是先炒饭这个问题。蛋炒饭在很多地方都很畅销，味道确实不错，在很多地方可能做法都存在差异，我就说说在我们湖南的做法。

记得以前不会做蛋炒饭的时候，我都是先炒饭的，因为我想鸡蛋那么快就熟了，这饭是冷的，肯定先炒饭吧，结果我把饭炒着差不多的时候再把鸡蛋打进入，鸡蛋上的蛋黄马上把饭染成黄色了，而且炒起来越来越糊状，因为蛋没有煎，有水分在里边，最后炒出来的所谓的蛋炒饭跟粑粑一样的糊状，一点卖像都没有，更别谈好吃了。

所以还是先炒鸡蛋吧。首先把鸡蛋打到锅里，煎到三分熟，然后放配料，可以放切碎的火腿肠，吃辣的可以放些辣椒，而我喜欢放点酸豆角，我很喜欢那个味道，放完配料以后继续把鸡蛋炒散，然后放入冷米饭，记得，要用粗米煮的饭哦，不是我们家里吃的那种米做的饭，家里的米做出来的饭太湿太粘稠了，容易炒成一团，粘锅，即使冷了也不好炒，所以要用粗米。然后放了米饭进入以后就是大火翻炒，把鸡蛋和配菜还有米饭炒到融入一体入味，5分钟后加盐，酱油，鸡精之类的作料，然后继续翻炒，之后就可以出锅了。一道美味的蛋炒饭就做好了。

易厨房

我做的蛋炒饭呢不是先放蛋也不是先放饭，而是找热锅放油，然后打蛋，在蛋液里放一点水，然后煎蛋，再把蛋弄出来，弄出来之后把饭倒进去，倒进去之后先翻炒，翻炒一会儿后把蛋再倒进去，一起翻炒，然后撒上酱油，放盐，我的蛋炒饭就是这样做的。

關鍵字: 炒饭 黄金 美食