漫漫長假，何以為樂。十日之談，彈指一揮。在這一特殊的時期，來場屬於自己獨特的十日談，打發這百無聊賴的長假生活。
昨天我介紹了《如何看一幅畫》，從六個方面，三十六個點以及三十六幅油畫教會大家如何看一幅畫。希望昨天的介紹可以啟迪你對於繪畫的熱情或者對於繪畫的欣賞。
今天我依舊想介紹一本書，這本書和吃有關。這幾天在刷朋友圈的時候，發現疫情把我們一個個都逼成了廚子，今天蒸涼皮，明天攤煎餅，後天再來碗油潑面，歡樂的氣氛也沖淡了對於疫情的恐懼。中國，不愧是一個會吃的國度。但是中國人會吃的歷史可以追溯到春秋時期，孔子就有“食不厭精，膾不厭細”的說法。會吃也成為了歷代文人墨客自我標榜的方式。
在我國清代就有這麼一位大才子袁枚，他38歲歸隱後住在南京小蒼山上的隨園。他對於吃近乎痴迷，只要吃到好吃的一定會讓自家廚子去學，同時也將這些記錄下來。久而久之形成了一本名曰《田園食單》的書。但《隨園食單》不只是本菜譜，我們可以把它分成兩部分：前半部分是須知單和戒單，也就是關於飲食的各種準則和禁忌；後半部分是按照食材種類，
分成海鮮、江鮮、豬牛羊肉、家禽、野味、魚類等12類，各自記述烹飪方法。這些菜譜，是袁枚在和天下權貴名流交往時，蒐集到的菜譜。 在《食單》序言裡，袁枚把飲食的意義拔得很高，他說自己這個食不厭精的生活準則，既符合周公之禮，又蘊含著治國大道，是聖賢們也絲毫不輕視的話題。這種拉大旗的話術，是古人的標準套路。他接下來的意思，倒是很有道理的：一輩子顯貴的人，能學會居住和建造房屋，富貴傳了三代之後，才能真正懂得吃飯穿衣。吃的精緻和講究，既是格調和階層的象徵，也是文化積累的表現。對於隨園食單的文化價值，我們以後有時間再去談。
今天我要談的是隨園食單裡面的菜譜，大家可以在這段時間裡去好好研究一下，看做出會不會有一種古法神韻的感覺。
蔣侍郎豆腐
把豆腐兩面去皮，每塊都切成十六片，晾乾。將豬油燒至起青煙時放入豆腐，略撒一小撮鹽，將豆腐翻面，加入一茶杯優質甜酒、一百二十個大蝦米；如果沒有大蝦米，就用三百個小蝦米；先將蝦米用開水煮兩個小時，加醬油一小杯，再滾一回，加一小撮糖，再滾一回，將一百二十段半寸長的細蔥放入鍋中，慢慢起鍋。
王太守八寶豆腐
把嫩豆腐切碎，加入香菇屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑和火腿屑，一同放進濃雞汁中，炒滾起鍋。用豆腐腦製作也可以。吃時用瓢而不用筷子。
凍豆腐
將豆腐冷凍一夜，切成方塊，水煮滾去豆腥味，加入雞湯汁、火腿汁、肉汁等一起煨燉。上桌時，撤去雞、火腿之類，只留香菇、冬筍。豆腐煨久會松，表面泛起蜂窩狀的孔眼，如同凍豆腐的樣子。因此，炒豆腐應嫩，煨豆腐應老。
燒素鵝
將山藥煮爛，切成一寸長短的段，用豆腐皮包裹，放進油鍋裡炸，然後加入醬油、酒、糖、瓜、姜一起燒煮，以顏色變紅為標準。
豬油煮蘿蔔
先用熟豬油炒蘿蔔，再加入蝦米燉，以熟爛為準。起鍋時撒蔥花，色如琥珀一樣漂亮。
腐乾絲
好的腐乾切成極細的絲，用蝦子、醬油拌著吃。
酸菜
將冬菜心風乾後稍微醃製，加入糖、醋和芥末，連滷一起倒入罐中，也可加少許醬油。宴席時酒醉飯飽之後，吃這種酸菜具有減輕脾臟負擔和解酒的功效。
海蟄
將嫩海蜇放在甜酒裡浸泡醃製，有獨特的風味。表皮光滑的一種稱為白皮，切成絲，可與酒、醋一同涼拌吃。
混套
把雞蛋外殼輕輕敲開一個小洞，將蛋清、蛋黃倒出，去掉蛋黃只留蛋清。把煨好的濃雞湯拌入蛋清中，用筷子長時間攪拌，使雞汁與蛋清充分融和，裝回蛋殼中，用紙把蛋殼上的小孔封好，放在飯鍋裡蒸熟。熟後剝去外殼，仍然像一個完整的雞蛋，此菜味道極鮮。
素面
提前一天把蘑菇蓬熬出汁，把汁澄清；第二天將筍也熬出汁，把面混入煮開。揚州定慧庵的僧人所制最好，但不肯傳授別人。不過做法大致也可以模彷。那純黑色的滷汁，有人說是暗中放了蝦汁、蘑菇原汁，只須澄去泥沙，不要換水；一換水，原來的味道就淡了。
蓑衣餅
乾麵粉用冷水和麵，不可加太多水。揉好後擀薄，把薄片捲攏了再擀薄，然後把豬油、白糖均勻地鋪在面上，再捲攏擀成薄餅，最後用豬油煎至色黃。如要吃鹹的，用蔥椒鹽代替也可以。
作酥餅法
用冷凍豬油一碗，開水一碗，先將油和水攪勻，加入生面，充分揉和至麵糰柔軟，像擀餅一樣。另往蒸熟的面里加入豬油，揉和在一起，不要調和得過硬。然後將生面做成如核桃大小的糰子，將熟面也做成糰子，但須比生麵糰子略小一圈，再將熟麵糰包在生麵糰子裡，擀成八寸長、二三寸寬的長餅，然後摺疊如碗狀，包上各種餡兒。
蝦餅
適量生蝦肉加少量蔥鹽、花椒和甜酒，加水和麵，把面擀成餅，用香油炸透即可。
韭合
把韭菜切成細末與肉餡攪拌，再加作料，用麵皮包好，放進油鍋煎。如果在面里加些酥油更好
燒餅
將松子、胡桃仁敲碎，加上糖渣、脂油，和在麵餅裡，用火烤，烤成兩面黃時加芝麻。廚娘扣兒會做燒餅，把面用籮篩四五次，顏色白得像雪。必須用兩面鍋，上下都用火燒，如果加奶酥更好。
麵茶
熬粗茶汁，把炒好的面加進去，加進芝麻醬也行，加入牛奶也可以，稍微加一撮鹽。沒有牛奶用奶酥、奶皮也可以。
希望以上的菜品，可以讓你的朋友圈美食變得不一樣。也可以藉著美食和古人來場時空對話。
希望十日結束，我們可以走向街頭，好好看看我們這美好的世間。
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